Alles over varkensvlees Spareribs: hoe ze te kopen en ze tot perfectie te koken

Als je nog nooit spareribs hebt gekookt, kan het aanpakken van deze vlezige plaat totaal intimiderend aanvoelen. Maar ik verzeker je dat je het kunt en het is veel gemakkelijker dan het lijkt. Van het kopen van varkensvlees spareribs tot het koken thuis, hier is wat u moet weten om elke keer zachte, sappige ribben te krijgen. (Spoiler alert: er is geen grill nodig!)

Wat zijn Spareribs en waarom zou je ze koken?

Spareribs zijn misschien wel het meest populaire type ribben; zij zijn de meest voorkomende in uw lokale supermarkt. Ze worden gesneden uit het onderste gedeelte van de ribben (met ribben aan de achterkant) en het borstbeen. Ze hebben rechte, platte botten met meer marmering door het vlees dan babyruggen. Ribvlees is vrij taai en kan vet zijn, maar als er voldoende tijd is om te koken, veranderen ze in zacht, smaakvol vlees dat goed is voor de vingers..

Hoe grote ribben in de oven te maken

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Varkensvlees spareribs kopen en bewaren

Dit is wat u moet weten over het kopen van spareribs en wat u ermee moet doen als u thuiskomt.

Spareribs en babyruggen zijn twee verschillende delen.

Deze populaire bezuinigingen zijn vergelijkbaar, hoewel ze afkomstig zijn uit verschillende delen van het dier. Babyruggen zijn niet van babyvarkens – het zijn de bovenste ribben, gesneden van waar de ribben de ruggengraat raken. De botten zijn korter in vergelijking met spareribs, die worden gesneden van net onder de achterste ribben van de baby.

Spareribs worden in een mat verkocht.

Wanneer je de vleeskist in de supermarkt doorbladert, zul je zien dat de spareribs in een enkele grote plak worden verkocht. Verwacht te wegen tussen 2 1/2 en 3 1/2 pond, met ten minste 11 botten per plaat.

Ongeveer de helft van het gewicht van de plaat is bot.

Een volle plak ribben lijkt misschien meer vlees dat je nodig hebt voor een paar mensen, maar onthoud dat minstens de helft van dat (zo niet meer) bot is.

Eén plaat kan ongeveer twee mensen voeden.

Als het de eerste keer is dat je ribben koopt, kan het verwarrend zijn om uit te zoeken wat precies de juiste hoeveelheid is om te kopen. Eén volledige plak is meestal genoeg om twee volwassenen te voeden, hoewel een zeer hongerige persoon het hele ding kan oppoetsen!

U wilt varkensvlees spareribs met roze-rode kleur.

Om ervoor te zorgen dat je een goed stuk vlees mee naar huis neemt, gebruik je visuele aanwijzingen om spareribs te kopen. Zoek naar ribben die rozerood van kleur zijn met wat marmering in het vlees (onthoud dat vet gelijk is aan smaak!). Blijf uit de buurt van vlees dat bleek van kleur is of donkere vlekken op het vet heeft.

Spareribs kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.

Het is het beste om spareribs te koken kort nadat je ze hebt gekocht, hoewel ze twee tot drie dagen in de koelkast blijven. Langer dan drie dagen en het is het beste om ze in de vriezer op te slaan, waar ze maximaal zes maanden houdbaar zijn. Plan om spareribs ongeveer 12 tot 14 uur te laten ontdooien in de koelkast voordat je gaat koken.

Hoe grote ribben in de oven te maken

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Koken Varkensvlees Spareribs

Spareribs zijn super veelzijdig en vrij gemakkelijk om te koken. Dit zijn de essentiële dingen om te weten om ze elke keer goed te krijgen.

Begin met een droge wrijfbeurt of marinade een dag van tevoren.

Vanuit het oogpunt van de smaak hebben spareribs het voordeel dat ze worden bekleed met een smakelijke droge wrijfbeurt of marinade, maar wanneer u voegt het toe maakt een groot verschil in hoe ze blijken. Hoe meer tijd de smaken van het wrijven in het vlees moeten sijpelen, hoe dieper de smaak die u kunt verwachten als ze op tafel komen – vooral omdat de meeste wrijvingen en marinades genoeg zout bevatten om het vlees malser te maken. We voegen het vlees of de marinade een dag voor het koken toe om ze wat tijd te geven om hun magie te bewerken.

Spaar de spareribs niet rechtstreeks uit de koelkast.

In plaats van spareribs rechtstreeks uit de koelkast te bereiden, laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je begint. Door het vlees een kans te geven om op te warmen, wordt een gelijkmatiger bereiding gegarandeerd.

Voeg barbecuesaus toe aan het einde van het koken.

Als je van plan bent om barbecuesaus over de ribben te wrijven, wacht dan tot het einde van het koken. Of het nu gaat om grillen of koken van ribben in de oven, voeg de saus laat in het spel toe om opflakkeringen en verbranding te voorkomen.

Wees niet bang voor roze vlees is oke.

Een beetje roze is prima. Voor spareribs, zoals bij alle soorten vlees, is de interne temperatuur, niet de kleur, de beste indicator van gaarheid.

Kook de spareribs van varkensvlees tot 145 ° F.

Het meten van de interne temperatuur met een sondethermometer is de beste manier om de gaarheid van varkensspareribs te meten. Zoals bij alle stukken varkensvlees, moeten ribben worden gekookt tot minimaal 145 ° F, hoewel vanwege de taaiheid van het vlees en de lange bereidingstijd, de temperatuur van het afgewerkte vlees waarschijnlijk aanzienlijk hoger zal zijn.

Lees verder: De juiste interne temperatuur voor gekookt varkensvlees

Hoe grote ribben in de oven te maken

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

De eenvoudigste manier om varkensvlees Spareribs thuis te koken

Spareribs hebben baat bij laag, langzaam koken, en de eenvoudigste manier om dat thuis te doen, is in de oven.

Deze methode begint met een paar minuten onder de grill om het vlees bruin te maken, waarna de ribben enkele uren op lage temperatuur worden gebakken tot ze super zacht worden.

Voor de allerbeste resultaten bij het koken van ribben in de oven, vermijd het instellen van de ribben direct op een bakplaat. Plaats in plaats daarvan een rooster over een bakplaat en leg de ribben er bovenop in een enkele laag. Door het vlees op te tillen, kan aan alle kanten warmte circuleren.

Recepten voor het koken van Spareribs in de oven

  • Hoe grote ribben in de oven te maken
  • Laura Santtini’s mokka Chili Ribs