Wat is de deal met Xanthan Gum?

Tenzij je veel glutenvrij bakt, ben je misschien xanthaangom niet tegengekomen – althans niet in een recept. Draai een potje saladedressing of een pakje ijs om de ingrediënten te lezen, en je zult waarschijnlijk ook xanthangom vinden die er staat!

Dus, is dit een veilig ingrediënt voor een glutenvrij dieet – of een industrieel additief dat moet worden vermeden?

Xanthaangom wordt geproduceerd van een bepaalde bacteriestam (Xanthomonas campestris, volgens Wikipedia) die reageert met koolhydraten. Deze koolhydraten zijn meestal afkomstig van maïs. De resulterende stof heeft ongelooflijke verdikkings- en bindende eigenschappen bij toevoeging aan water of andere vloeistoffen.

Commercieel wordt dit ingrediënt gebruikt om saladedressings en andere sauzen te verdikken en te voorkomen dat ze scheiden. Xanthaangom wordt ook gebruikt in diepgevroren producten om ze soepeler en romiger te maken, met name ijs. We zien xanthangom ook in veel producten met laag vetgehalte.

Deze zelfde bindende en verdikkende eigenschappen maken xanthaangom zeer nuttig thuis voor glutenvrij bakken. Als we een beetje toevoegen aan recepten met glutenvrije meel, kunnen we bijna een aantal van de strekkende en structurele kenmerken van gluten repliceren. En we bedoelen echt een beetje! De meeste recepten vragen om slechts 1/2 – 1 theelepel per gebruikte kop meel.

We kunnen niet zeggen dat xanthaangom zelf noodzakelijkerwijs goed of slecht is, hoewel sommige mensen moeite hebben met het verteren ervan en symptomen ontwikkelen die uiteenlopen van milde darmklachten tot ernstige pijn. Als ingrediënt op basis van maïs en dat niet echt buiten een laboratorium gemaakt kan worden, houden we er persoonlijk niet van om het heel vaak te gebruiken. Maar voor diegenen onder ons die leven met een glutenallergie, kan xanthaangom een ​​echte zegen zijn.

Heb je ooit gekookt of gebakken met xanthaangom? Wat denk je erover als een ingrediënt?

Verwant: Voedingsleer: de Low-Down op hoge fructosestroop

(Oorspronkelijk gepubliceerd op 17 november 2009)

(Afbeelding: Bob’s Red Mill)