Tips för att ersätta Agave i bakade varor

Användning av agave på plats är traditionella sockerarter i recept en snap att göra, men det tar lite kunskap. Vi har några snabba tips för att hjälpa dig i dina bakande äventyr för att se till att varje behandla träffar den söta platsen utan att svika.

Agave är inte en svår ingrediens att lägga till i ditt skafferi och kommer inte att kristallisera (som honung), vilket gör att den har en löjligt lång hållbarhetstid. Agave är lätt att byta i såser, drycker eller steka, men bakning kan vara lite svårare. Närvaron av socker i ett recept gör många vetenskapliga saker, så att använda agave som en substitution kan vara lite av en balansering. Här är några av de riktlinjer vi använder i vårt eget kök när det gäller att byta in något av detta sockeralternativ:

• För att minska eller lägga till?: Det finns två tankskolor när det gäller andra ingredienser i ett recept när agave är substituerad. Du kan antingen minska din vätska eller tillsätt mer stärkelse eller mjöl. Vår personliga teori är att minska socker och ändra flytande ingredienser innan du lägger till extra stärkelse i blandningen. Vi tillsätter bara stärkelse när mängden vätska i receptet inte kan subtraheras eller tillsättas utan en drastisk smakförändring (tillsats av vätskor / fruktjuicer eller behovet av att minska all din vätska). Här är en grundläggande tumregel för att gå med:

· Honung: Byt ut med lika stora mängder.
· Lönnsirap: Byt ut med lika stora mängder.
· Brun risssirap: Använd hälften så mycket agave + (upp till) 1/2 kopp vätska
· Glukossirap: Använd hälften så mycket agave + (upp till) 1/3 kopp vätska
· Vitt socker: För varje 1 kopp kallas socker för användning 2/3 kopp agave och reducera vätskan i receptet med 1/4 kopp.
· Brunt socker: För varje 1 kopp socker som krävs, använd 2/3 kopp agave och reducera vätskan i receptet med 2 matskedar.

Den bästa tumregeln är att göra receptet ifråga en gång innan du byter ut det. Det gör att du kan se texturen i smeten / deg / blandningen – så att du kan lägga till eller subtrahera vätska / stärkelse efter behov och med tillförsikt.

• Blanda med vätska eller fett först: Även om agave är en bra substitution i bakverk, om det inte läggs in ordentligt, kan resultaten bli lite bra. Ett skorpa eller oljigt skikt kan bildas ovanpå dina söta godisar om det inte är först kombinerat med vätskorna eller fetterna i ditt recept. Se till att du får dina varor i ugnen eller kylskåpet efter att degen / smeten kombinerats för att hålla suspensionen bäst.

• Minska din ugnstemperatur med 25 °: Bakning med agave ger bra resultat, men det brinner också snabbare än traditionella sockerarter. Minska ugnen med 25 ° s och allt ska vara bra, med snabba bröd kan du också täta din panna med folie för att hålla browningen bort tills du är redo för det!

• Papperspapper är din vän: Agave-varor kan vara lite på den klibbiga sidan. Vi pratar inte med marshmallow klibbigt, men använder pergamentpapper för att göra dina varor lätt att släppa ut. Det är en bra sak. De flesta av de extra klibbiga kommer att gå i kontakt med luften i några minuter, så ta bort dina varor och dra pergamentet bort från sidorna och låt “andas” några minuter före skivning eller förpackning för förvaring.

• På Kakor & Kakor: Även om du kan ersätta 100% av sockerarterna i många bakverk, när det gäller kakor och kakor, tenderar vi bara att ersätta ett delbelopp för den bästa provsmakningsprodukten. Du kan naturligtvis gå vidare och ersätta hela beloppet, men vi föredrar att skapa produkter som fortfarande smakar som om de inte har ändrat dem.

· kakor: Byt 1/2 av sockerarterna med agave
· Småkakor: Byt ut 1/3 av sockerarterna med agave
· brownies: Byt ut: Byt 1/2 av sockerarterna med agave
· Barer med frukt: Byt ut 2/3 av sockerarterna med agave (100% om det är färsk frukt)

Du kan läsa mer om att använda agave i olika rätter om du vill (ju mer du vet ju mer du växer), se till att kolla allt om Agave, vulkanisk nektar, eHow och Wikipedia.

• Relaterat: Recept: Låg socker, högprotein, mjölkfri smoothie

(Bild: Flickr medlem Kelly Sue licensierad för användning av Creative Commons. Muffins och frosting var båda gjorda med agave)