Sastojak Spotlight: agar-agar

Bez obzira tražite li vegansku zamjenu za želatinu, pokušavate napraviti više autentični desert od azijskih žele ili trebate gel tekućinu bez hlađenja, agar-agar je odgovor.

Proizvedeno od vrste crvene alge, agar-agar je nekad proizveden kroz složeni proces sušenja sunca i snižavanja snijega, ali ovih dana je zamrzavan u tvornicama i prodan u štapićima ili u prahu.

Da biste koristili agar-agar u štapiću, najprije ga slomite i posušite u vodu najmanje 20 minuta. Nakon što se omekšaju, iscijedite vodu i dodajte komade tekućini koju koristite. Agar-agar u prahu može se jednostavno dodati u tekućinu, koja se zgušnjava preko srednje topline sve dok se agar-agar ne otapa. Nemojte se miješati sve dok tekućina ne počne prodrijeti i ne stavlja tekućinu na bijesnu kuhanje ili će se neki agar-agar deponirati na stranu posude.

Agar-agar počinje postaviti na oko 102 °, tako da morate brzo raditi kad ga skinete sa peći. I premda će se gelirati na sobnoj temperaturi, deserti napravljeni agar-agarom bolje će se okusiti s nekoliko sati hlađenja. Tekstura se neznatno razlikuje od želatine: ugodno je čvrsta, s manje gumiranim šlagom. Posebno nam se sviđa kada se koristi za izradu jela od kave i ostalih slastica u azijskom stilu.

Recepti:
• Slojeviti agar agar hrane – zeleni cilantro
• Rau Cau Flan (Dugačak Rainbow Flan) – Ravenous Par
• Agar Hrana Jelies – Knjižničar hrane

Povezano: Koja je razlika? Želatina u prahu, želatinske ploče i list gelatina

(Slike: zeleni cilantro, Anjali Prasertong)