Recept: Yotam Ottolenghi cvjetača

(Slika: Kimberley Hasselbrink)

Dok sam s malim zadovoljstvom okrenuo kroz stranice Yotam Ottolenghinih kuharica, s obzirom na recepte ovog tjedna, tražila sam recepte koji su se nadilazili: salate, juhe, obični sendviči koji obilježavaju moje previše- česte ručke za ručak. Ali što je još tamo? Dođi – daj mi novu ideju.

I ne iznenađuje, Ottolenghi je došao preko, s ovim receptom za cvjetača cvjetača koji je dobar svjež, hladan, na sobnoj temperaturi, za doručak, ručak, ili stvarno u bilo kojem trenutku na sve.

(Slika: Kimberley Hasselbrink)

Kad sam pitao Ottolengha o svojim omiljenim ručkama, posebno je zabilježio ručak koji se može jesti na sobnoj temperaturi, posebno ovaj. Također bilježi lijepu fleksibilnost ove ukusne kolače u uvodu knjige u recept.

Nastavlja: “Poslužite ovaj kolač kao laganu večeru uz prolaznu salatu od rezanog krastavaca, kopra, metvice, malo šećera, jabučnog octa i uljana lubna. Dobro zamotan, ovaj kolač će još bolje okusiti sljedeći dan.”

Testerove bilješke

Ovaj ukusni kolač cvjetača je tako ukusan da čak i moj dvogodišnjak gobodi ostatke! Glatkast, nježan i vlažan s cvjetača, ali dobro začinjen lukom, ljekovitim biljem i sirom, bilo je sjajno i topao i na sobnoj temperaturi, i danima je dobro držao u hladnjaku.

Ako nemate tanjurni tanjur, možete upotrijebiti pravilan 9-inčni tortni kolač ili čak 8-inčni kvadratni tanjur, umjesto toga, kao moj prijatelj. Sve dok je obložena velikom komadom pergamenta koja se pojavljuje na stranama, torta će izaći iz tava.

Nigella ili crna maglica mogu biti teško pronaći, ali ipak možete napraviti isti sjajni vizualni utjecaj pomoću crnog sezama, crnog kroma ili sjemena luk!

  Wat is het verschil tussen alle soorten tofu?

Christine, svibanj 2015


Torta cvjetača

Poslužuje 4 do 6

  • 1

    mali cvjetača, vanjski listovi uklonjeni, razbijeni u 1/4-inčni cvjetovi (oko 4 šalice)

  • 2 teaaspoons

    koserska sol, podijeljena

  • 1

    srednji crveni luk

  • 5 žlice

    maslinovo ulje

  • 1/2 čajna žličica

    fino odrezane svježe ružmarinske listove

  • Rastopljeni neslanjeni maslac, za četkanje

  • 1 žlica

    bijeli sjemenke sezama

  • 1 čajna žličica

    nigella (poznata i kao crna kremena), kumin ili crne sjemenke sezama

  • 7

    velika jaja

  • 1/2 kupa

    svježi bosiljak lišća, grubo sjeckani

  • 1 1/2 šalice

    grubo rešetkani parmezan ili starinski sir

  • 1 kupa

    svestrano brašno

  • 1 1/2 čajna žličica

    prašak za pecivo

  • 1/2 čajna žličica

    zemlja kurkuma

  • Svježe mljeveni crni papar

Namjestite stalak u sredini pećnice i zagrijte do 400 ° F. U međuvremenu, pripremite tortu.

Stavite cvjetače cvjetače i 1 čajnu žličicu soli u srednju tavu. Pokrijte vodom i pirjati preko srednje visoke vrućine sve dok crvene boje ne budu meke, oko 15 minuta. Trebali bi se slomiti kad se pritisnu žlicom. Odvodite i stavite na stranu u sušilicu da se osuši.

Izrežite 4 kružne kriške, svaka 1/4-inča, s jednog kraja luka i stavite na stranu. Nalite ostatak luka i stavite u malu tavu s uljem i ružmarinom. Kuhajte na srednjoj vrućini, povremeno miješajući, sve dok mekano, oko 10 minuta. Izvadite iz vrućine i pustite da se ohladi. U međuvremenu, pričvrstite bazu i stranice tanjuraste oplate od 9 1/2 inča s pergamentnim papirom. Četite strane rastopljenim maslacem, a zatim pomiješajte sesame i druge sjemenke i bacajte ih po unutrašnjosti tavi tako da se drže na stranicama.

Premjestite smjesu luka u veliku zdjelu. Dodajte jaja i bosiljak i umutite dobro kombinirati. Dodajte sir, brašno, prašak za pecivo, kurkuma, ostatak 1 čajna žličica soli i puno papra. Namotajte dok ne postane glatka. Dodajte cvjetača i lagano promiješajte, pokušavajući ne razbiti cvjetove.

Ulijte smjesu cvjetača u tavu, ravnomjerno ga raspršujući, i postavite rezervirane kuglice na vrhu. Pecite do zlatno smeđe i postavite oko 45 minuta. Nož umetnut u središte torte trebao bi biti čist. Neka se ohladi najmanje 20 minuta prije rezanja i posluživanja. Treba ga poslužiti samo toplo, a ne vruće ili na sobnoj temperaturi.

Recipe Notes

Mogućnosti oplata za pečenje: Ako nemate tanjur za tavi, možete koristiti samo regularnu 9-inčni tortansku tavu ili čak 8-inčni kvadratni tanjur, ali ipak prvo pričvrstite papirni papir.

Skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 4 dana.

Ponovno izdanje s dopuštenjem Puno više: živahno kuhanje povrća iz londonskog Ottolengha autor Yotam Ottolenghi, autorsko pravo © 2014. Objavio / la: Ten Speed ​​Press, otisak Penguin Random House LLC.

→ Kupite knjigu! Puno više: živahno kuhanje povrća iz londonskog Ottolengha Yotam Ottolenghi