Prehrambeni kvasac nije samo za hipije i vegane
(Slika: Kelli Foster)
Prehrambeni kvasac nije ništa novo. Prvo sam čuo za to nekoliko godina prije čitanja blogova o hrani koji su se usredotočili na život zdravog načina života (to sam ja). No ti su blogovi u velikoj mjeri napisali čvrsti vegetarijanci i vegani, mnogi koji su izgledali kao da su hrskavi, hipi vibe (ne i ja uopće!).
Brzo sam se preselio, ali činilo se kao da prehrambeni kvasac samo zadržao sve više recepata. Na temelju samog imena, nisam bio prodan. Postoji samo nešto o pranju nešto u previranju na mojoj hrani koja se osjećala potpuno nepoželjnom. Gledajući to samo je stvari pogoršalo; izgleda poput pahuljica od ribljih jela. No, kao brzo kao što sam bio odbaciti prehrambene kvasce kao sastojak koji nije imao mjesta u mojoj kuhinji, nedavno sam imao drastičnu promjenu srca.
Što je prehrambeni kvasac?
Prehrambeni kvasac, koji se ponekad naziva “nooch”, deaktiviran je kvasac koji se prodaje u dva oblika: pahuljice i prah. Ima snažan, ukusan, umami-poput okus koji je sira i zasićen. Često se koristi i hvali, posebno među veganima, kao zamjena za sir.
Dok je nekoć rezerviran za trgovine zdrave hrane, sada možete pronaći prehrambene kvasce na policama i u skupnim spremnicima u većini dobro opskrbljenih trgovina prehrambenim proizvodima.
(Slika: Kelli Foster)
Je li to poput kvasca koji se koristi za kruh?
Ne baš. Prehrambeni kvasac je neaktivni kvasac načinjen od šećerne trske i melase šećerne trske. Ono se razlikuje od aktivnih kvasaca koji se koriste u proizvodnji kruha po tome što nema sposobnost kvasca. Dakle, baš kao što to ne možete koristiti umjesto aktivnog kvasca za kruh, ne preporučujem aktivni kvasac umjesto prehrambenog kvasca.
Kuhanje s prehrambenim kvascem
Kada je u pitanju korištenje prehrambenog kvasca, razmislite o tome i upotrijebite ga kao začin i napitak. Možete ga koristiti u bilo koji recept gdje biste inače mogli koristiti sir. Ima sve ukusne prednosti sira, bez ikakvog stvarnog sira.
Prvi put sam koristio prehrambene kvasce bio je u hrpi cheesy kale čips. Kažem da sam skeptičan je nedostatak, ali brzo sam bio iznenađen njezinim okusom i znatiželjno ga probati u više recepata.
Prehrambeni kvasac je čarobno posuto na svježe ukiseljenim kokicama. Kad odete tamo, nemojte se iznenaditi ako se nikada ne vratiš – i to je u redu. Hranjivi kvasac također ima izvrsne okuse na krumpiru – pire, pečene ili pečene, sve je bolje s malo prehrambenog kvasca. Pomiješajte ga ili stavite na tjesteninu; nemoj ni mene započeti koliko je dobro u mac i sira. Dodajte je u svoju salatu, upotrijebite ga u mravlju, umotajte u kajgana, ili ga koristite kao premaz za prženu tofu.
Iako je to savršen način za vegane da dobiju puninu sira okusa, mogu potvrditi da sigurno ne morate biti veganski jesti hranjivi kvasac na sve. Što vam se sviđa?