Quince Ratafia: Hvordan laver Frugtlikør

Har du nogensinde lavet en frugt likør eller hjertelig? Jeg har aldrig, men jeg kom for nylig i besiddelse af to meget flinke kvedefrugter, og jeg ønskede at holde fast i deres smag så længe som muligt. Vi har haft held og lykke med kvede, her hos The Kitchn, og jeg ønskede at gøre noget langvarigt og relativt tåbeligt.

Så da jeg kom over en opskrift på quince ratafia i Jane Grigson’s Gode ​​ting, Jeg var fascineret.

En rotafia er et gammeldags navn til en likør eller hjertelig – en ånd lavet af frugt, der er gennemsyret af vin eller alkohol. Dette er et klassisk produkt af småbønder i Frankrig, Schweiz og Alsace; Du kan finde fantastiske sammensætninger af blommer, hasselnødder, sorte valnødder, ferskensten og abrikoser, der laves hjemme og på flaske til venligt forbrug. Den italienske limoncello er også meget ens. (Kathryn blogged om at lave sin egen likør ud af grønne valnødder også.)

Grigsons bog er en klassisk udforskning af engelsk og fransk madlavning med vægt på gammeldags engelske opskrifter. Hun siger, at det er en “bog om at nyde mad.” Selv om nogle af hendes opskrifter virker underlige for os, som en citron og suetpudding, er de klassiske engelske opskrifter, der ofte er ret enkle og lækre.

Denne nemme ratafia er en af ​​dem. Her er opskriften; Jeg fulgte det i sin helhed i dag, og jeg rapporterer om en måned eller to med resultaterne!

Alt lavet med quinces er bundet til at være lækkert, og denne ratafia er ingen undtagelse. Hvis de eneste du kan købe, er stadig grønne, lad dem modne til gul i huset. Et advarselssvar – håndter dem omhyggeligt, da de let knuses.

Tag 2 store quinces. Gnid gråen af ​​dem med en klud, skyll og rist dem, skræl og kerne medfølger. Sæt i en 1-kvarts flaskebeholder. Hæld i granulatsukker for at komme omkring en tredjedel af vejen op på flasken, tilsæt 1/4 tsk hver kanel, ingefær og mace, og fyld derefter flaskebeholderen med brandy eller vodka.

Læseren, der sendte mig denne opskrift, bemærker, at kimens smag begynder at dominere efter kun en uge, at al frugt udviser deres smag overraskende snart. Dette er sandt, men jeg tror, ​​at hvis disse rotafia er efterladt i en måned eller to eller tre, synes deres smag at være blød og bliver mere subtil.

— Fra Jane Grigson’s Gode ​​ting, udgivet i 1971 af University of Nebraska Press, Lincoln.

Selvom Grigson ikke angiver dette, rystede jeg potten kraftigt efter at have kombineret ingredienserne og satte den væk på et mørkt sted. Jeg ryster krukken hver dag eller to for at hjælpe sukkeret opløses.

Denne grundlæggende formel er let dupliceret med andre frugter. Næste sommer vil jeg lægge et par krukker likører som dette med sæsonfrugt.

Relaterede: Vin de Noix og Nocino