Mikä on ero tofu-tyyppien välillä?

(Kuvahinta: Faith Durand)

Järkevä, erittäin luja, pehmeä, silkkinen – tuoretuoreen lajikkeiden laaja valikoima voi tuntua pelottavalta. Mikä on niiden välinen ero, ja miten valitset, millaista tapaa käyttää astiaan? Jotta voisin vastata näihin kysymyksiin, kysyin muutamilta asiantuntijoilta.

Silken tofu vasemmalla ja säännöllinen tofu oikealla.

(Kuvahinta: Faith Durand)

Ero tuoreiden tofu-tyyppien välillä

Vähiten yrityksestä kaikkein tiukimpaan, tavallisimmat tofun tyypit ovat silkkinen, pehmeä, keskikokoinen, kiinteä, erittäin luja ja erinomainen. Ei-silkkinen tofu tunnetaan myös tavalliseksi tofuksi.

Jotta saataisiin selville, mistä nämä tofut eroavat toisistaan, puhuin Nasoyan markkinointipäällikölle Tim Kenny, joka on orgaaninen, ei-GMO-tofu. Kenny selittää: “Ero on kuinka paljon vettä painetaan ulos tofua. Mitä enemmän vettä painat siitä, sitä voimakkaampi se saa. Kun voimme tehostaa ja vähemmän vesipitoisuutta, sekä rasva että proteiini menevät ylös. “Kenny huomaa, että kun siirryt ylös lujasti, se vie lisää aikaa paistamiseen tai pureskelemaan ylimääräistä vettä.” It really becomes personal preference rakenne, jonka haluat syödä ja kuinka paljon aikaa sinulla on “, hän sanoo.

Kysyin myös Andrea Nguyenin Aasialainen tofu keittokirja. Nguyen vertaa tofun poimimista vaatetusnumeron valitsemiseen. “Onfu-tekstuureja on runsaasti erilaisia”, hän sanoo. “Sinun täytyy kokeilla eri merkkejä farkuista, jotta näet, mikä näyttää parhaiten, sinun täytyy kokeilla erilaisia ​​tofua ja nähdä mitä haluat. Onneksi se ei ole yhtä vaikeaa kuin denim valinta, eikä se maksa niin paljon !”

Kermainen tofu ja vihreä herne dip

(Kuvahinta: Emily Han)

Lisää Silken Tofuista

Tämä kieltämätön, paimentamaton japanilaistyylinen tofu on korkein vesipitoisuus ja vaniljakastike. Silken tofua voi olla eri koostumus riippuen siitä, kuinka paljon soijaproteiinia se sisältää. Se on usein merkitty pehmeä, yritys, tai ylimääräinen yritys.

Silken tofua toimii hyvin kermanvärisissä ja sekoitetuissa elintarvikkeissa, kuten smoothieissa, jälkiruoissa, puddingeissa, salaattikastikkeissa, kastikkeissa ja dipsissä. Sitä voidaan käyttää myös munakoostumuksena leivonnassa. Nguyen suosittelee silkkisen tofun ostamista muovisissa altaissa eikä laatikoissa. “Boxed stuff on hätätapa,” hän sanoo. “Vaikka se ei ole jääkaapissa ja on kätevä camping, se ei maistu yhtä hyvältä kuin muut.”

Kolme säännöllisen tofun tekstuuria: pehmeä, kiinteä, ylimääräinen. Ei ole paljon erottaa niitä visuaalisesti, mutta ylimääräinen yritys on paljon spongier ja kiinteämpi kuin kaksi muuta.

(Kuvahinta: Faith Durand)

Säännöllinen tofu

Säännöllinen tofu on painettu ja sillä on hieman sponsirakenteinen koostumus, ja se esiintyy useissa lajikkeissa, jotka eroavat siitä, kuinka paljon vettä on painettu. Pehmeällä tofuilla on vähäinen määrä vettä puristettuna, kun taas super-yritys on matala kosteuspitoisuus ja tiheä rakenne.

• Pehmeä tofu: Pehmeä tofu on kiinalaista tyyliä silkkimäinen tofu. Se on hieman vähemmän sileä, mutta sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin silkkimäinen tofua.
• Keskipitkä tofu: Tämä tofu on tiheämpi kuin silkkinen ja pehmeä, mutta silti melko herkkä. Se voi toimia hyvin varovasti keitetyt keitot, kuten miso ja palvellut kylmä kuten hiya yakko. Tuotemerkistä riippuen se voi olla keskenään kiinteä tofu.
• Kiinteä tofu: Tämä tofu imee maut hyvin ja voidaan sekoittaa paistettua ja paistettua (kuinka hyvin se pitää yhdessä riippuu brändistä). Se on myös suuri murentunut ja käytetty tofua sekoitus ja korvike ricotta juustoa. Nguyen ehdottaa, että sitä käytetään keitetyissä astioissa ja pähkinöissä kuten ma po tofu. “Se hajoaa, mutta se on okei”, hän sanoo.
• Erittäin kestävä tofu: Tämä tofu pitää muotonsa hyvin ja on erinomainen siivuttamiseen, kuutiointiin ja kaikenlaiseen paistamiseen: paistinpannu, paistinpannu, paistinpannu. Se voidaan myös paistettua, grillata ja murentaa ja käyttää kuten maapähkinä. Nguyen huomauttaa, että mitä kiinteämpi on tofua, sitä vaikeampi se voi olla mausteiden täyttämiseksi, “niin valitse merkki ja tekstuuri sen mukaan”, hän sanoo.
• Super-kiinteä tofu: Tämä tofu on erittäin tiheä ja runsas proteiinipitoisuus. Se ei irtaudu sinusta, ja on vähemmän vettä kokata ulos, joten se voi olla hyvä valinta, kun olet kiirettä. Kuitenkin se voi myös kuivua nopeammin, jos paistat tai grillataan korkealla lämmöllä. Tämä tofu on usein tyhjöpakkausta sen sijaan, että sitä myydään ammeessa. Syy, miksi? Kenny sanoo, että se on vähemmän pelottava tofu-aloittelijoille – “se näyttää enemmän juustopaketista, näet, miltä se näyttää ja jopa puristaa sen.”