Koja je razlika između svih vrsta tofua?

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Čvrsta, iznimno čvrsta, meka, svilenkasta – širok raspon svježih vrsta tofua može izgledati zastrašujuće. Koja je razlika između njih i kako odabirete koju vrstu koristite u zdjelici? Kako bih odgovorila na ova pitanja, pitao sam nekoliko stručnjaka.

Silken tofu na lijevoj strani i pravilan tofu na desnoj strani.

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Razlika između vrsta svježeg tofu

Od najmanjih tvrtki do najvažnijih, najčešći tipovi tofua su svileni, mekani, srednji, čvrsti, izuzetno čvrsti i super čvrsti. Non-svileni tofu je također poznat kao regular tofu.

Da biste saznali što tofus čini različitim, razgovarao sam s Timom Kennyom, direktoricom marketinga na Nasoya, tvrtki koja proizvodi organsku, ne-GMO tofu. Kenny objašnjava: “Razlika je u koliko je vode isisano iz tofu. Što više vode istisnete, to će čvršći. Budući da smo čvršći, s manje vode, i masnoća i proteini rastu. “Kenny primjećuje da dok se krećete u čvrstoću, potrebno je dodatno vrijeme za pečenje ili pržiti dodatnu vodu.” Doista postaje osobna preferencija koliko je tvrtka tekstura koju volite jesti, i koliko vremena imate “, kaže on.

Također sam ispitivao Andrea Nguyen, autoricu Azijski tofu kuharica. Nguyen uspoređuje odabir tofua za odabir marke odjeće koja vam se sviđa. “Postoji širok izbor tofu tekstura”, kaže ona. “Baš kao što morate isprobati različite marke traperica kako biste vidjeli što će izgledati najbolje, trebate kušati različite vrste tofua i vidjeti što vam se sviđa. Srećom, to nije tako teško kao odabir trapera i to vam neće koštati toliko !”

Kremasti tofu i zelena graška Dip

(Slika: Emily Han)

Više o Silken Tofu

Ovaj neukusan, neupotrebljeni japanskom stilu tofu ima najviši sadržaj vode i teksturu pomasti. Silken tofu može imati različite konzistencije ovisno o količini soje proteina. Često je označen mekan, firma, ili izvan tvrtke.

Silken tofu dobro funkcionira u kremastim i pomiješanim namirnicama kao što su smoothies, deserti, puddings, dressings salata, umaci i pada. Također se može koristiti kao nadomjestak za jaje u pečenju. Nguyen preporučuje kupnju svilenog tofua u plastičnim kadama umjesto kutijama. “U kutije je tofu za slučaj nužde”, kaže ona. “Iako ne treba hladiti i prikladno je za kampiranje, ne okusa je dobra kao i ostali.”

Tri teksture regularnog tofu: mekana, čvrsta, izvan-čvrsta. Mnogo ih nije moguće razlikovati vizualno, ali je izvanredna tvrtka mnogo spužva i čvršća od ostalih.

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Redoviti Tofu

Redoviti tofu je prešan i ima nešto spužvastu teksturu, a dolazi u nekoliko sorti koje se razlikuju po tome koliko je voda istisnuta. Mliječni tofu ima najmanju količinu vode koja se istisnula, a super-tvrtka ima nisku koncentraciju vlage i gustu teksturu.

• Mliječni tofu: Mekani tofu je ekvivalent kineske stilu svilenog tofu. To je nešto manje glatka, ali se može koristiti na isti način kao svilenkasti tofu.
• Srednja tofu: Tofu je gušći od svilenog i mekog, ali još uvijek prilično osjetljiv. Može dobro funkcionirati u lagano kuhanim juhama poput miso i poslužiti hladno poput hiya yakko. Ovisno o robnoj marki, može biti zamjenjivo s čvrstim tofu.
• Tvrtka tofu: Tofu dobro apsorbira okuse i može se pomiješati s prženim i prženim tijestom (koliko će dobro držati zajedno ovisno o marki). Također je izvrsno rastrbljeno i koristi se u tofugom i kao zamjena za ricajtni sir. Nguyen sugerira da ga upotrebljava u pečenim jelima i braisima poput ma po tofu. “To će se raspasti, ali to je u redu”, kaže ona.
• Izuzetno čvrsta tofu: Ovo tofino dobro drži svoj oblik i izvrsno je za rezanje, kubiranje i sve vrste prženja: prženje, pečenje i prženje. Također se može peći, na žaru i slomiti i koristiti kao mljeveno meso. Nguyen primjećuje da što je čvršće tofu, to je teže da se može dotaknuti okusom “na taj način odabrati svoju marku i teksturu na temelju toga”, kaže ona.
• Super čvrsti tofu: Tofu je vrlo gusta s visokim sadržajem bjelančevina. Neće se raspasti na vas i ima manje vode za kuhanje, tako da može biti dobar izbor kada ste žurili. Međutim, može se brže isušiti ako pečete ili kuhate s visokom temperaturom. Ovaj tofu često je vakuum pakiran, a ne prodan u kadi. Razlog zašto? Kenny kaže da je manje zastrašujuće za tofu novorođenče – “izgleda više kao paket sira, možete vidjeti kako izgleda, pa čak i iscijediti”.