Kijken! Een alternatief voor graanstropen dat nog steeds maissiroop is!

Oké, twee dingen: ten eerste zijn er redenen waarom sommige recepten voor glucosestroop vragen en niet voor andere vloeibare zoetstoffen zoals ahornsiroop of honing. En ten tweede, niet alle maïssiropen zijn hetzelfde. Om te beginnen bevatten niet alle de gevreesde high-fructose glucosestroop. Lees verder voor wat meer ontrafeling van onze aannames rond glucosestroop.

Waarom noemen sommige recepten maïsstroop?
Soms wordt glucosestroop toegevoegd voor zachtheid, body en glans, en in dat geval is het OK om een ​​alternatieve vloeibare zoetstof zoals honing of agave te gebruiken. Maar glucosestroop wordt ook gebruikt om te voorkomen dat gesmolten suiker opnieuw kristalliseert en in die gevallen moet het worden gebruikt. Over het algemeen moet je bijvoorbeeld glucosestroop gebruiken in snoep maken, of wanneer het nodig is in fudge sauzen of frostings.

Zijn high-fructose corn syrup en gewone glucosestroop hetzelfde?
Nee. Hoogfructose maïssiroop is bijna nooit beschikbaar in zijn pure vorm voor consumenten. Het is een strikt commercieel product dat wordt gemaakt wanneer glucosestroop wordt verwerkt om een ​​grotere verhouding fructose te creëren. Het kan verschijnen in sommige corn syrup formules, echter. Een oude fles Karo vanaf de achterkant van mijn voorraadkast vermeldt het als het tweede ingrediënt na glucosestroop, maar nieuwere Karo-formules hebben het geëlimineerd.

Maar is graanstroop nog steeds geen fructose? Ja. Maar terwijl glucosestroop fructose is, is het niet dezelfde intense verhouding van fructose als high-fructose glucosestroop. En ja, je verwerkt nog steeds fructose via je lever, wat een van de redenen is dat het als mogelijk gevaarlijk voor je gezondheid wordt beschouwd. Maar de kleine hoeveelheden die u uiteindelijk verbruikt als u dit in uw gemiddelde recept gebruikt, zijn verwaarloosbaar. De meeste recepten die 12-16 personen serveren, kunnen een eetlepel of minder bevatten, bijvoorbeeld.

Tegenwoordig gebruik ik de Healthy Sweetersers Organic Light Corn Syrup gedeeltelijk omdat het de enige biologische, niet-GMO-glucosestroop is die beschikbaar is in de Verenigde Staten. Plus, het smaakt goed, gemaakt met echte biologische vanille en een snufje zout. En geen high-fructose glucosestroop! Het komt zelden voor dat ik glucosestroop gebruik, maar als ik dat doe, is dit een goede gok.

Je kunt gezonde biologische light-maïssiroop vinden in veel goedgevulde supermarkten, of online voor $ 32,04 voor een case van 6 bij Amazon.

Andere bronnen:
David Lebovitz over Wanneer hij maïssiroop gebruikt
Gezonde zoetstoffen over waarom je conventionele maïssiroop niet zou moeten gebruiken