Kakao till majsstärkelse: Är dessa 10 ingredienser glutenfria?

Jag har länge varit medveten om glutenfri matlagning och cøliaki, mycket längre, än vad den har varit i allmänhetens ögon. En av min mammas bästa vänner diagnostiserades med celiac sjukdom för många år sedan, och sedan dess har jag varit akut medveten om utmaningarna att laga glutenfri. Varje gång min mammas vän kommer över pausar jag och tittar på ännu en ingrediens och frågar mig själv: Är detta glutenfri?

Här är 10 vanliga ingredienser från mina egna skåp och dom för varje.

Min mammas vän är akut, allvarligt intolerant av gluten. Även den minsta spårmängden gluten kommer att ge henne hemsk smärta. Hon är en av de mest älskvärda, snälla människor jag känner, och sedan hon diagnostiserades så länge innan glutenfri ätning blev känd och tillmötesgående, har hon tillbringat många år försiktigt frågar restauranger om krutonen någonsin var i salladen, eller om mjöl användes i att bryta köttet. Det har varit en lång, svår väg för henne, och jag älskar att göra glutenfria godisar för henne när hon kommer till besök.

Men jag panikerar ofta också lite och, för rädsla för att jag ska göra henne sjuk, obsessivt läsa igenom alla ingredienslistorna i mina recept, letar efter det minsta spåret av gluten.

Jag har också fått veta vilka ingredienser som är glutenfria och vilka inte är. Här är en lista över vanliga ingredienser från mina egna skåp, med domen på varje.

Ett viktigt tillvägagångssätt: Något kan vara förorenat med gluten under bearbetningen. Om du vill vara på den ultrasäkra sidan är det alltid bäst att köpa ingredienser som är certifierade glutenfria. Denna lista anger endast om ingredienserna eller produkterna är naturligtvis fri från gluten eller ej.

Är dessa 10 gemensamma ingredienser glutenfria?

1. Bokhete – JA. Bovete, trots sitt namn, är inte relaterat till vete alls. Det är faktiskt fröet från en blommande ört i sin egen familj, skild från vete, och det är helt glutenfritt. Här är lite mer information om bovete.
2. Kakaopulver – JA. Alla rena, mörka kakaopulver ska vara glutenfria. Varma kakaoblandningar är en annan historia; se upp för malt och andra tillsatser.
3. Cornmeal – JA. Cornmeal är ett bra spannmål, oavsett dess glutenfria egenskaper, och jag älskar att använda den i glutenfria recept. Normal försummelse vid förorening gäller dock. Leta efter glutenfri majsmjöl.
4. Majsstärkelse – JA. Trots det mjöllika utseendet, ja, majsstärkelse har ingen gluten. Tillsammans med potatisstärkelse är det en mycket hjälpsam ingrediens i många glutenfria recept.
5. Marshmallows – MAYBE. Jag gjorde Rice Krispie godis för en fest en gång och min mammas vän och jag tillbringade 15 minuter poring över ingredienslistan för marshmallows och Rice Krispies, försöker bestämma om de var säkra eller inte. Det sista svaret är: kanske. Vissa marshmallows inkluderar en stärkelse som har gluten i den. Jet-Puffed (Kraft) marshmallows bör vara glutenfri, liksom vissa butiksvarumärken. Men läs etiketten först!
6. Pulveriserad socker – Kan. Liksom marshmallows, innehåller vissa sockerpulver varumärken en stärkelse som också har gluten i den. Var så försiktig och läs etiketterna först.
7. Quinoa – JA – Ett annat veteliknande spannmål som faktiskt är ett frö, quinoa är en stor proteinkälla, och även mjöl för glutenfri bakning.
8. Ris – JA . Det här kan verka självklart nu, men när jag först undersökte glutenfria livsmedel trodde jag att alla korn var ute. Men det är bara vete och gräsrelaterade korn. Ris är bra och mycket användbar i glutenfri bakning.
9. Spelt – NEJ – Spelt har ett rykte som ett “hälsosammare” spannmål, men när det gäller glutenfri matlagning går det ut. Det är en direkt släkting av vete, och medan dess proteininnehåll kan vara högre och därmed bättre för oss utan glutenintolerans, kommer det att orsaka problem för dem med glutenintolerans. En intressant anteckning är emellertid att vissa människor som helt enkelt har en mild intolerans säger att de kan tolerera spelt bättre än vete. Men du borde fortfarande undvika det helt när du lagar mat för dem med gluten eller veteintolerans.
10. Eddik – MAGGA. Det är mycket viktigt att läsa etiketter på vinegars. De flesta destillerade vinegars kommer att vara glutenfria; även om de började som spritdrycker, har eventuellt gluten avlägsnats i destillationsprocessen. Men vissa vinegars (maltvinäger, några äppelcider vinegars, liksom några specialasiatiska vinegars) kommer fortfarande att ha veteproteiner kvar. Så läs etiketterna noggrant!

Det är bara några av ingredienserna i mina egna skåp, jag har varit tvungen att ompröva när du lagar mat för glutenfria vänner. Hur är det med dig? Finns det ingredienser som har förvånat dig med deras glutenhalt? Eller ingredienser som var oväntat glutenfria? Vänligen dela!

Relaterad: Havre Conundrum: Är Havre Glutenfri?

(Bilder: Tro Durand)