Hyvä jyvät: Mikä on hirssi?

Hirssi – ei ole sellaista lintujen siementä? No, kyllä, mutta se ei ole vain papukaija! Hirssi on valitettavasti vilpittömästi viljelty, kevyesti makea ja pähkinäinen ja niin monipuolinen se voidaan käyttää kaikesta pilafista evästeisiin. Se on rauhoittava ja mukava laatu, joka tekee siitä ihanteellisen syksyn ja talven aterioille.

Kaikki noin hirssi
Hirssi on ikivanha siemen, jota alun perin viljeltiin Afrikan ja Pohjois-Kiinan kuivissa ilmastoissa neoliittisen aikakauden jälkeen. (Muutama vuosi sitten arkeologit löysivät 4000 vuotta vanhan kulta härän nuudeleita Luoteis-Kiinassa!) Ajan myötä hirssi levisi kaikkialla maailmassa; Roomalaiset ja Gaulit ovat tehneet siitä puuroa, ja keskiajalla hirssi syötiin enemmän kuin vehnä. Se mainitaan Vanhassa testamentissa leivän ainesosana.

Nykyään hirssi on edelleen katkottuja kolmannelle maailman väestölle. Hirssi hirssiä käytetään flatbreads, kuten Intian roti ja Etiopian ja Eritrean injera (tehty teff, erilaisia ​​hirssi). Itä-Afrikassa hirssiä käytetään oluen valmistukseen. Se on myös ainesosa itäeurooppalaisista fermentoiduista juomista ja pihveistä.

Amerikassa ja Länsi-Euroopassa hirssi on enimmäkseen joutunut lintu- ja karjankasvatukseen. Viljan kiinnostus on kuitenkin kasvanut, erityisesti gluteeniton ruokavalio. Se on ravitsevaa – tarjoaa kuitua, rautaa, B-vitamiineja, mangaania, fosforia ja magnesiumia – ja erittäin emäksinen, joten se on helposti sulava ja rauhoittava vatsaan.

Hirssiin on monia lajikkeita; ensisijaisia ​​tyyppejä kutsutaan helmi, silakka, proso ja sormi. Keltainen proos on sellainen, joka on useimmiten esipakattu tai irtotavarana. (Älä osta hirssiä, joka on tarkoitettu ihmisravinnoksi, koska lemmikkieläinten ruokaa myydä hirssi on vielä jäljittelemätön ulompi runko.)

Miten hirssi valmistaa
Millet on niin monipuolinen, sitä voi käyttää pääruoissa ja jälkiruokissa. Se on herkkä pähkinäinen maku ja riippuen siitä, miten sitä keitetään, koostumus, joka voi olla rapea tai pehmeä. Mielestämme maku täydentää talvikauppoja erityisen hyvin, mikä tekee siitä täydellisen viljan tämän vuoden aikana.

• Hirsan valmistaminen: Huuhtele ja hankaa hirssi. Keskipitkän kattilassa tuodaan 2 1/2 kupillista vettä ja 1 kuppi hirssiä kiehuvaksi. Peitä, vähennä lämpöä keskitasolle ja kypsennä 15 minuuttia. Poista lämpöä ja anna istua paljastua 20 minuuttia. Huuhtele voita tai oliiviöljyä ja maistetaan mausta suolalla, pippurilla tai yrtteillä. Tekee noin 3 kupillista.

• Jos haluat pehmeämpiä koostumusta, joka muistuttaa perunaa, lisää vettä 3 1/2-kuppiin ja keitä keittimeen ja peitä kunnes vesi imeytyy noin 45 minuuttia tunnissa.

• Paahdettua makua varten paista hirssi ennen ruoanlaittoa. Paahda se kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti tuoksuvaan, noin 3 minuuttia.

• Jäljelle jäänyt hirssi voidaan heittää salaatiksi, sekoittaa paistettua tofua ja vihanneksia, muotoilla kroketteihin tai paistettua maitoa, hunajaa ja kanelia aamiaiseksi.

reseptit
• Mark Bittman’s Autumn Millet Bake (kuvassa yllä)
• Lemon-Saffron Millet Pilaf
• Grillattua hirssi ja Butternut Squash kakut
• Millet Pie Spinachilla ja fetalla
• Kermainen hirssipuuro (käyttäen jäämiä!)
• Metropolitan Bakery Millet muffinit
• Ei-for-the-Birds Millet-evästeet

Lisää hyviä jyviä
• Mikä on tattari?
• Mitä on kirjoitettu?
• Mitä tehdä Amaranthilla
• Kuinka keittää quinoa
• Mikä on Deal With Farron kanssa?

(Kuvat: Emily Ho, Flickr-jäsen Zunami, Creative Commons, Heidi Swanson / 101 Cookbooks)