Hvad er Ezekielbrød, og er det sundere end andet brød?

Du kender det brød i den farverige taske i køleskabet fryser sektion – den med Bibelen vers på det? Det hedder Ezekielbrød eller, til tider mere specifikt, Ezekiel 4: 9 brød. Ifølge pakkeetiketter er det inspireret af det gammeltestamentlige vers: “Tag også dig hvede og bygg og bønner og linser og hirse og stave og læg dem i et skib og lav det brød deraf … ”

Hvad er Ezekielbrød?

Der er mere end et dusin typer af Ezekiel-brød (fra mærket Food for Life), og de markedsføres alle som flourless (men ikke glutenfrie!) Brød fremstillet med spirede korn. (Virksomheden tilbyder også tortillas, vafler, korn osv.) Virksomheden siger, at det er de seks korn og bælgfrugter fra det gammeltestamentske vers, der “høster fordele ud over det, vi normalt forventer af vores brød.” Brødet er prydet som en komplet proteinkilde, der indeholder 18 aminosyrer, til støtte for mineralabsorption og mere.

Med al den snak, vi hører om hvidt brød er et mindre end idealisk næringsvalg, er disse ting nøglen til, når du forsøger at være sund, men kan bare ikke slippe smørbrød? Eller er det bare en anden gimmick? Jeg spurgte Marisa Moore, en registreret diætistiske ernæringsekspert i Atlanta, for at give os nedgangen på disse ting, og hun forpligtede sig.

Vent, hvad er spire korn?

Der er ikke en reguleret definition af “spiret korn” i branchen, men folkene på Hele Kornrådet forklarer, hvad der generelt betegnes af udtrykket. I gamle dage (for mere end hundrede år siden) siger de høstede korn, der var bundet i skiver og gik i marken, indtil det var tid til at tærske (det vil sige adskille kornet fra resten af ​​planten). Denne eksponering for elementerne betød, at noget af kornet ville begynde at spire på egen hånd. Moderne teknikker eliminerede denne praksis, men fans af ting tror, ​​at vi går glip af. “Korn, der lige er begyndt at spire – De der strækker sig mellem linjen mellem en frø og en ny plante – om alt er godhed af fuldkorn, mens de lettere fordøjes”, forklarer området.

“Spiring af visse korn kan resultere i højere næringsstofkoncentrationer og tilgængelighed,” siger Moore. “For eksempel har spiret hvede vist sig at have mere fibre, folat og E-vitamin sammenlignet med regelmæssigt. Selvfølgelig vil brødens fordele variere ud fra det anvendte korn.”

Mere om spirede korn

  • Hvad du bør vide om spirede korn
  • Hvordan man laver spirede korn

(Billedkredit: mad til liv)

Er Esekiel bedre end andre brød?

Bare for sparken sammenlignede jeg næringsetiketter til almindeligt ol hvidt brød, 100 procent fuld hvede brød og hele korn Ezekiel brød. Her er hvad jeg fandt: Det er marginalt bedre ved ernæringsnumrene, og ingredienserne er ægte mad (i modsætning til ting ud af en videnskab lærebog i det hvide brød, især).

Hvis du er nysgerrig, her er hvordan tallene rystede ud.

Hvidt brød har 2 gram fiber, 5 gram sukker og 4 gram protein i to skiver (til 140 kalorier). Ud over ubleget beriget mel og en masse ord med mange stavelser, kan jeg ikke udtale og ikke genkende, fordi jeg ikke er kemiker, hvidt brød indeholder også høj fructose majssirup, modificeret majsstivelse, saccharose og sukker. Jeg tror vi kan acceptere disse ingredienser er ikke vores venner, selvom tallene på ernæringsetiketten ikke lyder forfærdelige.

Hele hvede brød jeg kiggede på har 3 gram fiber, 3 gram sukker og 4 gram protein i en skive (for 100 kalorier). Foruden hele hvedemelet var der et par andre genkendelige egentlige fødevareingredienser, herunder vand, bulgurhvede, sukker, hvedegluten og honning, og så blev der tilsat flere syllabiske tilsætningsstoffer.

En (80-kalorie) skive af dette Ezekielbrød har 3 gram fiber, 0 gram sukker og 4 gram protein. Den er lavet med organisk spiret hvede, filtreret vand, organisk spiret byg, organisk spirehirs, organisk maltet byg, organisk spiret linser, organisk spirede sojabønner, organisk spiret spelt, frisk gær, organisk hvedegluten og havsalt.

Hvad synes Ezekiel brødsmag ligesom?

“Nogle versioner er tætte og lidt gummy, hvilket ikke gør de mest lækre spisesteder,” siger Moore. “Men mange tilbyder en nutty og behagelig smag. Ristning kan hjælpe med at gøre tekstur mere tiltalende – især da mange af disse brød er kølet.”

Amazon anmeldere er enige. Anbefalinger til toast pop up så ofte som advarsler om brød ankommer mildt. (Pro tip: Køb dette i købmanden og tag det rigtigt hjem.)

Hvis du vil købe online: Ezekiel brød

Måske vil du ikke bare gobble dette op af skiven, men Moore siger, at det ville være den perfekte base for avocado toast med alle påfyldninger eller en mere grundlæggende toast med frisk syltetøj eller nødder smør. “Tænk på spiret kornbrød som et skridt over helkornsbro – tilbyder en nutty smag til at supplere mange traditionelle brødpåfyldninger,” siger hun.

Jeg købte en taske og gav det et skud – ristet med et udsnit af avocado og noget havsalt. Jeg vil være ærlig, jeg var ikke fan. Amazon-anmelderen, der skrev, “Hvis du elsker Wonder hvide brød, er det nok ikke for dig”, er stedet på. Mit ultimative brød er en crusty real deal franske baguette, så når jeg spiser brød, det er det jeg går efter. Dette havde mere til fælles med pap i tekstur og (jeg forestiller mig) smag, end med godt brød. Jeg tror, ​​jeg vil hellere bare have ikke brød, men har dette som en erstatning.

Har du en hemmelighed for at få det til at smage godt, eller har du et andet mærke af spire? Lad os høre det!