Brødskorpen er ikke faktisk bedre for dig end resten af ​​brødet

Af alle fødevaremytterne fortalte mine forældre mig – og der var meget – det, jeg aldrig spurgte, var tanken om, at skorpen var den sundeste del af brødet. Mine forældre sagde altid, at det var, og skorpen var brun og smag ikke så godt som centret, så selvfølgelig syntes min 7-årige selv at det var den sunde del.

Mine forældre troede på det, mine bedsteforældre troede det, og for 1000 år siden tilbage i Italien jagede en storfars mormor mig et barn gennem bakkerne og råbte: “Spis din brødskorpen, det er godt for dig!” og de troede begge troligt det også.

Men det ser ud til at det måske ikke er tilfældet.

CNNs Lisa Drayer, en ernæringsekspert og sundhed journalist, spekulerede på, om hun gjorde sine børn en disservice ved at skære deres sandwich i søde former, og derved tabe skorpe. I stedet for at videregive den bit konventionelle visdom om brødskorpen, besluttede hun dog at spørge nogle eksperter, hvis det var sandt.

Hvad eksperterne siger

“Det er en temmelig almindelig myte,” sagde matforsker og registreret dietist Wesley Delbridge fra Academy of Nutrition and Dietetics.

Det synes at være fornuftigt, at brødskorpen kan have en anden ernæringsprofil end resten af ​​brødet, fordi det ser ud, føles og tydeligt smager anderledes. Krustene af brød er brune på grund af Maillard-reaktionen, som er den kemiske reaktion, der opstår, når du udsætter fødevareoverfladen for at blive varmet. Det er derfor, at “brunende” mad gør det mere lækkert. Denne reaktion ændrer brødets kemiske sammensætning og gør det til at se ud og smag anderledes end indersiden, men det gør ikke nødvendigvis skorpen mere sund.

Ifølge Delbridge viser forskning, at Maillard-reaktionen er ansvarlig for dannelsen af ​​en kræftbekæmpende antioxidant kaldet pronyl-lysin i brødskorpen, men også et kræftfremkaldende kemikalium, der hedder acrylamid. (Akrylamid fremstilles også, når du brænder kartofler, kød, kaffe og meget mere.) Men det er ikke klart, hvilken effekt der er større, eller hvis der sker enten niveauer, der kan gøre forskel for folks sundhed.

“Inden for brødskorpen er der kræftfremmende stoffer og kræftkæmper. Det er som om der er en kamp på gang. Hvem vinder kampen? Jeg er ikke sikker. Men alt der sker eller reagerer er helt marginalt,” fortalte Delbridge Drayer. Han sagde, at han ikke ville have et problem med at skære skorpe af brød til sine børn, hvis det fik dem til at spise mere af sandwich.

Dommen

Når det kommer til skorpe, bør forældrene ikke føle sig skyldige, hvis deres børn ikke vil spise det, fordi det lyder som om det nok ikke gør så meget forskel alligevel.

Den type brød gør derimod. Et dejligt hjemmelavet, fuldkornet nødbrød er sandsynligvis næringsmæssigt overlegen til et svampet brød hvidt brød, der er fyldt med sukker og konserveringsmidler.

Har du hørt denne myte vokse op? Fortæler du det til dine børn?