Mikä on Masa?

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Oletko valmis käsittelemään kotitekoisia tamaleja tai tortilloja? Jos näin on, olet todennäköisesti läpäissyt sanat masa ja masa harina. Ovatko ne todella samat asiat, ja miten teet ostoksia heille? Let’s demystify näitä Meksikon ja Latinalaisen Amerikan niittejä.

Masa ja Masa Harinan välinen ero

Perinteinen Meksikon ja Keski-Amerikan ruokaa ei olisi missään. Sana teknisesti tarkoittaa “taikinaa”, mutta se voi tarkoittaa myös “ruokaa”. Ilman sitä ei olisi tortilloja, tamaleja, gorditaita, tomaatteja tai muita tähän maailmaan liittyneitä elintarvikkeita.

Masa harina on jauhot, joita käytetään massan taikinan tekemiseen. Jotta saisit selkeämmän kuvan, mieti molempia tällä tavoin: Masa harina on kuin yleiskäyttöinen jauhot, joita käytetään tekemään taikinaa tai leipää jauhoja leivän taikinasta.

(Kuvahinta: Emma Christensen)

Mikä on Masa?

Yksinkertaisimmassa muodossaan masa on taikina, joka on valmistettu sekoittamalla massa harina vedellä. Tästä syystä näet yleisesti massan harina myydä “instant”, joka viittaa nopeuteen, jolla voit tehdä taikinan: heti.

Mikä on Masa Harina?

Masa harina on erittäin pehmeä jauho, joka on valmistettu hienoksi jauhettua hominy- tai kuivattua maissiseurannasta, joka on keitetty ja liotettu likaantumiseen (laimennettu kalsiumhydroksidin liuos – jota ei saa sekoittaa limetinmehun kanssa maustettuun veteen). Se on tämä alkalinen liuos, joka antaa maissin tortilloja ja tuhoaa niiden miellyttävän hapan makua. Masa harina on kuin mikä tahansa muu jauho, ja sitä pidetään parhaiten suljettuna huoneenlämmössä. Koska maissia on käsitelty likaantumalla, et voi korvata maissimäisiä reseptejä, jotka vaativat masa harinaa.

Masa harina tulee useisiin eri tyyppeihin sen mukaan, mitä aiotte tehdä sen kanssa. Yleisin on valkoinen massa harina, joka on valmistettu kuivasta valkoisesta maissista ja joka löytyy useimmilta etnisten käytävien ruokakaupoista, mutta voit myös ostaa keltaista masa harinaa, joka on yksinkertaisesti kuivattua keltaista maissia. Erot tässä ovat vähäisiä; on vähäinen makuero (valkoinen on hieman makeampi) ja tietysti väriero. Molempia voidaan käyttää maissin tortillojen ja tamaleiden valmistamiseen, ja keittojen ja juomien sakeuttamiseen atole, suosittu makeutettu kuumaa juomaa Meksikossa ja Keski-Amerikassa.

Joissakin osissa maata voit myös löytää Nixtamasa, Harina Centroamericana ja Harina Tamales myydään kaikki Maseca-tuotemerkin alla. Nixtamasaa käytetään pääasiassa maissikakillillareille, Harina Centroamericania käytetään Keski-Amerikan suosikkeihin kuten papusas, ja Harina Tamales on hieman karkeampaa maata ja sitä käytetään tamales.

Muut aineet voidaan lisätä massan harinaan riippuen siitä, mitä teet. Leaveners, kuten leivinjauhe ja rasva (yleensä luita) lisätään tamales kevyt ja pörröinen. Chile jauhe, sokeri tai kaneli voidaan lisätä maustetun taikinaan.

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Osta se tuoreena

Useimmat Meksikon päivittäistavarakaupat myyvät myös tuoreen maissi massan nimeltä “masa preparada”, joka on taikina, joka on valmistettu tuoreesta maaperästä, ei masa harinajauhoa. Sitä voidaan ostaa kahdella tavalla: sileä johdonmukaisuus maissitortillojen valmistukseen tai karkean teksturoidun massoineen ja mausteilla tamaleja.

Sileäpintainen massa on pidettävä hyvin kuivana huoneenlämmössä ja sitä käytetään heti parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Karkeaa massaa voidaan peittää ja jäähdyttää enintään viikossa tai jäädyttää korkeintaan kolme kuukautta.

Pantryn kiinnike

Masa harina on niin monta reseptiä Latinalaisen Amerikan kulttuurissa, ja se on monipuolinen, jotta tilaa ruokasalustasi. Yksinkertaisesti sekoita veteen ja sinulla on massa-taikinaa, jota voidaan käyttää maissitortillojen, soijapapujen, huarachien ja monien muiden perinteisten ruokien valmistukseen. Se on helppo löytää ja työskennellä, mutta jos sinulla on onnekas saada käsiisi tuoreeseen massaan, poimi jotain todella herkullisia tortilloja ja tamaleja!

Reseptit Masa Harinan kanssa

  • Kuinka tehdä Corn Tortillas tyhjästä
  • Kuinka tehdä Sopes (Plus Kasvisperusteinen Topping!)
  • Chicken Tamales ja Pumpkin Mole
  • Salvadoran Pupusas con Curtido (Masa-kakut, joissa kaalihiutaleet)