5 tips til bedre bønnesalater
Jeg laver bønnesalater året rundt, men de ser ud til at få et hyppigere udseende på bordet, efterhånden som vejret varmer op. Dette er ikke en overraskelse; bønnesalater er lette at forberede, smager meget varmt eller koldt, og laver et lys men fylder hovedret eller side. De er også ofte kedelige, melede og frygtelig kedelige – men de behøver ikke at være. Her er 5 tips til at gøre smagere, mere mindeværdige bønnesalater.
Brug fra ridsebønner i stedet for dåse. Bare at gøre dette vil forbedre en bønnesalat umådeligt, da bønner kogt fra bunden har en smag og tekstur langt bedre end dåse. Det betyder ikke, at du skal bruge timer madlavning bønner, når som helst du vil lave en salat, dog. Jeg laver store partier i den langsomme komfur og fryser dem i to kops dele med et stænk eddike for at forhindre dem i at blive grødet. Når jeg har brug for nogle bønner, tøder jeg en beholder i mikrobølgeovnen eller natten over i køleskabet.
- Salt dine bønner, mens de laver mad, ikke efter. Mange opskrifter kræver, at der tilsættes salt til bønner i slutningen af madlavningen, under logikken, at salt forhindrer bønnerne i at blødgøre, men kun saltning ved slutningen af madlavningen resulterer i bønner, der er kedelige. Ifølge Harold McGee sænker saltet hastigheden, hvormed bønner absorberer vand, men stopper ikke processen helt. Jeg tilføjer typisk ca. halvdelen af saltet halvvejs gennem madlavning og den anden halvdel mod slutningen af madlavningen, hvilket sætter bønnerne uden at sænke madlavningen for meget.
- Klæd bønnerne, mens de er varme. Varmt bønner absorberer dressinger bedre. Hvis du starter med koldt eller rumtemperaturbønner, varm dem i mikrobølgeovnen eller på ovnen, før du blander dem med forbindingen.
- Brug fede smagsstoffer. Friske urter, hvidløg, løg, parmesanost, ansjos, sennep og andre store fedtholdige smag gifter sig godt med bønner, som ikke smager så meget alene.
- Gør det natten før. For endnu mere smagsabsorption, hold en klædt bønnesalat nedkølet natten over og server den den næste dag. Den ekstra tid giver salaten en chance for fuldt meld.
Beansalat Opskrifter på Kitchn
• Adzuki Beansalat
• Tranebær Salat med Basil, Mint & Feta
• Mung Beansalat med majs og basilikum
• Hvidbønne & Brændt Grøntsagssalat
• Farverig lentilsalat med valnødder og urter
Mere om madlavning bønner fra bunden
• Sådan koges bønner: En hurtig, idiotsikker, ingen sugemetode
• Madlavningsbønner i en lerpotte: En gennemgang af La Chamba
Har du nogle tips til at lave bedre bønnesalater?
Relaterede: Burritos til Bean Dip: 10 Bønneretter til varmere vejr
(Billede: Nealey Dozier)