Recept: Spaghetti met Mascarpone, Meyer Lemon, Spinach en Hazelnuts
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
We hebben onlangs twee ontmoetingen gehad met mascarpone-kaas in pasta. Eén zag deze tagliatelle met spinazie, mascarpone en Parmezaanse kaas op de website van Jamie Oliver; de andere was bezig met het vangen van de staart van een Britse kookshow waar de gastheer mascarpone-citroen spaghetti maakte. (We voelen een Engels thema.)
Dit is onze versie, die een beetje van beide leent, maar de heldere smaak van Meyer-citroen plus geroosterde hazelnoten heeft, die het beste ingrediënt van alle bleek te zijn.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Mascarpone is een zachte, scoopable, zoete kaas (niet suikerzoet, maar mild en melkachtig met slechts het kleinste beetje tang). De Meyer-citroen heeft dezelfde kwaliteit: zoeter dan een gewone citroen, maar nog steeds scherp. Ze maken samen een geweldige saus, lichter dan een typische roomsaus maar nog steeds zijdezacht en rijk.
De hazelnoten waren een last-minute toevoeging. We hebben deze pasta één keer zonder hen gemaakt en we hebben zelfs een paar hapjes getest met de noten bovenop gestrooid voordat we de hele partij in de pan hadden gedumpt. Ze hebben dit gerecht echt naar iets speciaals verheven, naar onze mening, door een nieuwe textuur en smaak toe te voegen.
We hebben de spinazie niet voorgegeten. In plaats daarvan gooiden we het in met de warme pasta en saus, voeg een klein beetje pasta water toe om het mengsel los te houden terwijl we het bleven verwarmen op een laag vuur. De spinazie verwelkt in een mum van tijd. In feite duurt het hele gerecht niet meer dan 15 minuten om samen te trekken.
Aantekeningen van de tester
De eerste keer dat ik dit gerecht maakte, was vier jaar geleden. Ik had vrienden van thuis die me een tijdje in Italië bezochten en ik stond te popelen om hen te begroeten met een show-stopping maaltijd. Omdat de lente nog maar net op de loer lag, wilde ik iets maken dat vers aanvoelde, maar nog steeds geruststellend genoeg was voor de levendige dagen die we in Noord-Italië hadden. Dit recept gezongen voor mij, met de opname van hazelnoten, die overvloedig waren waar ik woonde. Uiteindelijk werd het zo’n succes en een prachtige herinnering – van oude vrienden met mij voor een moment op een buitenlandse plek met een feestelijke maaltijd.
Jaren later is dit een gerecht waar ik nog steeds naar hunk ben in deze tijd van het jaar. Het is verfijnd en toch heel eenvoudig te maken – de perfecte keuze voor een etentje of een midweekmaaltijd waarvan u een beetje specialer wilt voelen. Ik moedig je aan om het recept te volgen zoals het is. Sommigen kunnen knoflook erin gooien of een scheutje rode pepervlokken toevoegen, maar probeer de ingrediënten hier voor zichzelf te laten spreken – ze willen en zullen je verleiden. Het is ook zeer de moeite waard om hier een Meyer-citroen te zoeken (Trader Joe’s draagt ze!), Omdat ik het gevoel heb dat het verschil maakt; de delicate bloemige, zoete tonen die de citrus helpt, plaatsen dit gerecht op een ander niveau.
– Sheela, april 2018
Spaghetti met Mascarpone, Meyer Lemon, Spinach en hazelnoten
Serveert 2 als hoofdgerecht
- 1/2 kop
mascarpone kaas
-
Fijn geraspte schil van 1 middelgrote Meyer-citroen
-
Sap van 1 middelgrote Meyer-citroen (ongeveer 3 eetlepels sap)
- 1/2 theelepel
koosjer zout
- 1/4 theelepel
vers geraspte nootmuskaat
-
Vers gemalen zwarte peper
- 8 ounces
droge spaghetti
- 5 cups
los verpakte baby spinazie of grof gehakte gewone spinazie
- 1/2 kop
gehakte, geroosterde hazelnoten
Breng een grote pan water aan de kook en laat royaal zout. Plaats ondertussen de mascarpone, schil, sap, zout, nootmuskaat en een paar peper in een kleine kom en klop om te combineren; opzij zetten.
Voeg de spaghetti toe aan het kokende water en kook tot al dente. Bewaar ongeveer een halve kop van het pastalawater en laat de pasta uitlekken.
Leg de pasta op een laag vuur in de pan. Roer de mascarponesaus erdoor. Voeg de spinazie toe en schep zodat de spinazie begint te verwelken. Voeg ongeveer de helft van het gereserveerde deegwater toe (meer indien nodig) om de saus los te laten maar niet te waterig. Blijf koken en gooien tot de spinazie gaar is. Voeg de hazelnoten toe en roer om te combineren. Serveer onmiddellijk.
Recept notities
opslag: Restanten kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.