Recept: balsamico en mosterd geglazuurde kip dijen en vijgen
Leun naar vers vijgenseizoen terwijl je kunt – het is traag om aan te komen en snel om te vertrekken. Als je het geluk hebt om in een regio te wonen waar ze gemakkelijk te vinden zijn, weet je dit waarschijnlijk al en eet je ze bij de handvol. Voor de rest van ons, waar de aankomst van vijgen alleen pinten uit Californië in de supermarkt betekent, weten we vaak de glorie niet, want eerlijk gezegd zijn die containers niet zo goed. Maar dit recept laat de rest van ons meespelen, omdat het zelfs die onbetrouwbare vijgen verandert in iets wonderbaarlijks.
(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)
De verrukking van gekarameliseerde vijgen
De figuren nemen de karamellisatie uitzonderlijk goed. Geef ze een beetje suiker om mee te spelen – in dit geval kleverige balsamico-azijn en honing – en ze verbeteren meteen. Dit is vooral belangrijk voor die vijgen die misschien niet de optimale rijpheid hebben bereikt en die niet zo natuurlijk zijn als ze zouden kunnen zijn.
Combineer ze met rijke kippendijen met extra knapperige huid en je hebt een seizoensdiner dat net een beetje zoet is, maar buitengewoon hartig, dankzij zippy Dijon, veel knoflook en verse salie.
Balsamico & mosterd geglazuurde kip dijen en vijgen
Dient van 4 tot 6
- 1/2 kop
balsamico azijn
- 2 eetlepels
Dijon mosterd
- 2 eetlepels
olijfolie, verdeeld
- 1 eetlepel
honing
- 1 eetlepel
grof gehakte verse salieblaadjes
- 2 kruidnagel
knoflook, gehakt
- 2 pond
kippendoppen met botten en huid (4 tot 6)
-
Kosjer zout
-
Vers gemalen zwarte peper
- 8
verse vijgen, gehalveerd of in vieren gedeeld als ze groot zijn
Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 350 ° F.
Om het glazuur te maken, klop de azijn, mosterd, 1 eetlepel olijfolie, honing, salie en knoflook samen in een kleine kom; opzij zetten.
Dep de kippendijen droog met keukenpapier en kruid aan beide kanten met zout en peper.
Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote gietijzeren of ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert maar niet rookt. Voeg de kip met de schil naar beneden toe en kook tot het vet is hersteld en de schil krokant en goudbruin is, en pas de hitte aan als de huid begint te branden, 6 tot 8 minuten.
Draai de kippendijen om en strooi de vijgen eromheen. Giet het glazuur gelijkmatig over de kip en vijgen. Breng de koekepan over naar de oven en bak, en schep een deel van het glazuur in de koekepan terug tot halverwege de kip totdat de kip een interne temperatuur van 165 ° F bereikt, 10 tot 12 minuten totaal. Serveer de kip met de saus.
Recept notities
opslag: Restanten kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.