Kipvoorraad maken in een elektrische snelkookpan

Diavoorstelling openen

Kippenbouillon, een van de bouwstenen van goed koken, is een fluitje van een cent om in de snelkookpan te maken. Na slechts twee uur wordt je beloond met een rijke, smaakvolle bouillon die smaakt alsof hij de hele dag is gestoofd.

(Afbeelding tegoed: Christine Han)

De kip selecteren

Voor kippenbouillon hebt u ongeveer drie pond bottenkip nodig. Er is altijd veel discussie over wat de beste kippenbouillon is. Naar mijn mening werkt elke kip met botten prima. (In een mum van tijd kun je zelfs het karkas van een rotisserie-kip gebruiken.)

Als ik tijden wil maken, maar geen kip bij de hand heb, doe ik een van de twee dingen.

• Eerst vraag ik het aan mijn lokale slager. Ze hebben vaak ‘soepkip’ botten, meestal ruggen en halzen, beschikbaar voor een geweldige prijs.
• Als ze geen botten te koop hebben, pak ik een pakket kippenvleugels of kippendijen of borsten met botten op. De borsten in de botten zijn de duurste optie, maar deze hebben de neiging om de lekkerste bouillon te maken.

Als u het karkas van een gebraden kip gebruikt, overweeg dan om een ​​paar stukken rauwe kip aan te vullen. De bouillon van een gebraden karkas van kip kan soms een beetje lichter smaken dan de bouillon van rauwe kip, vooral als je het grootste deel van het vlees van het karkas hebt verwijderd.

Minder groenten = Beter smakende voorraad

De snelkookpan heeft een manier om smaken te intensiveren. De eerste keer dat ik kippenbouillon maakte in de snelkookpan, volgde ik mijn beproefde recept met kookpotten. De resulterende bouillon smaakte zo sterk van ui dat het bijna onbruikbaar was. Voor een bestand betekent dit het gebruik van heel weinig groenten. ik raad aan een halve kleine ui, een halve grote wortel, en een halve selderij. Dat is het.

Eigenlijk niet nodig hebben om de bouillon helemaal te aromatiseren. Soms combineer ik eenvoudig de beenderen van de kip en water en kook. Wanneer ik de bouillon later gebruik, smaak ik het echter volgens het recept.

De pot vullen

Je zult merken dat dit recept je vraagt ​​om de pot te vullen met de 10-cup lijn in de pot, maar geeft niet aan hoeveel water nodig is. Dat komt omdat elke stapel botten een andere hoeveelheid ruimte inneemt in de pot. Het is belangrijk om de pot boven de 10-kops lijn niet te vullen omdat de kip vloeistof vrijgeeft tijdens het koken en u niet wilt dat uw snelkookpan overvol is.

Natuurlijke vrijlating

Nadat de kookcyclus is voltooid, laat u de snelkookpan op natuurlijke wijze afkoelen. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Open de pot en schuim eventuele schuim of puin van de bovenkant van de bouillon. Plaats vervolgens een vergiet in een grote pot. Zeef de stam en gooi het vlees, de botten en de groenten weg. Als je van een heel duidelijke voorraad houdt, ga je gang en zeef het opnieuw door een fijnmazige zeef.

Pro tip: Ik vind het niet prettig om een ​​fijnmazige zeef te gebruiken voor de eerste persing, omdat de grote stukjes groenten en vlees de neiging hebben om het te verstoppen en het moeilijk te reinigen maken..

Koeling

Zodra je de bouillon hebt gespannen, kun je hem afkoelen. Ik raad aan om je gootsteen te vullen met een paar centimeter water en de pot met warme bouillon in de gootsteen te plaatsen. Plaats vervolgens voorzichtig ijs in de gootsteen, rond de pot. Beweeg de bouillon elke 20 minuten of zo totdat deze 40 graden bereikt. Nadat het is afgekoeld, in containers plaatsen en maximaal drie dagen in de koelkast bewaren of maximaal vier maanden invriezen.