Tee Queso Fresco! Cheesemonger

Se on helpompaa kuin luulet. Lupaus. Kuten useimmat juustot, kaikki on kolme ainetta: maitoa, happoa – tässä tapauksessa valkoista etikkaa – ja suolaa. Valmis, asetettu….

…ODOTA. Mikä on queso fresco? Olen puhunut siitä tarkemmin, mutta se on pohjimmiltaan tarkalleen mitä se tarkoittaa espanjaksi: “tuorejuusto”. Melko epämääräinen, kyllä, mutta kuten huomaat sen resepti, se ei saa mitään raikkaampaa kuin tämä. Maidosta juustolle kestää alle 15 minuuttia.

Vaihe 1: Lämmitä maitoa.
Aloita 2 kvartsia parhaasta laatua olevasta täysmaidosta. Ja 1 rkl karkeaa kosher suolaa.

Vaihe 2: Keskipitkän kattilassa tuota kiehuvaksi, käännä lämpö alhaiseksi ja lisää 3 rkl tislattua valkoista etikkaa.

Vaihe 3: Katsokaa ja sekoita. Lähes välittömästi maito jaetaan heraamaan ja heralle. Jos ei, lisää yksi rkl etikkaa. Jatka sekoittamista varovasti lisäämällä heran poistoa ja juustomassaa.

Vaihe 4: Tyhjennä pesualtaan tippapäällystettyyn pulloon. Anna istua 5-10 minuuttia, kunnes juusto on tarpeeksi viileä käsitellä. Muodosta juustomme palloksi tai levylle puristamalla ylimääräinen herra juustoraastin läpi. Tässä vaiheessa juusto on valmis syömään, mutta jos haluat kuivempaa, tiukempaa juustoa, voit asettaa sen levylle tai levytasolle, jonka päällä on levy. Käytä jonkinlaista painoa – tölkkejä, pannuja ja pannuja tai kirjoja – paina sitä vielä 15 minuuttia tai jopa pari tuntia.

Vaihe 5: Nauttia. Ripottele maldon-suolalla, peitä tacos tai enchiladas tai ripottele salaatiksi. Mutta varokaa. Tämä juusto ei ole sulavaa juustoa, joten sitä nautitaan parhaalla mahdollisella tavalla tai paistetaan – niin kauan kuin sinun ei tarvitse tulla pöyhkeeksi. Se on miellyttävän nykivä juusto, melkein kuin tuorejuustoreita.

Nora Singley on innokas juustontuottaja ja jo jonkin aikaa hän oli Cheesemonger ja juuston kurssijohtaja Murray’s Cheese Shopissa New Yorkissa. Hän on tällä hetkellä Assistant-kokki Martha Stewart -tapahtumassa.

Related: DIY Resepti: Homemade Paneer Cheese

(Kuvat: Nora Singley)