Tässä on kuinka (ja miksi) leikata lihaa viljaa vastaan

(Kuva-arvo: Kelli Foster)

Olet luultavasti lukenut reseptejä ja kuullut uudestaan ​​ja uudestaan, että lihaa tulisi aina leikata “viljaa vastaan”. Mutta mitä se tarkoittaa? Mikä on täsmälleen “jyvä” ja miksi se on niin tärkeä, että se osuu siihen? Jos nämä kysymykset ovat koskaan menneet läpi mielesi, varmista, ettet ole yksin.

Sallikaa minun kertoa teille, ja vielä tärkeämpää näyttää teille, mitä lihan jyvät ovat, ja miksi se on niin tärkeää.

Lihan vilja (lihaskuidut) tässä sivupihassa kulkee ylhäältä alas.

(Kuva-arvo: Kelli Foster)

Mikä on juuri viljaa?

Ei pidä sekoittaa kokonaisia ​​jyviä kuten ohra, farro ja freekeh, lihan jyvät ovat täysin erilaiset. Se viittaa siihen suuntaan, että lihaskuidut ovat linjassa. Kuvan yläpuolella olevasta sivupihasta näet, että kuidut kulkevat pystysuoraan ylhäältä alas.

Lihan vilja on helpompi tunnistaa tietyissä lihan leikkauksissa. Se on selkeämmin määritelty ja helpompi nähdä kovemmissa leikkauksissa – kuten kylki, henkari ja hamepihvi – kuin se on lean leikkauksia, kuten leikkeleitä.

Tässä sivupihassa oleva vilja kulkee vasemmalta oikealle. Näetkö lihaskudosten rivejä?

(Kuva-arvo: Kelli Foster)

Tässä on miksi se on tärkeää leikata lihaa viljaa vastaan

Se ei ole pelkästään lihan leikkaus, joka määrittää sen, kuinka kilttejä se on, se on myös millä tavalla leikkaat lihan. Ensinnäkin etsiä jyvän suunta (millä tavalla lihaskuidut ovat kohdakkain), sitten viipaloi jyvän yli sen sijaan, että se olisi samansuuntainen.

Tässä on, miltä näyttää, kun leikataan lihaa viljaa vastaan.

(Kuva-arvo: Kelli Foster)

Yllä olevassa kuvassa näet, että lihaskuidut kulkevat vasemmalta oikealle. Leikkaamalla jyvää vastaan ​​halutaan leikata kuituja ja lyhentää niitä, eikä leikata samaan suuntaan kuin ne kulkevat. Tämä helpottaa pureskelua, sillä lihaskudosten rikkoontuminen on jo tehty sinulle.

Lihan viipalointi viljalla (tai samaan suuntaan kuin lihaskudokset) jättää sinut kuitenkin lihavamman lihan, joka olisi voinut olla lempeämpi, jos se vain leikattiin eri tavalla.