Tämä on salaisuus tekemään parhaita sokeri evästeet koristeluun

Kuinka tehdä Cut-Out-sokerikeksit

(Kuvahinta: Emma Christensen)

Kirjaani on kahta tyyppiä sokeri-evästeitä: ne, jotka ovat pehmeitä ja lempeitä ja jotka tulevat uunista, ovat hiukan paisuneet keskellä, ja ne, joita teen koristelulle. Kun olen äärimmäisen litteiden, raikkaiden sokerikekkien koristelemiseksi, teen aina taikinan käyttäen tätä yksinkertaista temppua.

Tee taikina Reverse Creaming -menetelmällä

Useimmat evästeiden reseptit, mukaanlukien sokeri-evästeet, alkavat voiteella ja sokerilla, kunnes vaaleat värit kevyellä ja pehmeällä tekstuurilla. Mutta kun olen äärimmäisen tasainen sokeri evästeet koristeluun, teen taikinan käyttämällä käänteistä kermavaahtoa. Tällä menetelmällä taikinaan lisätään vähemmän ilmaa, jolloin saadaan tasainen, tukeva eväste.

Reverse Creaming -menetelmä ja miksi se toimii

Käänteinen kermaus tarkoittaa järjestystä, jossa ainesosat sekoitetaan yhteen. Sen sijaan, että voita ja sokeria yhdistettäisiin ensin, käänteinen kermajuoksu alkaa sekoittamalla jauhot, sokeri ja muut kuivat ainesosat ja sitten lisäämällä voi, jota seuraa muna. Koska voi ja kuivat ainesosat sekoitetaan vähemmän aikaa, on vähemmän ilmastus taikina niin evästeet leipoa vahva rakenne ja tasainen kuin voi olla pinta.

Huomaat, että kaikilla sokerikeksiteksteillä ei ole ohjeita tästä menetelmästä (mukaanlukien leikatut sokerikeksit), mutta tämä ei tarkoita sitä, että et vieläkään voi käyttää tätä menetelmää. Mene eteenpäin ja kokeile sitä ja katso, mitä eroa se tekee, kun haluat tasainen pinta koristella.

Sinun vuorosi! Käytätkö päinvastaista kermamenetelmää, kun teet sokeri-evästeitä?