Suoraan ylös: käytä Shiso cocktaileja (Mojitos ja enemmän)

Olen aina rakastanut shison erottuva pippurinen-kirkas maku. Vaikka pehmeästi karkeilla, karkeilla lehdillä on makean mintun rakenne, piquancy ja lievä makeus, niiden monimutkainen maku tuo mieleen myös basilikan suolaisen pungenssin, jossa on kevyesti kuorittua kuminaa. Tämä on yrtti, jolla on persoonallisuus – ja potentiaali.

Ja vaikka olin pitkään nauttinut shisoa (tunnetaan myös nimellä perilla tai beefsteakin kasvi) japanilaisissa ruokalajeissa (tuoreet lehdet kiedottuina koko sushin palasiksi tai viipaloituina ohuiksi nauhoiksi ja lisätään kuumalle riisille tai tummille, pehmeille säikeille, jotka on peitetty umebossilla luumut …) se oli vasta, kun olin tutustunut cocktail-baarin, Angel’s Sharein, bento-laatikkoon, jonka yritin ensin juoda.

Myydään.

Kokemusta kutsuttiin “The Groovy”. Se oli toisin kuin mitä olin koskaan maistanut, shiso-infusoidun vodkan, yuzun (aasialaisten sitrushedelmien) ja shiso-lehtien tantalisoiva yhdistelmä, palvellut korkeassa lasissa yli jäätä. Se oli väkevästi hienovaraista: kurpitsa, ruohomaiset, virkistävät. Pitäjä.

Takaisin kotibarissani halusin nähdä, mitä muuta shiso voisi tehdä. Tein hieman Googlingin ja löysin reseptejä käyttäen lehtiä zinged-up vaihtoehtoina minttu klassisissa cocktaileja, kuten Mojitos ja Mint Juleps. Ja vaikka nämä molemmat kuulostivat herkullisilta, muistin yuzu-mehun supistava, greippi-kalkki-maku ja kuinka luonnollisesti se soitti shisoilla. Jotenkin se näytti avainasemalta. Joten lähdin kohti paikallista japanilaista ruokakauppaan kuuluvaa Katagiriä.

Vaikka tuoreita yuzu-hedelmiä ei ollut, oli saatavilla pullotettua mehua, ja pakastekuoressa oli myös kiehtovia kuoreita kiinnostavia näköisiä paketteja. Aina mieluummin tuorepuristettua sitrushedelmää pullotettuun, valitsin pistävän kuoren, päättelemällä, että voisin aina täydentää sitä tuoretta lime mehua.

Päätin tehdä eräänlaisen shiso-yuzu mojiton. Minulla oli kevyt rommi kädessä, mutta ei kaikkea tärkeintä Brazillian ruokosokeriviinaa, Cachacaa. Minulla oli kuitenkin jotain Stoli Citros vodkaa jäljellä tehdä Cosmopolitans. Miksi emme käytä tätä perustaksi? Kokeilun jälkeen cocktail-laboratoriossa olin melko tyytyväinen tuloksiin:

Shiso-Yuzu “Mojito”
tekee yhden juoman

1 1/2 unssia Stoli Citros vodka
1 rkl ruskeaa sokeria
4 tai 5 tuoretta shiso-lehtiä
1 tl naimoitettua yuzu-kuorta
mehua 1/4 kalkkia
soodavesi

Kiristä shiso-lehdet suuriksi paloiksi (varaa yksi koko lehti tarraksi) ja sekoittaa ruskean sokerin ja yuzu-kuoren sekoituslasiin (“Muddling” on yksinkertainen tekniikka murskaamiseen ja mustelmien ruhjeisiin ja hedelmiin niiden eteeristen öljyjen vapauttamiseksi makuja, käytä cocktail-muddleria tai suurta riisua, jos sinulla on yksi – lusikan takana toimii myös). Lisää vodka, lime mehu ja muutama jääkuutio ja sekoita. Kaada vanhanaikainen lasi ja täytä klubihydraatti ja lisää tarvittaessa jäätä. Koristele shiso-lehtiä.

Related: Kevään ja kesän juomat: Cocktails basililla

(Kuvat: Nora Maynard)

-Nora