Resepti: Valkoinen Bean & Bacon Soup
(Kuvahinta: Faith Durand)
Muutama viikko sitten autoin ystäväni Tricia heittää keitto-vaihto – ensimmäinen kokemukseni tällä erittäin käytännöllisellä puolueella. Tulin pois neljästä uudestaan meille keittoa varten – lahjaksi tammikuun kylmissä päivinä!
Tässä on tarina yhdestä näistä keikoista: valkoista papua ja pekonia kulhoa, joka on kinkkuhalkin ja punaisen pippurin mukana ja jossa on vähän kaikkea, joka tekee keittoa hyvältä: kermainen, liemi, karkea, runsaasti herkullisia valkoisia papuja ja kinkku. Se on täydellinen keitto, kaikki yhdessä potissa.
(Kuvahinta: Faith Durand)
Keittoswapin keskeinen käsitys on tuoda suosikki keitto jakamaan muiden kanssa ja vaihtaa keittoja tai keittoastioita muille. Jokainen lähtee samalla määrällä keittoa, jonka he tuottivat, mutta paljon enemmän.
Minulla oli useita herkullisia keittoja kotiin kotiin ja ajoitus oli hyvä – seuraavana päivänä mieheni ja minä tulivat alas influenssa. Me indeksoimme sängystä etsimällä ravintoa tänä iltana, ja ensimmäinen keitto, jonka avasimme, oli tämä valkoinen papu ja pekoniluku.
(Kuva krediiteistä: Christopher Keels Photography)
Lämmitin keittoa ylöspäin liesi ja me hiljalleen hölynpudotimme, kääritty alaspäin Kleenexin kanssa lähelle kättä. Liemi oli rikas ja silkkinen, ja syvä hajuisuus, joka on peräisin kinkkun luusta ja pitkästä ruskistamisesta, ja se oli pakattu täynnä kermainen, ravitseva papuja. Söimme tämän keiton, puremme purun jälkeen ja tunsimme melko maagisen hehkun. Se oli palauttanut meidät parempaan paikkaan elämässä – ja minulla oli oltava resepti.
Tämä maaginen keitto tuodaan soup-swapiin Chrisin, Trician aviomiehen, serkun Carmen Keelsin kautta. Carmen todella asuu New Yorkissa ja oli Ohiossa lomille – onnekas meille! Hän oli iloinen jakaa resepti ja inspiraation takana.
(Kuva krediiteistä: Christopher Keels Photography)
Carmen’s Soup Inspiration
“Inspiraatio”, hän kertoi minulle, “oli isäni vaahtera savustettu pekoni ja runsaasti joulukinkkua!” Meillä oli kinkku ensimmäistä kertaa vuosia joulua varten. Se oli eräänlainen kunnia kunniaksi isoäidille, joka kuoli äskettäin äitini leipotti kinkkua, teki sorkkareita, vihreitä papuja ja jopa appelsiiniä Jell-O porkkanoilla ja ananasella.
“Pekoni on toinen tarina, jonka elämässäni isäni on alkanut tupakoida omia pekoniaan ja polttaa joillakin vaahteralla joulua. Ruoanlaittoon meillä oli vain vähän jäljellä, joten kun oli aika keittoa, käytimme luuta kinkku ja muut pekonipihdit keittoon. ”
Hänen alkuperäinen resepti vaati kinkkua ja jotain erityistä vaahtera-pekonia. Mutta kinkulihaa voi olla vaikea löytää, hän selitti: “Ymmärrän nyt, kuinka vaikeaa on löytää tavallinen kinkun luu kypsentämättä kokonaista kinkkua, joten teen keittoa kinkkuhaikalla, jota olen myös tehnyt ennen .”
Ja kaikilla ei ole pääsyä vaahterakkaroon, joten lisäsin mahdollisuuden säännöllisen paksun leipomopakun keittämiseen ruuan juurikassisiirapilla, mikä antaa pienen merkin makeudesta ja auttaa pekonia rapeaa ylös.
(Kuvahinta: Faith Durand)
Testerin huomautukset
Tein tämän keiton testata, ja se osui jokaiseen muistiin, joka muistin Carmenin maagisesti restauroivasta keittoastiaan swapista. Se on kimmoisampi kuin näissä kuvissa on, ja mukava keho puhdas pavut. Se on silkiness joka todella tulee vain kinkku luun tai kinkku sorkka, ja oodles suolaista makua. Se on täydellinen runsas keitto tammikuulle.
Yksi asia, joka on erilainen tästä keitosta: yleensä halusin pavut yhdessä aromaattien ja pekonin kanssa. Mutta ruoanvalmistusprosessien jakaminen kahden ruukun väliin on järkevää täällä, koska se puolittaa ajan. Voit kokata pavut erikseen samalla, kun leikataan vihanneksia, ruoanlaittoista pekonia ja paistetaan aromaatteja. Se antaa myös chunkier keitto, jossa on enemmän erillisiä kappaletta vihanneksia. Sinulla on kuitenkin; jos sinulla on aikaa ja mieluummin likainen vain yksi potti, voit kokata kaiken yhdessä. Lisää pavut, liemi ja kinkku sian jälkeen pekonia ja aromaat ovat valmiita, ja keitä, kunnes pavut ovat kermainen. – usko
Carmen’s White Bean & Maple Bacon Soup
- 1 punta
kuivatut valkoiset pavut, kuten laivasto tai Great Northern
- 1
kinkkuhaikasta tai kinkun luusta
- 8 kupit
vähän natriumkanaa tai liemiä
- 7 unssia
paksu leikattu vaahtera pekoni (4-5 viipaleita), kuutioiksi *
- 1
sipuli, kuutioitu
- 1
paprika, kuutioitu
- 2
porkkanat, kuutioiksi
- 2
selleri varret, kuutioiksi
- 4 mausteneilikka
valkosipuli, jauhettu
-
Suolaa ja pippuria maistaa
- 3 unssia
kinkku, kuutioitu (noin 1/2 cupia)
- 4 varret
timjami
- 1/2
sitruuna, suolattu ja juiced
-
Tuore persilja, pilkottu
Peitä pavut vedellä isolla potilla ja liota yön yli. Tyhjennä vesi. (Jos unohdat imeä papuja, tee nopeasti liota niiden kanssa tunti ennen ruoanlaittoa.)
Lisää kinkkua ja kanaa ja keitetään. Laske keittimeen ja peitä osittain. Kypsennä 1-2 tuntia tai kunnes pavut ovat tarjouksen. Poista kinkkuhaara.
Vaikka pavut kokki hitaasti keitä pekonia 5-quart tai suurempi hollantilainen uuni keskilämmöllä 7-10 minuuttia tai kunnes rasva tekee ulos ja pekoni on rapea. Työnnä pekonia sivulle ja lisää sipuli, paprika, porkkana, selleri ja valkosipuli. Ripottele kevyesti suolalla ja pestään 10 minuuttia tai kunnes pehmeä. Lisää kuutiohattu ja timjami. Jos papuja ei ole vielä valmis, poista pekoni ja aromaattiset seokset lämmöstä kunnes ne ovat.
Kun pavut ovat pehmeitä, murskaa tai sose noin 2 kuppia pavut sitten lisätä potin kanssa pekonia ja aromaatteja. Kaada muuhun liemiin ja papuihin ja tuo kiehua. Laske lämpöä ja keitä vähintään 15 minuuttia, mutta ihanteellisesti paljon pidempään, jotta makuilla on aikaa sekoittua. Lisää sitruunaruoho, mehu ja hienonnettu persilja maun mukaan.
Jäähdytetty keitto parantaa vain yön jääkaapissa. Se pitää jääkaapissa jopa 5 päivää ja se jäätyy hyvin.
Reseptin huomautukset
Maple Bacon Varajäsen: Jos sinulla ei ole vaahterakkonia, lisää 1 rkl juottoliemiä pekoniin, koska se tekee.
Mausteet Varoitus: Tässä resepissä on varsin vähän suolaa, kinkun varren, kuutio-kinkun ja pekonin välissä. Joten maku, kun mennä, ja älä lisää merkittävää suolaa ruoanlaittoon asti, kun olet maistanut valmiin keiton.
Vaihtoehtoiset ruoanvalmistusmenetelmät: Tämä keitto on vielä parempi, kun sitä keitetään hitaasti koko päivän ajan. Lisää keitetyt pavut ja paistetut aromaatit ja pekoni hitaaseen liesiin ja keitä alhaalla jopa 8 tuntia. Tai keitä 275 ° F uunissa useita tunteja.
Resepti-pikakuvakkeet: Tämä resepti voidaan tehdä purkitettuina papuja ja ilman kinkun varsi, mutta huomaat eron. “Varmista, ettet huntele pekonia, ja se on todellakin arvokas ylimääräinen matkan teurastaja luuhun”, Carmen sanoo. Sitruunamehua, kurpitsaa ja persiljaa ei pidä hukata, koska ne antavat keitolle hienon kirkkauden.