Resepti: Paine-Cooker Rice Pudding

ruoka 0 Comments

Riisiakastiketta voidaan valmistaa kahdella tavalla: munalla tai ilman. Olen tiukasti munalossa. Valmistettu ilman munia, riisin puddingilla ei ole rikkautta ja kehoa, jota rakastan tässä klassisessa jälkiruokassa. Valmistettu painekaappiin, riisipudding kestää noin 30 minuuttia ja tulee kermanväriseksi ja täydelliseksi joka kerta.

(Kuva: Maria Siriano)

Riisi

Kaikki valkoinen riisi, paitsi instant, toimii hyvin tässä resepti. Tekstuuri vaihtelee käytettävän riisin mukaan. (Älä käytä ruskeaa riisiä tässä resepti, koska se vaatii pitemmän kypsennysaikan ja erilaisen nestemäisen ja riisun suhde).

  • Pitkäjyväinen: Klassiselle ja kermaiselle riisikastalle.
  • Keskipitkä tai lyhyt jyvä: Paksummalle, risottoa muistuttavaksi riisikastikkeeksi
  • Jasmalin tai basmati-riisi: Aromaattiselle vanukkeelle, joka ottaa riisin makuja.

Maito

Perinteinen riisipuuro valmistetaan maidosta. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä täysmaitoa – se antaa sinulle paksua, runsasta vanukasta. Resepti toimii, kun sitä valmistetaan 2% tai 1% maidolla, mutta muista, että vanukka ei ole niin paksu ja kermainen. Vältä rasvatonta (rasvatonta) maitoa, koska se tekee ohut ja vetistä lopputuote.

Dairy-vapaa? Vaihda koko maito kookosmaidolla. Koska täysi rasvainen kookosmaito on niin rikas, suosittelen joko käyttämään yhtä paljon rasvaista kookosmaitoa ja vettä korvaamaan maitoa tai yhtä paljon valoa kookosmaitoa.

Sokeri ja mauste ja kaikki mukava

Tässä voit muokata riisipuiden makua omalla mielelläsi.

  • sokeri: Tämä resepti vaatii 1/3 cup rakeista sokeria, mutta jos haluat riisikastiketta, jossa on vain haju makeus, vähennä sokeria 1/4 cup.
  • Kuivattu hedelmä: Parasta makua varten liota kaikki kuivatut hedelmät, joita käytät viinaa tunnissa ennen käyttöä. Jos haluat välttää alkoholin käyttöä, liota hedelmä kuumaan veteen 20 minuutin ajan ja tyhjennä sitten ennen lisäystä vanukkaan.

Milloin lisäät vaniljaa? Huomaat, että vanukas on keitetty paineessa ilman vanilainuutetta. Tämä johtuu siitä, että makut hukkuvat, kun vietät aikaa paineen alla. Odota, kunnes vanukas on keitetty sekoittamaan vaniljan paras maku.

  Paras olut juoda paistettua kanaa

Munat

Jotta vanukas lopettaa ja muuttaa sen rikas, vaniljakastike, kaksi suurta munaa lisätään vanukkaan päälle, kun se on tehty ruoanlaittoon paineen alaisena. Jotta munat eivät sekaantuisi, kun he osuivat kuuma vanukas, haluat lieventää munia hitaasti sekoittamalla noin kuppi kuumaa vanukasta whisked munat. Lämmin munakastike sekoitetaan sitten hitaasti takaisin vanukkaan päälle.

Kun munat on lisätty, keitä vanukka, kunnes se sakeutuu. Tämä kestää noin kolme minuuttia ja vaatii jatkuvaa sekoittumista estääkseen vanukasta paistamisen, joten vaihda painepesu tämän astian paistoasetukseen.


Paine-Liesi Rice Pudding

Tarjoaa 4

  • Kuivatut hedelmät (valinnainen):
  • 1/2 kuppi

    kuivatut hedelmät, kuten rusinat, herukat, aprikoosit tai silputut luumut

  • Alkoholi (rommi, konjakki, Armagnac tai amaretto) TAI lämmin vesi

  • Vadelmalle:
  • 3 kupit

    täysmaito

  • 1/3 kuppi

    Kidesokeri

  • 1/2 kuppi

    pitkä-, keski- tai lyhytjyväinen riisi

  • 1/8 teelusikka

    hieno suola

  • 2

    isot munat

  • 1 teelusikka

    vaniljauute

  • 1 teelusikka

    jauhettu kaneli (valinnainen)

Jos käytät kuivattuja hedelmiä, aseta se pieneen kulhoon. Lisää riittävästi juomaa tai lämpimää vettä vain peittämään. Jos käytät viinaa, anna seistä noin 1 tunti; vedelle, anna hedelmien imeytyä 20 minuuttia. Tyhjennä ennen käyttöä.

Yhdistä maito ja sokeri sähköpainesäiliöön. Käännä sauté-asetus ja lämmitä maito ja sokeri, kunnes sokeri liukenee ja sekoitetaan jatkuvasti puisella lusikalla noin 3 minuuttia. Lisää riisi ja suola ja sekoita yhdistelemään.

Sulje kansi ja lukitse se. Paista keitto 10 minuuttia korkealla paineella.

Kun keitto on päättynyt, sammuta painepesu. Älä anna sen vaihtaa “pidä lämmin” -asetusta, koska se voi aiheuttaa pohjan kuivumisen. Salli paineen vapautuminen luonnollisesti, tämä kestää 15-20 minuuttia.

Vatkaa munat lämmönkestävään astian kulhoon. Avaa painepesurin kansi varovasti. Hyvin hitaasti pistä 1 kuppi kuumaa vanukasta munaan. (Tämä estää munien sekoittumisen.) Hämmennä hitaasti muna-pudding-seos takaisin muuhun vanukkaan.

Kytke sauté-asetus päälle. Keitä vanukas, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se sakeutuu, noin 3 minuuttia. Poista potin sähköpainesäiliöstä ja aseta se telineelle tai trukille. Sekoita vanilja ja kaneli ja valutettu liotettu kuivattu hedelmä, jos käytät.

Estää vanukas ylikypsytyksestä välittömästi siirtää se yksittäisiin kulhoihin tai 8×8-tuumainen leivinastiaan. Paina muovikelmuarkki suoraan puddingin pinnalle estääkseen ihon muodostumisen. Jäähdytä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Reseptin huomautukset

Dairy-vapaa: Voit korvata 3 kupillista kookosmaitoa tai 1 1/2 cupia säännöllistä kookosmaitoa sekoitettuna 1 1/2 kupilliseen vettä koko maitoon.

varastointi: Jääneitä riisikastiketta voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa jopa 4 päivän ajan.