Resepti: Kana 65

Kana 65, joka on suosittu ruokalaji monissa intialaisissa ravintola-valikoissa, on peräisin alkuperäisestä tarinasta, joka on hämärä kuin monet muut suuret reseptit, jotka ovat velkaa niiden luomiselle monille ihmisille. Jotkut sanovat, että se on peräisin Chennain pienessä intialaisessa ravintolassa. Se oli 65. kohta valikossa ja usein tilattiin nimellä “Kana 65”. Monia muita teorioita, kuten 65 chiliä reseptiä tai 65 mausteita ruokalassa, myös jatkuvat. Kuudennen valikon kohta kuulostaa parhaimmalta.

Joko niin, tämä tulinen lautasen maustettu kourallinen mausteita ja muutama yllättävä ainesosia on ollut katkottua minun pöydälle vuosia.

Kana 65: n johdanto oli tulinen-punainen paistettu versio; kuivaa luuna. Maku oli mahtavaa, mutta en ymmärrä yliherkän valkoisen lihan kanaa. Myöhemmin kokeilin jogurttipohjaista versiota ja päätin nopeasti, etten todellakaan pidä siitä lainkaan. Ainoa ratkaisu oli piilottaa onnellinen median itse. Resepti on minun versio Chicken 65, valmistettu niin kana on paistettua, mutta kostea, ja värjätään miellyttävän sävy punaista ilman ruoka väritys.

Kana kulkee kaksivaiheisen marinoitumisprosessin läpi: kerran ennen keittämistä ja kerran sen jälkeen. Tämä rakentaa syvälle makuaineita kuivaamatta kanaa. Kananrinta toimii hyvin täällä, mutta kanan reidet säilyttävät kosteutensa vielä parempien tulosten kanssa.

Luultavasti huomaat jotain epätavallisia ainesosia, jotka on lueteltu tässä resepti – soijakastike ja ketsuppi. Kana 65 pidetään indo-kiinalainen resepti; ruokaa, joka on erittäin suosittu sekä Intiassa että Pakistanissa. Juuri se mitä sanotaan – intialainen-kiina fuusio – ja se on ihanaa.

Intia on melko suuri kiinalainen väestö, pääasiassa Hakka-alkuperää, keskittynyt Kolkata-alueen ympärille. Kyseisellä alueella suosittu fuusiokehitys on levinnyt nopeasti koko Intian ja Pakistanin alueelle, ja kun kanan 65 on edustettuna, se tarjoaa parasta intialaista ja kiinalaista makua.

Kun matkustimme Intiaan katsomaan isovanhempiani takaisin kun olin pieni, odotin aina innolla indo-kiinalainen ravintola. Siellä me voisimme nauttia kulhoista höyrytettyä kana-maissisakea, joka oli jauhettu vihreällä chilikivietikalla ja punaisella chiliöljyllä. Sekoita olivat aina kevyt ja raikas, vain oikea määrä kastiketta; ei koskaan raskas tai naarmuuntunut. Intialaiset mausteet menivät naimisiin kauniisti kiinalaisten ainesosien ja menetelmien kanssa, ja nautin jokaisesta morselista.

Indo-kiinalaista ruokaa on edelleen hyvin suosittu Intiassa ja Pakistanissa. On kuitenkin vaikea löytää Intian ulkopuolella, ellet tee sitä itse. Tällä välin kokeile kättäsi tällä herkullisella maku-aromilla tämän reseptin avulla.