Resepti: Iranin Jeweled Rice
(Kuva: Sara Kate Gillingham)
Olen hiljattain viettänyt muutaman päivän Najmieh Batmanglijilla, joka tunnetaan monien Persianruoan kuningattaren toimesta, joka avasi minut kotimaisen Iranin ruoanlaittoon ja erityisesti riisilajiin nimeltä Jeweled Rice tai Javaher Polow.
Kun otin ensimmäiset puruluutani, melkein huusin melkein ylikuormituksesta makua, tuoksua, tasapainoa ja merkittävää infuusioa riisinjyvistä, sitrushedelmistä pieniä marjoja ja sokeroituja appelsiinikuorta.
Named for jalokivi värit – sahrami, porkkana ja appelsiininkuori tehdä kultaa, marjat tehdä rubiineja, pistaasipähkinät tehdä smaragdeja, manteleita tehdä helmet – koru riisi on perinteisesti palvella hääjuhlissa. Tai minun tapauksessani nyt, minun ruokalistalla ja tyttäreni lounasruokalassa.
Riisi on nykyaikaisen iranilaisen keittiön keskeinen ja vanha elementti, vaikka Iranissa perinteisesti viljeltyjä lajikkeita ei ole helppo päästä lännessä. Täällä voimme päästä lähelle basmati, tai ripaus, muita lajikkeita pitkäjyväistä riisiä. Mitä basmati on kaunis, se täyttää kodin kukkien tuoksulla, kun se kokki.
Barberries ovat pieniä punaisia marjoja, joita kerran käytetään paljon eurooppalaisissa ruoanlaittovälineissä, mutta nyt vain löytyy Iranin keittiöistä. Voit tilata ne verkosta Sadafiin, löytää ne joissakin Lähi-idän päivittäistavaroissa (menen Kalystyanin New York Cityyn) tai korvata ne makeuttamattomilla kuivetuilla karpaloilla.
Tämä versio on mukautettu Najmiehistä, leikkaamalla osaa öljystä ja sokerista hänen versiossaan kevyempään ottamaan tavallisesti dekadenttista ruokaa sekä sen ainesosissa että sen valmisteluvaiheessa. Se ei ole ruokalaji, jonka pitäisi odottaa ryöppää töiden jälkeen ja syödä pöydällä kohtuullisen tunnin, ellet voi ennakoida ainesosia etukäteen, kuten aloin.
Sen sijaan tee ensimmäistä kertaa juhla. Ota aikaa, lähde parhaita ainesosia, käsittele jokaisen reseptin vaihe jalokivestä.
→ Tarkista Najmieh Batmanglijin kirjat Amazonissa!
(Kuva: Apartment Therapy)
Iranin Jeweled Rice
- 3 kupit
pitkäjyväinen basmati-riisi
- 2 ruokalusikallista
suola, jaettu
- 2
suuret appelsiinit, mieluiten orgaaniset
- 1 kuppi
kokonaisia kuivattuja mustikoita tai hienonnettuja, makeuttamattomia kuivattuja karpaloita
- 1 teelusikka
löysästi pakattu sahrami (noin 1/2 grammaa) tai 1/2 teelusikallista maa tumerista
- 1/3 kuppi
rakeistettu sokeri jaettuna
- 1/4 kuppi
oranssi blossom vesi, jaettu
- 2 ruokalusikallista
öljyä, voita tai gheea
- 1/2 kuppi
viipaloidut raa’at mantelit, paahdetut
- 1/2 kuppi
rapeita pistaasipähkinöitä, paahdettuja
- 1/2 kuppi
kultaisia tai vihreitä rusinoita
- 2-3
suuret porkkanat, kuoritut ja leikattu 2 tuuman pitkäksi otteluksi
-
Yksi 4 tuuman koko kaneli
- 2 teelusikallista
juuri maahan kardemumma
Pese riisi isolla vesisäiliöllä, kiertämällä sitä kädelläsi, tyhjenemällä pois vedestä ja toistamalla, kunnes vesi on kirkas, noin viisi kertaa. Peitä vesi uudelleen, lisää 2 rkl suolaa ja liota 2-24 tuntia. Tyhjennä hienojakoisen seulan läpi ja aseta sivuun.
Aseta pieni vesipullo kiehua. Käytä vihannesten kuorinta, jotta porkkanat päästäisivät appelsiinista, mukaan lukien vähän valkoista kourua. Leikkaa nämä raidat ristikkäisiksi hyvin pieniksi suikaleiksi. Kun vesi kiehuu, pudota hiutaleet veteen ja keitä 1 minuutti. Tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä. Aseta sivuun. (Tämä leikkaa oranssikuoren katkeruutta.)
Puhdista marjat poistamalla kaikki varret tai roskat. Aseta ne kulhoon asetettuun seulaan. Peitä kylmä vesi ja liota 20 minuuttia. Vedä seula kulhosta ja huuhtele kylmällä vedellä huuhtelemaan jäljelle jäänyt hiekka. Aseta sivuun. (Jos käytät karpaloita, ohita tämä vaihe.)
Laastissa ja vatsassa murskata sahramilankaa muutamalla sokerilla sokerilla, kunnes muodostuu jauhe. Sekoita 3 rkl appelsiinipuhdistettua vettä ja aseta sivuun.
Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa pannussa (12 tuumaa tai enemmän) keskilämmöllä. Lisää mantelit ja pistaasipähkinät ja pistä niitä noin minuutin ajan. Lisää rusinat pannulle ja heittää pähkinöitä. Tyhjennä seos kulhoon ja aseta se sivuun.
Kuumenna 2 rkl sahrami-oranssi blossom -vesiseosta, 1 rkl sokeria ja 1 rkl öljyä keskilämmöllä samassa paistinpannussa. Lisää porkkanat ja appelsiininkuori ja paista 2 minuuttia. Lisää jäljellä oleva sokeri, jäljellä oleva sahrami-oranssi blossom -vesi-seos, kanelipapu ja kardemumma ja pestään 1 minuutiksi. Lisätään 1 kuppi vettä, keitetään kiehuvaksi korkealla lämmöllä, laske keskilämpöön ja keitetään noin 10 minuuttia tai kunnes porkkana kevyesti karamellisoituu ja neste on vähentynyt siirappiin. Tyhjennä porkkanat ja appelsiinikuori ja varaa siirappi.
Suuri, raskas pohjainen potin kansi, tuo kymmenen kupillista vettä keitetään. Lisää jäljelle jääneet 2 rkl suolaa ja lisää sitten riisi ruukkuun jäljelle jäävällä 1 rkl applikoidulla appelsiinipuhdistusvedellä. Keitä voimakkaasti, kunnes riisi on noussut pintaan ja kun pureskellaan, riisijyvä tuntuu pehmeältä 6-10 minuuttia. Tyhjennä riisi isoksi hienojakoiseksi seulaksi, huuhtele kylmällä vedellä ja käännä se kulhoon.
Sekoita jäljellä oleva sahrami oranssi blossom -vesi ja varattu porkkana / appelsiinisiirappi kevyesti sekoitettuun riisiin. Ota iso lusikallinen riisiä kerrallaan ja levitä sitä varovasti alustan pohjalle. Anna potin ravista tasoittamaan pohja. Lisää enemmän lusikallinen riisiä, yksi kerrallaan, vähitellen muovaamalla sen pyramidiin. (Tämä muoto jättää tilaa riisin laajentamiseksi ja laajentamiseksi.)
Kääri kannen kansi puhtaalla astianpesukupulla ja peitä se lujasti, jotta höyry ei pääse poistumaan. Kypsennä 20 minuuttia matalalla lämmöllä.
Jotta palvella, järjestää riipuksen tarjoiluvälinekerroksia, sitten karamellisoitua porkkana-seosta (hylkäämään kanelupulla), sitten karhunmarjan / mutterin seos.