Portugalin Reader-resepti: Polvo à Lagareiro

Takaisin, kun lähetin noin mustekalaa, portugalilainen lukija lähetti minulle tämän resepti nimeltä Polvo à Lagareiro, joka on mustekalaa, joka on kypsennetty perunoilla ja joka on jauhettu oliiviöljyllä ja valkosipulilla. Se oli aivan herkullista, ja se antoi minulle mahdollisuuden kokeilla marmoriperunoita, joita olin ostanut.

Polvo à Lagareiro

ainekset:
2 1/4 lb. pakastettua mustekalaa
1 sipulia
1 1/3 lb pieniä perunoita
Suola
5 – 6 valkosipulinkynsiä
1 rkl oliiviöljyä
Joukko hienonnettua tuoretta korianteria

Valmistautuminen:
Keitä mustekala pottiin vedellä ja sipulilla. Anna sen kokata paljaana kunnes sipuli on pehmeää. Tyhjennä vesi ja grillata mustekala grilli. (Jos sinulla ei ole grilliä, voit paistata sen uunissa broilerin alle, kunnes se on hiiltynyt.)

Pese perunat, kiinnitä ne haarukalla ja lisää suolaa. Keitä heidät hiukan suolaveteen vain kunnes vesi alkaa kuoppaan. Tyhjennä ne hyvin ja anna niiden valmistaa ruoanlaitto uunissa. (425 astetta F.) Kun perunat ovat pehmeitä, heitä ne kiinni suljetulla nyrkillä – laita käsipyyhe ja peruna keittiöpyyhe palovammojen välttämiseksi. Tämä perunan tyyli on nimeltään “batatas a murro” tai “rei’itetty peruna”.

Kun paistat perunat ja mustekalaa, kaada valkosipulin kynsit. Kuumenna öljy pannulla ja lisää valkosipuli. Keitä kunnes pehmeä.

Aseta mustekala ja perunat tarjottimelle tai tarjoiluastiaan ja kaada öljy ja valkosipuli päälle ja ripottele korianderin päälle.

Kiitos, Ana!

Related:
Cheesemonger: Amanteigado
Kuningas kakku, keitettyä turskaa ja portugalilaista joulua
Queijadas de Sintra: Sintran juustokakut
Web Resource: La Tienda

(Kuva: Kathryn Hill)