Mikä on erotus kondensoituneen ja haihtuneen maidon välillä?

Viime aikoihin asti olen jatkuvasti hämmentänyt haihdutettua ja kondensoitua maitoa erityisesti ruokakaupassa, kun yritin muistaa, mitä resepti vaati. Se ei auttanut, että tölkit näyttävät lähes identtisiltä. Erot ovat pieniä, mutta niillä voi olla suuri vaikutus reseptiisi.

Tiedätkö eron kondensoituneen ja haihtuneen maidon välillä??

Ero tiivistetyn ja haihtuneen maidon välillä

Sekä kondensoitunut maito että haihdutettu maito ovat tiivistetyn maidon muotoja, joissa noin 60 prosenttia vesipitoisuudesta on poistettu. Suurin ero, joka asettaa nämä kaksi purkitettua maitotuotetta erikseen, on sokeripitoisuus; makeutettu kondensoitu maito on nimensä mukaisesti aina makeutettu, kun taas haihdutettu maito on makeuttamatonta.

Lisää kondensoitua maitoa

Lypsettyä maitoa kutsutaan sekä kondensoiduksi maidoksi että makeutetuksi tiivistetyksi maidoksi; nimet ovat synonyymejä. Tämä säilyvyystasoinen tuote on väkevän maidon muoto, jossa noin 60 prosenttia vesipitoisuudesta on poistettu, minkä jälkeen sokeri lisätään ennen säilykemistä. Tiivistetty maito sisältää 40-45 prosenttia sokeria. Se on rikas ja paksu, jossa on karamelliväri ja erittäin makea maku.

Et näe mitään tuotteita, jotka on merkitty makeuttamattomaksi tiivistetyksi maidoksi, koska se on olennaisesti haihtunut maito.

Kondensoitu maito löytyy keittiöstä ympäri maailmaa, Yhdysvalloista Eurooppaan Latinalaiseen Amerikkaan Aasiaan. Makeutettua kondensoitua maitoa käytetään yleisesti leivonnaisissa ja jälkiruoissa – kuten piirakka, vanukas, jäätelö – ja makeutusaine kahvin ja teen.

Lisää haihtuneesta maidosta

Samanlainen kuin kondensoitu maito ja kuten nimestä käy ilmi, haihdutettu maito valmistetaan myös kuumentamalla maitoa, kunnes noin 60 prosenttia sen vesipitoisuudesta on haihtunut. Se homogenisoidaan, pakataan ja steriloidaan. Tuloksena on tiheä, kermainen, erittäin tiivistetty maito, joka voidaan puristaa ja varastoida useita kuukausia. Jalostuksessa käytetty korkea lämpö lisää myös hieman karamellisoitua makua ja tummemman värin kuin säännöllinen maito.

Höyrystyneen maidon rasvattomia, vähärasvaisia ​​ja täysmaitoja.

Haihdutettua maitoa käytetään astioissa, jotka etsivät kermainen koostumus, mutta ei välttämättä lisätty makeutta. Sitä käytetään sekä makeita että suolaisia ​​reseptejä.

Korvaa toinen toiselle

Vaikka nämä ovat sekä hyllylle kelvollisia, väkevöityjä maitomuotoja että niillä on joitain samankaltaisuuksia, haihdutettua ja kondensoitua maitoa ei voida käyttää vaihtokelpoisesti. Jos toinen tuote korvataan toisella, joko tuloksena on erittäin kova astia (jos haihdutettua maitoa käytetään kondensoituneen maidon sijasta) tai liian makea astia (jos haihtuneen maidon sijasta käytetään kondensoitua maitoa).

Sokerimaidossa oleva sokeri väkevöidään, lisäämällä karamellisoitua makua käsittelyn aikana, joten se ei ole aivan sama kuin haihdutetun maidon ja sokerin yhdistäminen. Suosittelemme tarttumaan siihen, mitä resepti vaatii.

Tämä viesti on päivitetty – julkaistu ensimmäisen kerran syyskuussa 2010.