Kuinka valmistautua Perfect Steakson uuniin 3 vaiheessa

Avaa opetustilaisuus

Entä jos kerron, että elämäsi parasta uunipestävää pihviä voi nauttia niinkin vähän kuin 45 minuuttia, vain neljä lisäainetta ja 15 minuuttia käyttöikää? Se on totta! Tavallinen pihvi-ruoanlaitto viisaus tekee paremman pihvin.

Kun todella haluat suoraviivaista, hämmentävää pihveä, jossa on terävä kuori ja mehukas keskus, voin sanoa kyseenalaiseksi, että kaikkein epäonnistunein tapa valmistaa sitä keittolevyssä vaatii vain kolme vaihetta. Yhdessä muutamia tärkeitä vinkkejä, tämä yksinkertainen kolmivaiheinen menetelmä antaa sinulle täydellisesti keitetyt lakanoita, joissa on tarjottava voidemainen maku, kypsennetty juuri niin kuin pidät siitä joka kerta.

Easy Steak On Stovetop: Katso video

3-vaiheinen menetelmä täydelliselle pannukakutusta varten

Ruoanlaitto erittäin hyvällä pihalla keittotasolla menee näin: Osta parasta pihviä (luutonta NY-nauhaa tai kylkiluuta), kauden se hyvin kosher-suolalla vain 30 minuuttia ennen kuin aiot kokata sen ja lopuksi kypsennä se kuumaksi ja nopeaksi ilman öljyä aloittaaksesi ja jonkin verran voita loppuun. Entä pihvi-lepovaihe? No, näyttää siltä, ​​että lepääminen ei ehkä ole yhtä tärkeä kuin me kaikki kerran luultiin. Lisää siitä mehukasta tidbit alla.

Best Pan for Steakin kustannukset alle 25 dollaria

Tärkein asia, kun teet stovetop pihvi on lämpöä. Kuuma, kuuma lämpö. Paras pannu tämän uskomaton kuoren luomiseksi? Budjettiystävällinen valurautainen paistinpannu amerikkalaisesta Brand Lodgesta. Useimmat käyvät alle $ 25; viettää hieman ylimääräistä silikoni kahvaa pitää sormesi turvallinen.

12-tuumainen Lodge valurauta Skillet punaisella silikoni Hot kahva haltija

(Kuva luotto: Lauren Volo)

1. Osta paras pihvi pan-searing.

Paras pihvit keittotasolle keittotasossa ovat luutonta pihvejä, jotka ovat välillä yhden ja puolen tuuman paksuinen. Paksumpi leikkaus kuin New Yorkin nauhatuike tai luuton rintakehäntyö toimii parhaiten tässä menetelmässä. Etsi pihvi runsaalla marmorilla (valkoinen rasva, joka kulkee koko lihan) ja älä pelkää pyytää teurastajaa leikkaamaan paksumman pihvin tarvittaessa. Kun pihvillä on tarpeeksi rasvaa, se pyrkii olemaan mehukas keittämisprosessin aikana ja sillä on lihava maku ja koostumus, jota haluat pihvestä.

Osta paras pihvi, jolla on varaa. Se maksaa enemmän kuin paistettua lihaa tai hampurilaisia, mutta ruoanlaitto pihvi kotona – jopa miellyttävän pullo viiniä, alkupaloja ja sivuja – maksaa edelleen vähemmän kuin halvin steakhouse pihvi.

Lisää ostoksista pihalle: Ostokset Steakille? Tässä ovat 4 leikkaa sinun pitäisi tietää

(Kuva luotto: Lauren Volo)

2. Kautta se hyvin.

Suolapihvejä ja suolan kykyä istuttaa lihaa toimii kuin käyrä. Taajuuden toisesta päästä, jos kaakaat pihvejä juuri ennen siistämistä saat kauniisti maustettua pihviä. Toisaalta, jos istut pihvi koko päivän eteenpäin, päätyy samalla tavoin kaivattua pihviä. Minkä tahansa pituuden välinen aika johtaa siihen, että suola vetää pois pinnan kosteuden, mikä estää suuren pesun.

• Suolapihvi 30 minuuttia: Tämä on paras vaihtoehto niille yönä, kun olet valmis pihvi mielikuvituksessa, ja se on myös suositeltava menetelmä. Suolataan suhteellisen lähellä kypsennysaikaa pihvi ja auttaa luomaan kuivaa pintaa siistämiseksi.
• Salt pihvi 24 tuntia: Pihvin suolaa yön yli (18-24 tuntia ennen kuin aiot kokata sen) luo myös kuivan pinnan, joka on karkea, mutta lisättynä bonuksena hieman väkevämpää makua sisäkudoksessa. Tarvitset runsaasti jääkaapitilaa tämän liikkeen osalta, mutta sinun on annettava suolattu pihvi kuivua jääkaapissa, joka on asetettu lokeroon.

Henkilökohtaisesti, minulla ei ole koskaan ollut ennakkoa pukea minun pihani ensi yönä; Olen tavallisesti poimimassa pihvi, joka kypsää sinä iltana, kun himo iskee.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

3. Keitä kuuma ja nopea.

Tässä minä pyydän sinua luottamaan minuun. Laita raskain pannu, mieluiten valurauta, korkealla lämmöllä ja anna sen niin kuumaksi, että se tupakoi hieman ennen kuin pihvit lisätään pannulle. Kuuma, kuuma lämpö on välttämätöntä luoda mukava kuori pihalle. Searing ei koske kosteuden säilyttämistä (tutkimus on osoittanut, että se on väärä teoria) – se on käsittelemättömän crustin luominen, joka tuo makuasti maku valmiiseen pihviin.

Pidä pihvit liikkuessa, kääntämällä tai kääntymällä joka minuutti niin, että pääset luomaan ohuen, tasaisen kuoren ulkopuolelle. Noin puolivälissä ruoanlaittoon lisätään muutamia rkl voita, yrttejä ja aromaat tehdä kuuma baste viimeistely pihvi. Käytä suurta lusikkaa pihveillä kuumaan voihin ja jatka kääntymistä, kunnes pihvit saavuttavat haluamasi lahjan.

Lihattomuuden määrittäminen

Paras ja helpoin tapa määrittää pihvin lahjakkuus on koettimen lämpömittari. On niin monia tekijöitä – pihvi, pannu, uuni – ja ainoa tapa varmistaa sinun päätyy haluamasi lahjaksi on ottamalla lämpötila.

Aloita tarkistamaan pihvin lämpötila koettimen lämpömittarilla noin puolivälissä ruoanlaitto noin neljä minuuttia ohjeeksi kuinka kauan kypsää sitä.

• A harvinainen pihvi, poista pihvi lämmöstä 125 ° F: ssa, noin kuusi minuuttia ruoanlaittoon.
• A keskinkertaisen harvinainen pihvi, Tavoitteena on poistaa pihvi lämpöä noin 130 ° F, noin kahdeksan minuuttia ruoanlaittoon.
• A keskikokoinen pihvi, 140 ° F on makea paikka yhteensä yhdeksän – 10 minuutin ruoanlaittoon.
• kypsä pihvi kestää noin 12 minuuttia.

Älä huoli – voi-basting vaihe auttaa varmistamaan, että jopa kaikkein hyvin keitetty pihvi on kostea ja flavorful.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Lepo ei ole pakollista

Olen kerran uskonut, että jopa lyhyt lepä ruoanlaittoon pihani ja leikkaamisen välillä on ollut erilainen maailma etsimässä mehukas pihvi. Ja tiedän, etten ole yksin – tämä on ruoanlaitto viisautta, joka kulkee läpäisemättömästi melko helposti. Mutta Kitchnin Food Editor, Hali, lähetti minulle linkin artikkeliin, joka väitti (melko vakuuttavasti), että lepovihannekset eivät olleet yhtä tärkeitä kuin kuuma pihvi. Tämän teorian lukeminen Meatheadilta Amazing Ribsissa torjui kaiken, mitä ajattelin paksusta. Convon jälkeen kävin rinnakkaisen testiä toivoen teorian todistamisesta väärin.

Hot Steak on maukasta pihviä

Pihvi on suhteellisen pieni pala lihasta tai paistosta verrattuna, joten se kuumenee ja jäähtyy nopeasti, mikä mahdollistaa vain muutaman asteen siirron ruoanlaittoon, jos sellainen on. Levyn ja pöydän lepäämisen, viipaloinnin ja liikkumisen välillä useimmat kotipihvit saavat melko viileä ennen kuin syömme niitä. Ilotus kuumapihan syömisestä on moninkertainen: kuori on edelleen uskomattoman rapeaa, voi ruoanlaittoa voita vielä lämpimänä ja tippuvana, ja mehujen allas levylle leikkipaikka upotukseen.

Levossa olevan pihvin rinnalla ja pihvi, joka leikattiin vain hetkiä ulos pannusta, tuskin huomasin eroa lämpimässä pihveessä olevasta arkuudesta ja juicinessista. Se oli vain miellyttävämpää syödä! Yhdessä vierekkäin, otan kuuma pihvi joka kerta.

Jos tarvitset muutama minuutti pantamikastikkeen valmistukseen tai pihvinpurutukseen vielä kuumalla pannulla, mene eteenpäin ja anna pihasi lepäämään. Jos noudatitte tämän kolmen resurssin muita kolmea tunnusmerkkiä – osta pihvi, syötä se hyvin ja kokki kuumaa ja nopeaa – silloin olet jo tehnyt kaikki tärkeät tavarat täydellisen pihvin tekemiseksi. Nyt sinulla on täydellinen pihvi, jolla on todella hyvä pannukastike!