Kuinka valmistautua Perfect Steakson uuniin 3 vaiheessa

Entä jos kerron, että elämäsi parasta uunipestävää pihviä voi nauttia niinkin vähän kuin 45 minuuttia, vain neljä lisäainetta ja 15 minuuttia käyttöikää? Se on totta! Tavallinen pihvi-ruoanlaitto viisaus tekee paremman pihvin.

Kun todella haluat suoraviivaista, hämmentävää pihveä, jossa on terävä kuori ja mehukas keskus, voin sanoa kyseenalaiseksi, että kaikkein epäonnistunein tapa valmistaa sitä keittolevyssä vaatii vain kolme vaihetta. Yhdessä muutamia tärkeitä vinkkejä, tämä yksinkertainen kolmivaiheinen menetelmä antaa sinulle täydellisesti keitetyt lakanoita, joissa on tarjottava voidemainen maku, kypsennetty juuri niin kuin pidät siitä joka kerta.

Easy Steak On Stovetop: Katso video

3-vaiheinen menetelmä täydelliselle pannukakutusta varten

Ruoanlaitto erittäin hyvällä pihalla keittotasolla menee näin: Osta parasta pihviä (luutonta NY-nauhaa tai kylkiluuta), kauden se hyvin kosher-suolalla vain 30 minuuttia ennen kuin aiot kokata sen ja lopuksi kypsennä se kuumaksi ja nopeaksi ilman öljyä aloittaaksesi ja jonkin verran voita loppuun. Entä pihvi-lepovaihe? No, näyttää siltä, ​​että lepääminen ei ehkä ole yhtä tärkeä kuin me kaikki kerran luultiin. Lisää siitä mehukasta tidbit alla.

Best Pan for Steakin kustannukset alle 25 dollaria

Tärkein asia, kun teet stovetop pihvi on lämpöä. Kuuma, kuuma lämpö. Paras pannu tämän uskomaton kuoren luomiseksi? Budjettiystävällinen valurautainen paistinpannu amerikkalaisesta Brand Lodgesta. Useimmat käyvät alle $ 25; viettää hieman ylimääräistä silikoni kahvaa pitää sormesi turvallinen.

12-tuumainen Lodge valurauta Skillet punaisella silikoni Hot kahva haltija

(Kuva luotto: Lauren Volo)

1. Osta paras pihvi pan-searing.

Paras pihvit keittotasolle keittotasossa ovat luutonta pihvejä, jotka ovat välillä yhden ja puolen tuuman paksuinen. Paksumpi leikkaus kuin New Yorkin nauhatuike tai luuton rintakehäntyö toimii parhaiten tässä menetelmässä. Etsi pihvi runsaalla marmorilla (valkoinen rasva, joka kulkee koko lihan) ja älä pelkää pyytää teurastajaa leikkaamaan paksumman pihvin tarvittaessa. Kun pihvillä on tarpeeksi rasvaa, se pyrkii olemaan mehukas keittämisprosessin aikana ja sillä on lihava maku ja koostumus, jota haluat pihvestä.

Osta paras pihvi, jolla on varaa. Se maksaa enemmän kuin paistettua lihaa tai hampurilaisia, mutta ruoanlaitto pihvi kotona – jopa miellyttävän pullo viiniä, alkupaloja ja sivuja – maksaa edelleen vähemmän kuin halvin steakhouse pihvi.

Tee muut leikkaukset toimivat?

Tämä pihvipakkauksen menetelmä pyrkii toimimaan pihveillä, jotka putoavat alle tuuman (kylki, litteä rautaa), vaikka näiden leikkausten yleinen prosessi tapahtuu paljon nopeammin. Valmista digitaalisen lämpömittarin avulla kahden minuutin merkin jälkeen aloittaaksesi testauksen lahjaksi.

Bone-in pihvejä on vaikeampaa pan-kokki asianmukaisesti ja voi johtaa epätasaiseen ruoanlaittoon. Ne sopivat paremmin uuniin tai grilliin ruoanlaittoon.

Lisää ostoksista pihalle: Ostokset Steakille? Tässä ovat 4 leikkaa sinun pitäisi tietää

(Kuva luotto: Lauren Volo)

2. Kautta se hyvin.

Suolapihvejä ja suolan kykyä istuttaa lihaa toimii kuin käyrä. Taajuuden toisesta päästä, jos kaakaat pihvejä juuri ennen siistämistä saat kauniisti maustettua pihviä. Toisaalta, jos istut pihvi koko päivän eteenpäin, päätyy samalla tavoin kaivattua pihviä. Minkä tahansa pituuden välinen aika johtaa siihen, että suola vetää pois pinnan kosteuden, mikä estää suuren pesun.

  • Suolapihvi 30 minuuttia: Tämä on paras vaihtoehto niille yönä, kun olet valmis pihvi mielikuvituksessa, ja se on myös suositeltava menetelmä. Suolataan suhteellisen lähellä kypsennysaikaa pihvi ja auttaa luomaan kuivaa pintaa siistämiseksi.
  • Salt pihvi 24 tuntia: Pihvin suolaa yön yli (18-24 tuntia ennen kuin aiot kokata sen) luo myös kuivan pinnan, joka on karkea, mutta lisättynä bonuksena hieman väkevämpää makua sisäkudoksessa. Tarvitset runsaasti jääkaapitilaa tämän liikkeen osalta, mutta sinun on annettava suolattu pihvi kuivua jääkaapissa, joka on asetettu lokeroon.
  Terveellinen snack-resepti: Spicy Baked Plantain Chips

Henkilökohtaisesti, minulla ei ole koskaan ollut ennakkoa pukea minun pihani ensi yönä; Olen tavallisesti poimimassa pihvi, joka kypsää sinä iltana, kun himo iskee.

Spice Searingin jälkeen

Ohjaa maapähkinä, pihvi maustetta tai muita hieroja näihin pihveihin. Erittäin kuuma pannu polttaa nämä mausteet ennen kuin he voivat maistaa pihvi.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

3. Keitä kuuma ja nopea.

Tässä minä pyydän sinua luottamaan minuun. Laita raskain pannu, mieluiten valurauta, korkealla lämmöllä ja anna sen niin kuumaksi, että se tupakoi hieman ennen kuin pihvit lisätään pannulle. Kuuma, kuuma lämpö on välttämätöntä luoda mukava kuori pihalle. Searing ei koske kosteuden säilyttämistä (tutkimus on osoittanut, että se on väärä teoria) – se on käsittelemättömän crustin luominen, joka tuo makuasti maku valmiiseen pihviin.

Pidä pihvit liikkuessa, kääntämällä tai kääntymällä joka minuutti niin, että pääset luomaan ohuen, tasaisen kuoren ulkopuolelle. Noin puolivälissä ruoanlaittoon lisätään muutamia rkl voita, yrttejä ja aromaat tehdä kuuma baste viimeistely pihvi. Käytä suurta lusikkaa pihveillä kuumaan voihin ja jatka kääntymistä, kunnes pihvit saavuttavat haluamasi lahjan.

Ohita öljy

Huomaat, että tämä resepti ei vaadi öljyä pihveillä tai pannulla estääkseen tarttumisen. Öljy voi estää ruskeutuksen, mikä hidastaa searing. Niin kauan kuin käytät erittäin kuumaa valurautaa, tarttuminen ei saisi olla ongelma.

Lihattomuuden määrittäminen

Paras ja helpoin tapa määrittää pihvin lahjakkuus on koettimen lämpömittari. On niin monia tekijöitä – pihvi, pannu, uuni – ja ainoa tapa varmistaa sinun päätyy haluamasi lahjaksi on ottamalla lämpötila.

Aloita tarkistamaan pihvin lämpötila koettimen lämpömittarilla noin puolivälissä ruoanlaitto noin neljä minuuttia ohjeeksi kuinka kauan kypsää sitä.

  • A harvinainen pihvi, poista pihvi lämmöstä 125 ° F: ssa, noin kuusi minuuttia ruoanlaittoon.
  • A keskinkertaisen harvinainen pihvi, Tavoitteena on poistaa pihvi lämpöä noin 130 ° F, noin kahdeksan minuuttia ruoanlaittoon.
  • A keskikokoinen pihvi, 140 ° F on makea paikka yhteensä yhdeksän – 10 minuutin ruoanlaittoon.
  • kypsä pihvi kestää noin 12 minuuttia.

Älä huoli – voi-basting vaihe auttaa varmistamaan, että jopa kaikkein hyvin keitetty pihvi on kostea ja flavorful.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Lepo ei ole pakollista

Olen kerran uskonut, että jopa lyhyt lepä ruoanlaittoon pihani ja leikkaamisen välillä on ollut erilainen maailma etsimässä mehukas pihvi. Ja tiedän, etten ole yksin – tämä on ruoanlaitto viisautta, joka kulkee läpäisemättömästi melko helposti. Mutta Kitchnin Food Editor, Hali, lähetti minulle linkin artikkeliin, joka väitti (melko vakuuttavasti), että lepovihannekset eivät olleet yhtä tärkeitä kuin kuuma pihvi. Tämän teorian lukeminen Meatheadilta Amazing Ribsissa torjui kaiken, mitä ajattelin paksusta. Convon jälkeen kävin rinnakkaisen testiä toivoen teorian todistamisesta väärin.

Hot Steak on maukasta pihviä

Pihvi on suhteellisen pieni pala lihasta tai paistosta verrattuna, joten se kuumenee ja jäähtyy nopeasti, mikä mahdollistaa vain muutaman asteen siirron ruoanlaittoon, jos sellainen on. Levyn ja pöydän lepäämisen, viipaloinnin ja liikkumisen välillä useimmat kotipihvit saavat melko viileä ennen kuin syömme niitä. Ilotus kuumapihan syömisestä on moninkertainen: kuori on edelleen uskomattoman rapeaa, voi ruoanlaittoa voita vielä lämpimänä ja tippuvana, ja mehujen allas levylle leikkipaikka upotukseen.

  Resepti: Slow Liesi Chicken Tinga

Levossa olevan pihvin rinnalla ja pihvi, joka leikattiin vain hetkiä ulos pannusta, tuskin huomasin eroa lämpimässä pihveessä olevasta arkuudesta ja juicinessista. Se oli vain miellyttävämpää syödä! Yhdessä vierekkäin, otan kuuma pihvi joka kerta.

Jos tarvitset muutama minuutti pantamikastikkeen valmistukseen tai pihvinpurutukseen vielä kuumalla pannulla, mene eteenpäin ja anna pihasi lepäämään. Jos noudatitte tämän kolmen resurssin muita kolmea tunnusmerkkiä – osta pihvi, syötä se hyvin ja kokki kuumaa ja nopeaa – silloin olet jo tehnyt kaikki tärkeät tavarat täydellisen pihvin tekemiseksi. Nyt sinulla on täydellinen pihvi, jolla on todella hyvä pannukastike!

Poikkisyin

Viipalointi pihvin kautta viljaa luo lyhyempiä lihaa kuituja, joten enemmän tarjouksen, helpommin pureskelee pala pihvi. Etkö ole varma, mitä vilja tarkoittaa? Etsi pitkät juovut, jotka kulkevat pihvin yli – tavallisesti kärjistä kärkeen – ja leikkaavat niitä. Joissakin tapauksissa saatat joutua siirtämään pihvi hieman, kun leikkaat viipaleen.


Kuinka keittää pihvi uunipannulla

Tee 4-6 annosta

Mitä tarvitset

ainekset

  • 2

    (vähintään 1 tuuman paksu) kylkiluut tai New Yorkin pihvit (noin 12 unssia kukin)

  • 1 teelusikka

    kosher suola

  • 3 ruokalusikallista

    suolaton voi

  • 3

    valkosipuli, murskattu

  • 2 – 3 oksaa

    tuoreita timjamia tai rosmariinia

  • Laitteet
  • Paperipyyhkeitä

  • levyt

  • Leikkuulauta

  • Veitsi

  • 12-tuumainen valurauta paistinpannu

  • Pihdit

  • Instant-lukea liha-lämpömittari

Ohjeet

  1. Valmistele pihvit: Poista pihvit jääkaapista noin 30 minuuttia 1 tuntiin ennen ruoanlaittoa. Aseta ne paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn ja kuivaa lisää paperipyyhkeillä. Tämä auttaa kuumentamaan lihan pinnan paremman kuoren ansiosta.

  2. Valmistele loput ainesosista: Koska ruoanlaitto pihvit menevät nopeasti lähes ilman kädentaitoa, varmista, että sinulla on loput ainesosat kätevä, sekä anturi lämpömittari ja puhdas levy levätä pihvit.

  3. Kauden pihvejä: Juuri ennen kypsennystä, päällystä pihvit liberaalisesti suolalla ja varmista, että päällystät myös pihvien sivut.

  4. Lämmitä pannulla: Lämmitä 12-tuumainen valurauta paistinpannulla korkealla lämmöllä noin 10 minuutin ajan; pannu pitäisi tupakoida vain vähän, kun se on kunnolla lämmitetty.

  5. Cook pihvejä: Aseta pihvit varovasti kuumavedessä ja keitä ensimmäiselle puolelle niin kauan kuin on tarpeeksi kuori, että pihvit eivät enää tartu pannuun, noin 1 minuutti. Käännä ja keitä toisella puolella 1 minuutti. Jatka keittämistä ja kääntämistä yhteensä 4 minuuttia.

  6. Maku ja lippaat pihvit: Lisää voin, valkosipulin ja yrtit varovasti pannuun. Käännä pihvit uudelleen. Kallista pannua siten, että voileipä on toisella puolella ja käytä suurta lusikkaa voidakseen pihvit päälle. Käännä uudelleen ja toista. Aloita pihvin sisäisen lämpötilan tarkistaminen 6 minuutin kokonaiskeston aikana haluamasi lahjakkuuden mukaan. Keskimääräinen harvinaisuus on välillä 125 ° F ja 130 ° F.

  7. Levitä pihvit (valinnainen): Siirrä pihvit levyyn lepäämään 5 minuuttia. Kun pihvit lepäävät, valmistele pannukastiketta haluttaessa.

  8. Carve pihvit: Siirrä pihvit leikkuulaudalle ja ohuesti viipua viljan läpi. Tarjoile välittömästi pan-mehujen tai pannukastikkeen kanssa.

Reseptin huomautukset

varastointi: Jäänteet voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa 4 päivän ajan.