Kuinka taistella ja syödä koko hummeri

Se on kesäisin, mikä tarkoittaa, että hummerin hinnat ovat laskeneet ja monet ihmiset nauttivat syömästä näitä herkullisia äyriäisiä clambakes ja muut ulkosalla tilanteita. Rakastan vain kesytöntä kesäiltoja, istuu takakuistilla ja kaivaa tuoreita höyrytettyjä hummeria, johon liittyy jäähdytetty pinot grigio, nauraen hyvien ystävien kanssa. Jos tämä kuulostaa hyvältä sinulle, mutta huomaat ajatuksen syödä koko, raahaton hummeria hieman pelottavaa, toivon, että seuraava opas auttaa antamaan sinulle luottamusta.

Mitä tarvitset

ainekset
Kokonainen keitetty hummeri (t), jotka on jäähdytetty jäähauteeseen lopettamaan kypsentämisprosessin ja helpottamaan niiden käsittelyä
Pienet sulatettua voita
Valinnainen: valkosipuli aioli

Laitteet
Seafood sakset, kuten nämä
Kulho tyhjiin kuoreihin
Runsaasti lautasliinoja – tämä on sekavaa!
Kovaa mereneläviä / mutteri keksejä – kuten näitä
Ohut metalli mereneläviä poimii, kuten nämä

Ohjeet

1. Poista kynnet pitämällä hummeri rungon toisessa kädessä ja kääntämällä kynnet pois kehosta toisella kädelläsi.

2. Irrota hännän rungosta kiertämällä ja vetämällä ne irti käsissänne.

3. Älä heitä runko-osaa pois päältä! Siinä on paljon lihaa. Ensin vedä yläsuojus pois kehosta ja hävitä. Katso sisään ontelon sisään. Vihreä juttu on tomalley, ja se on syötävä. Se on pohjimmiltaan hummerimaksaa. Poista se. Jos hummeri on naaras, näet mustan tai punaisen mäen ruumiinonteloon. Se on hummeri-kaviaaria ja on hyvä. Jos se on musta, se on kypsentämätöntä, joten älä syö sitä tällä tavalla. Höyry se muutaman minuutin ajan, kunnes se muuttuu punaiseksi, ja sitten se on syötävää.

4. Vedä jalat ja vaaleanpunaiset puput pois kehosta. Imeä liha ja mehut pois jalat.

5. Takaisin kehon onteloon: poimi ohuet paperi kuoret erottamalla lihaa, ja tulet noin puoli kuppi 3/4 kupillinen hummeri rinta lihaa.

6. Palaa kynsiin. Irrota kynnet nivelissä saadaksesi 4 kappaletta. Käytä keksejä tai saksia poistamaan kuori ja päästä lihaan. Mieluummin sakset kuin joskus keksejä koukussa kynnet jopa vähän bittiä, jotka päästä lihaan, ja pidän ottaa yksi iso, yhtenäinen pala kynsi lihaa.

7. Nyt työtä häntäosassa. Irrota ensin hännän läpät ja imeä mehut ja liha ulos rei’istä.

8. Seuraavaksi poimia hännänliha kuoresta ulos yhdestä kappaleesta. Kiinnitä sormesi hännän pohjaan pienimmän aukon kohdalla, jossa hännän läpät ovat ja työnnä hännän lihaa ulos. Se näyttää suurelta katkaravulta. Jos hummeri on naaras, löydät mäen hännän lihan yläreunasta. Se on herkullista. Jos se on musta, se on vähärasvaista ja syötäväksi kelpaavaa. Höyry se minuutti tai kaksi saadaksesi sen punaiseksi, ja sitten syödä.

Lisämerkinnät:
Haluan tehdä tämän ulkona, sillä kuoret ja hummeri mehut tiputetaan ja lentävät. Jos syöt ulkona, sinun ei tarvitse mopata ja pyyhkiä keittiötä. Mutta jos sinulla on syödä sisälle, älä syötä maton päälle, jos voit välttää sen – tai aseta tarp alas helppoa puhdistusta varten.

Yritä saada tarpeeksi työkaluja, joten jokainen ruokalassa on omat äyriäisakset, keksejä ja / tai poimii.

Related:
Kuinka: Cook ja puhdas Dungeness Crab
Miten: Puhdista koko tuore kalmari
Resepti: Lobster Rolls (ja Lobster Lessons)
Kuinka tappaa hummeri (humaanisesti)
Resepti: Shellfish Stock
Elintarviketieteet: Miksi äyriäiset kääntyvät punertava-oranssina keitetyt?

(Kuvat: Kathryn Hill)