Kuinka paljon maitoa tekee yhden puntaa juustoa?

Saatat olla yllättynyt. Ja vastaus saattaisi edes auttaa perustelemaan menoja paljon todella mukavaa juustoa; enemmän raaka-ainetta menee juuston valmistukseen kuin luulet. Tässä vedonlyönti, että aloitat arvostamalla jokaisen välipaloja vain hieman enemmän.

Hanki vastaus, plus muut lehmä-, lampaan- ja vuohenmaito, hyppäämisen jälkeen.

1 kilo juusto vaatii 10 kiloa (tai noin 5 kiloa) lehmän tai vuohen maitoa ja noin 6 kiloa lampaanmaitoa.

Nämä ovat muutamia tunteja vanha Jasper Hill Constant Bliss muoviosissaan. Ne painavat noin 8 unssia kukin. Uskotko sinä viisi puntaa maitoa alkoi luoda juuri yksi?

Mutta miksi maitomäärä on yksi puntaa juustoa vaihdellen lehmien, vuohien ja lampaiden välillä? Juusto koostuu rapeista, eli maidon kiintoaineista. Maidon kiintoaine koostuu rasvasta. Yksinkertaisesti puhutaan lampaan maidosta, joten maidossa on suurempi osuus rasvaisista, juoksevista kiinteistä aineista, joten niin paljon maitoa ei tarvita saman määrän juustoa varten. Vuohenmaito on yleensä alhaisin rasvan kolmesta maitotyypistä, kun taas lehmänmaito vaihtelee suuresti rotuun nähden, mutta yleensä pudottaa jonkin verran vuohen ja lampaan maidon rasvapitoisuuden.

Tarkastele toista eroa kolmen maitotyypin välillä: näet vain, että runsas, paksu kerros rasvaton kerma kohoaa huipulle lehmä maito. Tämä merkitsee sitä, että maito on unhomogenoitu. Vuohi- ja lampaanmaito puolestaan ​​on luonnollisesti homogenoidut, mikä tarkoittaa, että näiden maitojen rasvapallot ovat pienempiä eivätkä ne ole erillään maidosta vähemmän tiheistä vesipohjaisista aineosista. Useimmat lehmänmaitot menevät homogenointiprosessin läpi ennen kuin se myydään, mikä sulaa kerma maidon kanssa täysin emulgoidun nesteen kanssa. Se, että lehmänmaito on luontaisesti epämohomogenoidut, selittää sen, miksi löytyy juustoja, jotka on valmistettu osittain rasvattoman lehmän maidosta. Rasvaa ei ole niin helppoa vuohen tai lampaan maidosta.

Ja yksi tosiasia: on luultavasti sanomattakin, että lehmä, vuohi tai lampaat täytyy synnyttää maidon tuottamiseksi. Mutta tiesitkö, että vaikka lehmät yleensä synnyttävät yhden vasikan kerrallaan, ei ole aivan harvinaista, että lampaat tai vuohet synnyttävät kaksoset tai tripletit!

Nora Singley on innokas juustovalmistaja ja jo jonkin aikaa hän oli juustokakkuja ja Murray’s Juuston juhla -operaatiota New Yorkissa, missä hän jatkaa juustoluokkien opettamista yleisölle. Hän on tällä hetkellä Assistant-kokki Martha Stewart -tapahtumassa.

liittyvä: Missä on My Milk From? Maidon seuraaminen jääkaapissa

(Kuvat: Nora Singley)