Kuinka maitoa käytetään?
(Kuvahinta: Christine Gallary)
Joskus jääkaappi sisältää liian monta maitotyyppistä maitoa – koko maitoa lapseni, 2% vähärasvaista maitoa muille lapsille, jotka viipyvät täällä ja rasvattivat maitoa miehelleni. Näkemys linjasta sai minut ajattelemaan äskettäin: kuinka tarkasti saat kaiken rasvan rasvaton maitoa ja että se on ainoa ero sen ja muun maidon välillä?
(Kuvahinta: Christine Gallary)
Skim Milk Facts
Rasvaton maito kulkee “rasvattomalla maidolla” Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Kanadassa. Sitä kutsutaan joskus myös rasvattomaksi tai rasvattomaksi maidoksi.
Vertailun vuoksi nämä ovat vähimmäisrasvapitoisuudet eri maidontuotannossa lain mukaan:
- Täysmaito: 3,5% rasvaa
- Vähärasvainen maito: 1% tai 2% rasvaa
- Rasvaton maito: 0-0,5%, tavallisesti keskimääräinen rasvapitoisuus 0,1%
(Kuvahinta: Faith Durand)
Kuinka karkeaa maitoa valmistetaan
Joten miten tehdään rasvaton maito? Perinteisesti rasva poistettiin luonnostaan maidosta johtuen painovoimasta. Jos tuoretta maitoa jätetään istumaan ja laskeutumaan, kerma – joka on suurin osa rasvasta – nousee ylhäältä ja jättää maidolle paljon vähemmän rasvaa.
Nopeampi, nykyaikaistettu tapa tehdä vähärasvaisia ja rasvattomia maitoja on sijoittaa koko maito koneeksi, jota kutsutaan keskipakoerottimena, joka pyörii joitakin tai kaikkia rasvapalloja maidosta. Tämä tapahtuu ennen maidon homogenointia, joka vähentää kaikki maitohiukkaset samaan kokoon niin, että luonnollinen erottaminen ei enää tapahdu.
Skim Maitotuotteet
Liittovaltion laki määrää, että suurin osa rasvattomasta maidosta on vahvistettava A-vitamiinilla ja joskus D-vitamiinilla. Tämä johtuu siitä, että vaikka täysmaito luonnollisesti on melko paljon molempia, vitamiinit ovat rasvaliukoisia ja siten kadonneet, kun maitorasva poistetaan kuorimisprosessin aikana.
Lisäksi lisätään maidon kuiva-aineeksi kuivattua maitoa, koska ne sisältävät proteiineja, jotka auttavat sakeuttamaan rasvatonta maitoa.
(Kuva: Leela Cyd)
Ruoanlaitto Skim Milk kanssa
Koska rasvaton rasva on rasvaton maito, se ei ole hyvä korvata koko tai kevyt maitoa ruoanlaittoon, koska kevyempi maku ja ohuempi koostumus todennäköisesti vaarantavat resepti.
On kuitenkin yksi tapaus, jossa rasvaton maito on parempi kuin täysmaito: vaahtoaminen! Vaahdettujen juomien, kuten maitohappojen ja cappuccinoiden, rasvaton maito on helposti vaahtoamaton, koska se on vahvistettu proteiinilla, joka auttaa vaahtoamaan ja pysymään stabiloituna.