Recept: aardappelen, groene bonen en maïs met citroenkleurige boterdressing
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Dit recept is het resultaat van boerenvraatzucht. De kleine rode aardappelen waren gewoon te goed om te laten liggen. Toen kwamen ook de sperziebonen op de een of andere manier in de zak. En nee zeggen tegen suikermaïs was echt uitgesloten. Wat te doen, maar gooi alles met bruine boter en serveer het voor het avondeten?
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Ik ben dol op deze specifieke combinatie van zachte aardappelbeten, zachte groene bonen en knapperige zoete maïs, maar naarmate de zomer vordert, voeg ik waarschijnlijk ook courgette en gele pompoen toe aan de mix en uiteindelijk bloemkool. Eerder in het seizoen had ik sugar snaps en hellingen. Eerlijk gezegd voeg ik gewoon alles toe wat vers is, ziet er goed uit en zou goed gaan met de nootachtige smaak van bruine boter – dat wil zeggen, vrijwel alles!
Ik heb ook geen exacte hoeveelheden gekocht toen ik deze groenten op de markt had opgehaald, dus de onderstaande metingen zijn bij benadering. Je kunt je aanpassen aan de hand van wat beschikbaar is en aan je persoonlijke voorkeuren.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Aantekeningen van de tester
Dit is het soort eenvoudige, frisse salade waar ik de hele zomer naar verlang. Het maakt genoeg voor een feest in de achtertuin en is de perfecte metgezel voor sommige snel gegrilde zalm of kip. Je kunt er ook zelf een maaltijd van maken met een bolletje granen en wat fetakaas.
Deze bruine boter- en citroendressing is ook gewoon zo goed – perfect als ik moe ben van mijn rotatie van vinaigrettes en iets anders wil.
– Emma, juli 2015
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Aardappelen, groene bonen en maïs in citroenbruine botersaus
Dient 6 tot 8
- 1 pond
kleine rode aardappelen
- 1 pond
groene bonen
- 3 oren
zoete maïs (3 tot 3 1/2 kopjes kernels)
- 1
middelgrote gele ui, dun gesneden
- 1/4 kop
(1/2 stok) ongezouten boter
- 2 eetlepels
citroensap, van 1 citroen
-
Zout
-
Zwarte peper, naar smaak
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in hapklare stukjes. Leg ze in een middelgrote pot met 1 eetlepel zout en bedek ze met koud water. Breng het water aan de kook en laat het dan zachtjes koken. Kook tot de aardappelen zacht zijn en gemakkelijk doorboord met een vork, 3 tot 5 minuten. Schep de aardappelen eruit met een schuimspaan en breng ze over naar een mengkom.
Terwijl de aardappelen koken, snijd de groene bonen in stukken en snijd ze in hapklare stukjes. Zodra de aardappelen klaar zijn, breng je het kookwater terug aan de kook (voeg indien nodig meer water toe), en blancheer de bonen tot ze heldergroen en zacht zijn, maar nog steeds een beetje bijten, 3 tot 5 minuten. Verwijder met een lepel met latjes en breng deze over naar de kom met de aardappelen.
Kook de maïs volgens uw voorkeursmethode. Persoonlijk vind ik het leuk om de microgolfmethode voor dit recept te gebruiken, want dan kan ik multitasken! Zodra de maïs voldoende koel is om te verwerken, snijd alle korrels af en breng ze over naar de kom met de aardappelen en sperziebonen.
Als alle andere groenten klaar zijn, kook je de uien en maak je de bruine boterdressing aan (of, als je zeker bent van je multitasking-vaardigheden, laat je de uien koken op een aparte brander terwijl de andere groenten aan het koken zijn). Verwarm een theelepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur en kook de uien tot ze zacht zijn en beginnen bruin te worden, 6 tot 8 minuten. Als je de tijd en het geduld hebt, ga dan door met het langzaam koken van de uien tot ze volledig gekarameliseerd zijn – dit is fantastisch! Breng de gekookte uien in de kom met de aardappelen en bonen.
Plaats de lege koekenpan terug op middelhoog vuur en smelt de boter. Ga door met koken, steek af en toe de boter in de pan, totdat de boter verdonkert en begint te ruiken. Haal van het vuur en laat de boter een beetje afkoelen, klop het citroensap erdoor en 1/2 theelepel zout. Als de boter nog steeds erg heet is, zal het citroensap het sissen en sputteren – wees voorzichtig!
Sprenkel de citroenbruine botersaus over de groenten en meng om te combineren. Bestrooi met kaas, indien gebruikt, en voeg naar smaak zout en peper toe. Dit bijgerecht kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd. Het wordt 1 week gekoeld bewaard – de botersaus stolt in de koelkast, dus ik raad aan om de salade op kamertemperatuur te laten komen of even in de magnetron te verwarmen om hem weer op te warmen.
Recept notities
Dit recept is bijgewerkt – voor het eerst gepubliceerd in juli 2010.