Jos rakastat Ottolenghiä, tämä on keittokirja, jota tarvitset maaliskuussa

(Kuva: Penguin Random House)

Mikä on hyvä keittokirja vuonna 2018? Et tiedä mitä hyllyä laitat sen päälle.

Tekee Shaya James Beard palkittu kokki Alon Shaya mennä Israelin keittokirjojen vieressä? Tai Marcella Hazanin vieressä, koska Shaya omistaa myös kaksi italialaista ravintolaa, Domenica ja Pizza Domenica? Tai meidän pitäisi liukua sen vieressä Brock? Shayan valtakunta on New Orleansissa loppujen lopuksi, ja punaviinien ja riisin resepti on vaikeasti kestävä sivulla 197.

Vinkkini? Aika muuttaa keittokirjahyllyn järjestämistä.

Se johtuu siitä, että ruoka on Shaya on italialais-italialainen-israelilainen, ja se on täysin järkevää heti, kun kouristat ensimmäiseen puristettua kanaa.

Miksi rakastat Shaya Jos rakastat Ottolenghiä

Alon Shayan eponymous Israelin ravintola on New Orleansin kultaseni. Hyvää ruokahalua, Ruoka ja viini, ja Saveur ovat nimittäneet sen yhdeksi innovatiivisimmista uusista paikoista Amerikassa. Yotam Ottolenghi kutsuu Shayan ruokamatkaa “yhtä kovaa ja viettelevää kuin ruoanlaitto”.

Mitä Ottolenghi ei sano, mutta minä tahdon, että Shaya on Amerikan Ottolenghi. Hänellä on sama älykkyys ainesosien ja omistautumisen tuoreita, kirkkaita makuja, ja mielestäni he olisivat samaa mieltä näistä viidestä tärkeästä vinkistä vilkkaaseen ruoanlaittoon. Mutta Shayn tarina on ainutlaatuinen amerikkalainen – romahtanut, bootstrapping ja defiantly uncontained. Koko kirja näyttää sanovan anna Shaya olla Shaya.

Shaya tekee myös uutta amerikkalaista ruokaa, mitä Ottolenghi teki vihanneksille – hän tekee sinut uudestaan, mitä voi mennä yhteen ja työntää sinut paikkoihin, joita et olisi koskaan löytänyt omasta.

Reseptejä järjestetään noin 26 tarinan kautta, jotka kulkevat Shayan elämän aikana, jättävät Israelin 5-vuotiaana, kasvattavat köyhät ja Phillyn häiriövalmistajat pelastaakseen Home Ec -opettajan, joka auttoi häntä löytämään hänen asemaansa ruoka.

Se on myös täynnä 153 värillistä valokuvaa, 26 akvarelli-kuvaa ja yli 100 reseptiä – se on raskas kirja, ja niin paljon menossa, tarvitset kourallisen iltapäivää, jotta pääset läpi sen.

Mutta reseptit ovat täynnä kevyitä, kirkkaita, rohkeita makuja, jotka tekevät sinusta tuntuu jazzed ylös uudelleen paistettua kanaa ja pitaa. Kääntäkää sivuja ja löydä makea tahini borekas, sitten muutamia lukuja siellä on ricotta cavatelli valkoisella bologneseella. Myös korkeimmillaan, kuten tortelli d’erbetta, alhaisimpien matalien ohella, kuten erikoisleipiä, joilla on “vihreää voita”. (Kyllä, laittomasti jonkin verran maissa vihreää voita.)

Olet molemmat kotona suosikki Southern Joint tai Italian bistro, mutta myös tunne hyvin valmis menemään ostamaan purkki harissa tai duqqa. Sellaisia ​​kirjoja, kuten tämä, vetävät ruoan reunat valtavirtaan – he voivat määritellä, mitä on varastoitu ruokakaupassasi ja omassa ruokakodissa.

(Kuva krediiteistä: Rush Jagoe)

Alon Shaya kutsuu tätä reseptiä “Uusi suosikki tapa tehdä perunoita”

Ota tämä pois tieltä – kyllä, löydät Shayan legendaarisen koko paahdetun kukkakaalin, jossa on feta fetissi kirjaan. Mutta jos etsit tätä täydellistä sisääntulokohtaa Shayan maailmaan, tuo yhdyskäytäväresepti, joka avaa oven jokaiseen muuhun reseptiin kirjassa, kokeile schmaltzy-perunaa.

Sinulla ei ole schmaltsia käsillä? Tietenkään et. Kukaan ei. (Vielä.)

Siksi voit myös tehdä tämän yksinkertaisen paahdetun perunan reseptin gheen sijasta schmaltz, joka on mitä olen tehnyt joka kerta, kun olen tehnyt sen. Se ei ollut totta vain viisi vuotta sitten, mutta tänään voit helposti löytää ghee monissa suurissa ruokakaupoissa, mukaan lukien Trader Joe’s. Ei sinun tallennustasi? Voit myös ostaa sen verkossa; se kestää ikuisesti ja on sen painon arvoinen kultainen herkku. (Tai kokeile yhtä näistä neljästä helppokäyttöisestä menetelmästä, jolla voit tehdä oman gheen!)

(Kuva krediiteistä: Rush Jagoe)

Tässä on jotain, jota et voi ostaa, mutta itkee kyyneleitä ilosta löytää: yrtti suola tässä resepti. Se on järjetöntä helppoa, hyvä käyttää yrttejä, ja se on mukautuva ja anteeksiantava. Parasta kaikesta, voit säilyttää sen muovipussissa pakastimessa kuukausia. Nyt tuntuu lievältä ahdistukselta, kun minun baggie yrttisuolasta vähenee – tarvitsen sitä kaikesta.

Joten haluaisin esittää seuraavan lyhyen ja ei-sitovan luettelon siitä, mitä laittaa yrtti suolaa.

• Kana (erityisesti yli täysin keitetyt kananrinnat)
• munat (ehdottomasti)
• Riisi (syödä tämä kuorma-autolla, tuntuu erittäin hyvältä itsestäsi)
• merenelävät (miten et voinut?)
• Tavallinen rasvaton pastaa (yhtäkkiä ei niin tavallinen, ja bonuspisteet, jos annat voin ghee)
• Salaatti (Ylevä)
• Kaikki muu, paitsi jälkiruoka (En ole vastuussa jälkiruokahakemuksista)

Eivätkö reseptit näin ole, miksi käännymme keittokirjaan? Teemme paahdetut perunat koko elämässämme, mutta kahdella yksinkertaisella swapilla olemme avannut oven jotain muuta. Ja kaikki tämä johtui siitä, että Alon Shaya heräsi eräänä päivänä ja päätti antaa meille Southern-Israeli-Italian keittokirja, jota en vieläkään tiedä, mihin hyllylle.

Mitä ainesosia olet löytänyt keittokirjoissa, joista on tullut ruokakomponentti?