Resepti: Viikonloppu Philly Cheesesteak Voileipiä

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

En aio jäädä teeskentelemään, että tämä on aito, parasta maailmassa Philly cheesesteak – olen Alabamasta, sillä minä kuulin äänekkäästi! Todellisessa kaupassa sinun täytyy mennä Philadelphiaan; syödä matkalla pari sataa härkäkauppaa, huoltoasemaa ja katukauppaa varten; ja sitten päättää suosikki itsellesi.

Mutta koska minulla ei ole tällä hetkellä varattuja lentolipuja – ja arvelen, ettet ole – tämä resepti tekee melko uskomattoman stand-in.

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

(Kuva: Apartment Therapy)

Aloitan rintakehällä, koska se on oikeastaan ​​ainoa vaihtoehto, jos haluat tehdä tämän legitiimin. Voit käyttää muita leikkauksia naudanlihaa, mutta maku ja juiciness vain ei verrata hyvä ol “rib-silmä. Perinteisesti Philly-juustokasvit valmistetaan ajeltu, hiottu tai ohuesti leikattu liha. Joten kun olen täysin hullu, jäädytän pihviin muutaman tunnin ja siirrän sen mandoliinini päälle, mikä ei ole täysin terveiden ihmisten tehtävä, vaan tekee kauniista, partaveitistä viipaleita. (Hyödyllinen teurastaja voisi tehdä sen myös sinulle.) Kun en tunne hulluksi, niin ohuen niin ohuen kuin voin saada sen. Ja tiedätkö mitä? Tällä tavoin maistuu kaunista hyvää.

Kuten kaikki muu, on vain muutamia asioita, jotka sinun tarvitsee tietää. Ensinnäkin, älä höystää maustetta. Koska tämä voileipä koskee lihaa, tarvitset runsaasti suolaa ja pippuria, jotta saat parhaan mahdollisen. Toppings ovat henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä (vaikka heidän mielipiteitään on usein tarpeeksi hajoavia perheperheiden aloittamisessa), mutta pidän kiinni perusasiat – sipulit varmasti, ehkä jotkut sienet, ehkä paprikat. (Jos saan heidät, saan heidät, jos en, en.)

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

Pihvin keittäminen ei voi olla helpompaa. Jos sinulla on suuri valurautainen parilotti tai grillitaso, käytä sitä. Jos et, mitään paistinpannu, tai jopa wok, tekee. Hanki lämpö menossa ja peitä pannulla hieman kananöljyä. Aloita vihannesten kanssa, jos käytät niitä ja käytä hieman ylimääräistä aikaa saada ne mukavaksi ja karamellisiksi. Sitten kiertää lämpöä, heittää pihvi ja kypsennä sitä, kunnes se on herkullisesti ruskeaa ja joitakin maukkaita rapeita bittiä. (Älä yritä asettaa palohälytystä pois päältä, mikä jostain syystä tapahtuu joka kerta Teen nämä!)

Juusto on myös välttämätön. Minulle se on provolone aina. Haluan räätättää viipaleet lihan yli, kun se lepää, antaen sen saada kaikki melusta ennen kuin koko kasa menee leipää kohti.

Puhuminen leipää, pulla, jolla palvelet cheesesteak voi olla melko kiistanalainen, mutta en vain ole niin nirso. Koska Amoroso-rullat eivät ole helposti saatavilla Phillyn ulkopuolella oleville ihmisille, sanon, että käytät mitä tahansa haluamaasi ruutua, olipa kyseessä sitten suosikki hölynpudotusliike, hieno leipomo, tai (hätiköhdä!) Massamarkkinamerkki ruokakauppasi leipäkäytävältä . Ei ole väliä, mitä valitset, jakaa sen auki ja paahtoleipää samalla sammalla kuin keität lihan, koska voit myös imeä jokaisen pisaran kyseisen kylkiluun silmän maku!

Philly cheesesteak yö talomme on erittäin rento – selkeästi emme yritä keksimään pyörää uudelleen. Tarjoamme jäädytettyjä ranskalaisia ​​perunoita (suosikki tuotemerkki on Ore Ida yksinkertaisesti oliiviöljyä ja merisuolaa) salmien rinnalla ja pese ne alas pari jäähdytetyn oluen kanssa. Mitä ikinä teet, älä ylianalyze tätä reseptiä. Päivän päätteeksi sinulla on pihvi, sipuli, leipä ja juusto. Se on niin yksinkertaista! Ja vaikka jotkut voivat harhauttaa sanoja, talomme on vain päivällistä.

Viikonloppu Philly Cheesesteak Voileipiä

Tekee 2 runsasta voileipää

  • 1

    suuri (1 – 1-1 / 2 pound) paksu leikattu kylkiluun pihvi

  • Neutraali ruokaöljy, kuten kana

  • 1

    keskikorkea sipuli, karkeasti pilkottu

  • Kosher-suolaa ja tuoretta pippuria (jotkut käyttävät Lawryn suolaa tai lisää valkosipulijauhetta)

  • 4-6 viipaleet

    provoloni tai amerikkalainen juusto (tai lämmitetty Cheez Whiz)

  • 2

    suuret säröt tai rullat, avattuna

  • Ranskalaisia ​​perunoita

Aseta kylmäsilmä pakastimessa ja jäähdytä, kunnes se on puolikiinteä (ei jäädytetty kiinteä), noin 3-4 tuntia. Leikkaa pihvi 4 pienemmiksi paloiksi. Työskentely yhdellä kerralla kerrallaan – jättäen loput pakastimessa – käytä mandoliinia tai terävää kokin veitsiä, jotta pihvi leikataan jauhatuksi ohut liuska. (Jos käytät mandoliinia, suosittelen sijoittaa leikkaukseen kestävään käsineeseen.) Siirrä viipaloitu liha keskikokoiseen kulhoon ja pudota se sivuun. Vaihtoehtoisesti voit pyytää ruokakauppiassi teurastajaa tekemään tämän puolestasi, jos heillä on lihaliimat. Jos he ovat samaa mieltä, se tekee elämästä helppoa! (Sivuhuomautus: Pidän kaiken rasvan, joka on viimeinen osa siitä. Siksi ostit kylkiluun.)

Kuumenna suuri valurautainen parilotti, paistinpannu tai muu suuri pannu keskilämmöllä. Lisää neutraalin öljyn vapaata kaataa, noin 2-3 ruokalusikallista ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä, sekoittamalla usein, kunnes tarjouksen on hyvä, 3-6 minuuttia, riippuen halutusta lahjasta. (Varmista, että olet kärsivällinen tässä vaiheessa!) Kun sipulit on tehty, työnnä ne sivuun (tai siirrä toiseen kulhoon, jos tilaa ei ole riittävästi).

Lisää lämpöä keskitasolle ja lisää öljyä uusiin suihkutiloihin, jos palatsi näyttää kuivalta. Kaada ajeltu kylkiluut kera runsaasti suolalla ja pippurilla ja lisää sizzling-paistinpannu. Kypsennä lihaa kunnes ruskistetaan ja karamellisoituu, mikä pitäisi tapahtua nopeasti, jos pannulla on tupakointi. Jos olet ruoanlaitto parvekkeella tai tasaisella alustalla, paina keitettyä pihlaa kahteen erilliseen paaluun ja muotoon suunnilleen samaa kokoa kuin höyrysulake. Jäädä kaksi tai kolme juustoa juustoon jokaisen lihapinon päälle, jolloin juusto sulaa lihan lepäämisen aikana. (Vaihtoehtoisesti voit siirtää lihan erilliselle levylle levätä varten.)

Kun liha on lepää, aseta höyhenet rullat tasaisesti alas pihalle ja keitä kunnes kevyesti paahdettu. Käytä suurta litteää lastalla kevyesti kaatamalla liha- ja juustoseosta ja siirrä se kahvikuppiin. Leikkaa puolikas ristiin ja tarjoa välittömästi. Tarjoile omien suosikkijäädytettyjen ranskalaisten perunoiden kanssa (kypsennetty paketin ohjeiden mukaisesti) ja runsaasti lautasliinoja.

Reseptin huomautukset

Jos sinulla on paprikoita tai sieniä jääkaapissa, leikkaa ne ohuesti ja kypsennä niitä kerran, kun sipulit ovat valmiit.