Injera: Etiopian perinteinen leipä kuvissa ja sanoissa

Jos kuvat eivät riitä minua innostumaan kokeilemasta uutta ruokaa, niin hyvä tarina on varmasti. Tilanne on nyt Injeralla, kreppihoidolla leipällä, joka on katkottua etiopialaisessa keittiössä. Kirja Leikkaaminen kiville kuvailee näin: “Nurmikon merkki on se, että currysi ei koskaan tahra sormesi, käytät injeraa pihdeina, esteenä, kun nostat kanaa kanaa tai naudanlihaa.” Mmmm. Sinulla oli minulle curry ja nyt minun täytyy tietää enemmän.

Tuntuu, että ei ole mitään aivan injeria. Hapan ja spongiilin tyypillisestä viiden päivän käymisprosessista, sillä on myös erilainen maku Etiopian alkuperäisestä teffiauhosta (joka on itse asiassa myös gluteeniton). Taikina kaadetaan suoraan suuren mustan savilevyn päälle, joka on lämmitetty puulämmitteisen uunin alapuolella. Kirjan tässä osassa kuvataan perinteinen kolmen kivi-uuni ja keittoprosessi.

Nainen myi nippuja eukalyptuslehdistä, joita käytetään ruoanlaittopolttoaineena injeran tekemiseen – pannukakku, kuten ruoka, joka on valmistettu jyvistä, teffistä. [Hän] kaatoisi taikinaa valtavaan tasainen sämpylään, joka istui kolmella tiellä, jonka alla oli tulipalo. Kun injera oli valmis, se olisi kuorittu pois kuin pöytäliina, sitten taitettu kerran, kahdesti ja uudelleen ja säilytettynä koriin.

Suuri savi-levy luo suuren injerian levyn, jota usein käytetään ruokapöydässä ruokapöydässä. Kastikkeet, wats (Etiopian stews) ja gored-gored (maustettua raakaa lihaa) asetetaan aivan päälle ja injerian osat repeytyvät kaatamaan ja syömään joukon valmistettuja proteiineja ja linseja.

Leipän happamuus paranee hyvin afrikkalaisten mausteiden (kuten Berbere) kanssa. Molemmat makuja pyrkivät yhdenmukaistamaan toisiaan. Hunaja-viiniä ja olutta nautitaan, koska injeran pöytäliina kutistuu ja loppujen lopuksi kulutetaan – merkitsee aterian loppua.

Juhli afrikkalaisia ​​ruokia tällä viikolla valmistelemalla omia Injeria tai käymällä alueellasi etiopialaista ruokaa, jotta voit nauttia tästä syvään juurtuneesta kulttuuriperinnöstä.

Lisää Injerasta:
• 10 Afrikkalainen innoittamia reseptejä
• Luonnollisesti gluteeniton: 5 flatbreads ympäri maailmaa
• Kaikki Gluteeniton Teffista

(Kuvat: 1. Flickr-käyttäjä LollyKnit 2. Wikimedia Commons 3. Naisen päivä)