Resep: Cabai Kalkun Mudah dengan Kale

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Cabai kalkun ini adalah salah satu resep favorit saya, dan bukan hanya karena saya sudah membuatnya seratus kali (setidaknya). Itu adalah salah satu hal pertama yang saya buat sendiri, dimulai dengan versi yang saya buat di apartemen kecil pertama saya di New York City sepuluh tahun yang lalu. Ini telah berevolusi selama bertahun-tahun, tetapi ini adalah resep yang saya pakai untuk beberapa waktu – saya hanya ingin menunggu hari musim dingin yang sempurna untuk membagikannya.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Saya tahu cabai adalah hidangan yang sangat sakral bagi sebagian orang, terutama mereka yang berasal dari Texas. Dan saya tahu yang satu ini mungkin tidak terlihat terlalu otentik, mengingat masuknya kalkun dan kurangnya kacang merah. Tapi percayalah padaku – ini adalah makan malam hari yang luar biasa.

Berikut beberapa catatan tentang banyak inkarnasi cabai ini:

  • Dulu memiliki kacang merah, tetapi saya memiliki anggota keluarga yang tidak menyukainya, dan karena saya menikah dengan anggota keluarga tersebut, saya beralih ke kacang hitam. Sekarang saya lebih suka cara ukurannya yang lebih kecil memungkinkan saya untuk mendapatkan sedikit dari segala sesuatunya dalam setiap sesendok.
  • Kacang hitam dan jagung adalah teman bermain yang bagus, dan jagung beku begitu bagus, saya membuat makanan pokok.
  • Saya pergi dari kalkun daging putih ke jenis kurus 93% yang lebih gelap. Itu tidak hanya menambah lebih banyak rasa tetapi juga hancur jauh, jauh lebih baik.
  • Ini adalah pertama kalinya saya benar-benar menuliskan ukuran rempah-rempah, meskipun saya mendapatkan rasa yang konsisten setiap waktu. Campuran saya sama manis dan pedas (saya tambahkan sendok gula cokelat yang cukup sehat) tetapi Anda bisa menyesuaikannya dan menjadikannya milik Anda sendiri.
  • Kale ini baru – saya suka memiliki sesuatu yang hijau untuk warna. Di musim panas, saya menambahkan lada hijau potong dadu. Di musim dingin, saya mulai menambahkan kale atau bayam menjelang akhir memasak. Sehat!

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Catatan Tester

Resep ini muncul kembali di radar saya ketika saya membutuhkannya. Saya sedang dalam mood untuk cabai, tetapi menginginkan sesuatu yang dapat saya lakukan pada hari kerja. Saya juga sudah mengisi rebusan yang berat dan kaya untuk musim dingin ini dan benar-benar menginginkan sesuatu yang lebih ringan dan lebih sehat, tetapi masih menghangat pada hari yang dingin..

Masukkan resep Elizabeth untuk Chili Turki dengan Kale! Itu benar-benar sempurna. Potongan kecil kalkun dalam kaldu pedas bersama dengan jagung manis, kacang hitam lembut, dan tomat sutra. Saya skeptis terhadap kale pada awalnya – saya dan kale yang dimasak memiliki sedikit sejarah permusuhan – tetapi saya terkejut dengan betapa saya sangat suka di sini. Pita-pita itu menambahkan tekstur yang hangat yang saya pikir cabai cepat-cepat ini tidak akan ada.

Saya mengubah resep asli Elizabeth sangat sedikit: sedikit lebih banyak kaldu, beberapa mengutak-atik bumbu-bumbu. Ini mungkin bukan jenis cabai yang akan memenangi Texas, tetapi tentu memenuhi semua persyaratan saya.

Emma, ​​Februari 2014

(Kredit gambar: Emma Christensen)


Chili Kalkun Mudah dengan Kale

Membuat 8 porsi (1 cangkir)

  • 1 sendok makan

    minyak zaitun

  • 1 hingga 1 1/2 pound

    93% kalkun tanpa tanah

  • 2 sendok teh

    garam

  • 1 sendok teh

    lada

  • 1

    bawang kuning sedang, potong dadu

  • 3 cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 2 sendok makan

    pasta tomat

  • 1 sendok makan

    gula merah, ditambah lagi secukupnya

  • 1 sendok makan

    bubuk cabai

  • 1 sendok makan

    jinten

  • 2 sendok teh

    oregano kering

  • 1

    (28-ons) dapat potong dadu tomat

  • 2 cangkir

    kaldu ayam, ditambah lagi secukupnya

  • 1/2 banyak

    (4-5 ons) dino atau kale Tuscan, batang dibuang dan daun dicincang menjadi pita

  • 1

    (15-ons) dapat kacang hitam, dikeringkan dan dibilas

  • 1 cangkir

    biji jagung beku

Panaskan sedikit minyak zaitun dalam panci besar atau oven Belanda dengan api sedang yang tinggi. Tambahkan kalkun, bumbui dengan garam dan lada. Masak, pecahkan kalkun menjadi hancur dengan sendok kayu, hingga matang, 6 hingga 8 menit. Hapus daging dengan sendok berlubang dan sisihkan.

Jika Anda memiliki sisa lemak di panci, tiriskan semua kecuali 1 sendok makan; jika Anda tidak memiliki sisa lemak, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun. Kurangi panas hingga sedang. Tambahkan bawang, bumbui dengan garam dan merica, dan masak sampai bawang melunak, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan aduk hingga harum, sekitar 30 detik.

Tambahkan pasta tomat, gula, bubuk cabai, jinten, oregano, dan sisa garam dan lada ke bawang dan bawang putih. Masak selama sekitar satu menit, aduk untuk menggabungkan pasta dengan rempah-rempah. Tambahkan tomat yang sudah dipotong dadu dan aduk, singkirkan potongan cokelat dari dasar pot.

Tambahkan daging dan 2 cangkir kaldu ayam ke dalam panci. Naikkan panas ke sedang-tinggi dan bawakan campuran itu hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api hingga sedang-rendah dan masak selama 20 menit.

Tambahkan kale, kacang, dan jagung dan teruskan memasak sampai kale telah melunak dan rasanya lembut, tetapi masih berwarna hijau terang, sekitar 10 menit lagi. Rasakan cabai – tambahkan kaldu lebih banyak untuk cabai yang lebih banyak dan tambahkan lebih banyak gula atau rempah-rempah secukupnya.

Catatan Resep

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam lemari es hingga satu minggu atau dibekukan hingga tiga bulan.

Resep ini telah diperbarui. Awalnya diterbitkan 3 Februari 2009.