Weekend Recept: Sauerbraten för Oktoberfest

Det är den tiden på året när människor runt om i världen går till tyska ölhallar och tyska restauranger för att fira Oktoberfest. Är du på humör för att prova hemlagad tysk mat i helgen? Försök med sauerbraten! Ordet betyder “surt stek”, och skålen är ett rostbiff som marineras i ättika och sedan brajsas.

Förr i tiden blev sauerbraten gjord med vilt eller hästkött; idag använder de flesta nötkött.

Det finns många olika recept eftersom denna maträtt varierar mellan region och familj, men här är Alton Browns recept.

Sauerbraten

2 koppar vatten
1 kopp cider vinäger
1 kopp rödvin vinäger
1 medium lök, hackad
1 stor morot, hackad
1 matsked plus 1 tsk kosher salt, extra för krydda kött
1/2 tesked nybakad svartpeppar
2 laurblader
6 hela kryddnejlika
12 enbärsbär
1 tesked senapfrön
1 (3 1/2 till 4-pund) bottenrunda
1 matsked vegetabilisk olja
1/3 kopp socker
18 mörka gammaldags gingersnaps (ca 5 ounces), krossad
1/2 kopp fröslösa russin, valfritt

I en stor kastrull över hög värme kombinera vattnet, cider vinäger, rödvin vinäger, lök, morot, salt, peppar, laurbladen, kryddnejlika, enbär och senapsfrön. Täck och koka upp det, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter. Lägg åt sidan för att kyla.

Torka botten runt torr och gnid med vegetabilisk olja och salt på alla sidor. Värm en stor sautpanna över hög värme; lägg till köttet och brunt på alla sidor, ca 2 till 3 minuter per sida.

När marinaden har svalnat till en punkt där du kan hålla fingret i det och inte brännas, placera köttet i ett icke-reaktivt kärl och häll över marinaden. Placera i kylskåpet i 3 dagar. Om köttet inte är helt nedsänkt i vätskan, vänd det över en gång om dagen.

Efter 3 dagars marinering, förvärm ugnen till 325 grader F.

Tillsätt sockret till köttet och marinaden, täck och placera på ostens mittstång och koka upp till anbud, ca 4 timmar.

Ta bort köttet från kärlet och håll det varmt. Stryk vätskan för att avlägsna fasta ämnen. Återför vätskan till pannan och placera över medelhög värme. Vispa i gingersnapsna och koka tills de är förtjockade, rör om ibland. Torka såsen genom en fin mesh sikt för att ta bort eventuella klumpar. Lägg till russinerna om så önskas. Skiv köttet och servera med såsen.

Servera med späetzle och en bra tysk öl. Guten appetit!

Relaterad:
Förstå tyska vinetiketter
Store recension: Lehrs tyska specialiteter, San Francisco
Recept Roundup: Potatisallad med Bacon
Dittmer’s Gourmet Meats och Wurst-Haus: Mountain View, CA
Inspiration: Hembakat Surkål

(Bild: Untourist | Recept: Alton Brown)