Vad handlar det om: Helt hvetevit mjöl?

[Det här tipset kommer från en läsare som heter Laura.]

Det har varit ett år eller två sedan jag först hörde om vit vetebröd, och jag ska erkänna att jag omedelbart antog att det bara var en marknadsföringskamp som baserades på små print och asterisker. Inte sant. Vit helmjöl mjöl gör en bra körning för att bli en del av den vanliga amerikanska bakningen.

Traditionell all-purpose, eller vit, och helmjölsmjöl fräsas från hårda röda vete bär; båda mjölkarna innehåller veteens endosperm, medan hela vetemjöl innehåller också kli och kli.

Fullkorn vit mjöl fräsas från hård vit vetebröd. Den innehåller hela vetebröd; skillnaden är i den vita bärens kli, och resultatet är ett lättare färgat sötare smakande mjöl. Att behålla kli och kli ger ett mjöl med mer fiber och naturligt förekommande näringsämnen.

Det antas ofta att hela vete vita mjöl är gjorda av mjuk vita vetebröd; det är faktiskt helvete bakverk mjöl som fräsas från de mjuka vita bären. I slutändan kan du alltid kolla på etiketten, men vet att King Arthur Flour och Bob’s Red Mill (två av mina favoritmärken) använder båda standarderna ovan.

För hemmakaren kan helvete vit mjöl ersättas i kaka, muffins, snabbbröd och brownie recept, till en början. Det ger en mildare smak för jästbröd innehållande helvete.

PJ Hamel, redaktör för King Arthur Flour’s Baker’s Catalog, ger det här tipset i en nyligen publicerad version av The Round Table e-postnyhetsbrev: “När du gör brownies med (vit) helmjöl, har jag funnit det bäst att låta dem vila över natten före servering. Denna extra tid ger klanen en chans att mjuka, vilket innebär att någon kommer att märka en “branny” konsistens. “

(Tack, Laura!)