Vad exakt är sushi?

Ordet “sushi” är ofta tvetydigt för icke-inhemska japanska. Vi tycker att det är utbytbart med rå fisk. Sushi är vinägerad ris toppad med andra ingredienser. Sashimi, som är skivor av rå fisk ensamma, är inte sushi eftersom det inte åtföljs av ris. Ursprungligen var sushi fermenterad fisk med ris konserverad i salt, och detta var en stapelmaträtt i Japan i tusen år fram till Edotiden (1603-1868) när dagens sushi utvecklades. Ordet “sushi” betyder “det är surt”, vilket återspeglar sushiets ursprung att bevaras i salt.

Traditionell sushi tog längre tid att förbereda på grund av de fermenteringstrinn som krävdes. Samtida sushi har utvecklats för att vara en typ av snabbmat, och förblir så fram till idag.

Sushi i Japan är mycket enkelt och innehåller vanligtvis inte mer än en typ av fisk eller en typ av grönsaker. I Japan har de inte sorters rullar som är populära hos amerikanska sushiföretag, som Rock & Roll, Spider Roll, Caterpillar Roll, och så vidare. Japanska människor lägger inte heller avokado på deras sushi. Dessa typer av rullar betraktas som “västerländsk stil” eller “California-stil”. När du använder kryddor, håller japanerna det enkla. De blandar inte wasabi i sojasås Om de önskar mer wasabi, dabar de lite på sushi. Den syltade ingefära är avsedd att vara en gommenrengöring och äts mellan sushistycken, inte med sushibitarna. Japanska lägger inte heller såser på deras sushi, såsom kryddig majonnäs eller unagisås. För att uppleva sushi som purist vill du smaka på fiskens färska havsart, inte drunkna med sojasås, wasabi, sylt ingefära eller andra såser. Varje sushibit ska vara bettstorlek, men om sushi är för stor är det bra att ta två bett.

Hur som helst, här är de viktigaste typerna av sushi:

Nigiri eller nigirizushi
En långsträckt höjd av vinäger ris pressade mellan handflatorna, med en liten bit av wasabi på toppen och en enda topping (en grönsak, en skiva tamago (äggomellett) eller en bit rå fisk) drapade över det . Dessa är avsedda att ätas med fingrarna. Placera en bit nigiri mellan tummen och fram / index fingrarna, vänd den upp och ner och doppa fisken i sojasås. Det görs på det här sättet, eftersom det förstörs med att doppa det med rissidan först. Placera det i din mun fisk sidan ner.

Maki rullar eller makizushi
Cylindriska bitar av vinägerad ris och andra ingredienser lindade runt nori (tångplåt), tunna skivor gurka, sojapapper eller tunn omelettskinn. Dessa görs genom att rulla ingredienserna med en bambu sushi matta och sedan skära den rörformade rullen i cylindriska delar. Dessa äts också med fingrarna. När riset är på utsidan, som en inside-out roll kallas detta uramaki.

Se: Gör grönsaker med barn! och prova det här: Umeshiso Maki

Inarizushi
En påse stekt tofu fylld med ris. Det är okej att äta dessa med fingrarna.

Chirashi eller chirashizushi
“Spridd sushi” – en skål med vinägerad ris och blandade ingredienser. Ätas med ätpinnar.

Temaki eller handrulle
En konformad bit med nori på utsidan och vinägerad ris med ingredienser på insidan. Ätas med fingrarna.

Se: Hur man gör Chirashi hemma

Dessa typer av sushi finns fortfarande i Japan, men kan vara svårare att hitta i USA:

Oshizushi
Vinägerad ris och ingredienser formad till ett kvarter med en trämögel. Detta skärs sedan i bitar av bitar och ätas med ätpinnar.

Narezushi
Fortfarande hittad i Japan, liknar detta nära den ursprungliga formen av sushi; narezushi är fermenterad fisk med ris och salt, som bevaras i några månader innan de ätas. Riset kasseras efter fermenteringsprocessen; endast fisken är ätit.

(Bilder: Kathryn Hill)