Vad är skillnaden mellan thailändsk och vietnamesisk fisksås?

Gjord av saltad jästfisk, fisksås är häftämne ingrediens för krydda i många sydostasiatiska rätter. En whiff från flaskan avslöjar sin skarpa doft och visar på dess mycket tydliga, mycket potenta smak. När det kombineras med andra ingredienser som socker och färska örter, skärs fisketsåsens skarpa ut, dess djupt smakfulla sida framträder och dess förmåga att lägga till en frodig umami-rikedom till allt som berörs blir tydlig. Det som är viktigt att veta är att inte alla fisksåser är skapade lika. detta kryddor har särdrag som kan variera från region till region.

Ursprungsräkningar för en skillnad i smak

De flesta sydöstasiatiska länder har sin egen version av fisksås, även om de thailändska och vietnamesiska sorterna är de som vi brukar se på hyllorna och använder oftast. Medan processen för att göra var och en liknar dessa två fiskssås sorter sönderdelas av deras smak och nivå av saltighet.

Mer om Thai Fish Sauce

Känd som nam pla på thailändska översätter detta namn bokstavligen till “fiskvatten”. Thai fisksås är gulfärgad och är känd för att ha en saltare och mer skarp smak än dess vietnamesiska motsvarighet. Det produceras typiskt med små havsfiskar, nämligen ansjovis och salt och fermenteras över en tidsperiod. Men beroende på varumärke kan det också innehålla sardiner, makrill, sill eller karp, liksom andra ingredienser som socker eller konserveringsmedel. Populära märken av thailändsk fisksås inkluderar Golden Boy, MegaChef och Squid.

Mer om vietnamesisk fisksås

Även om det fortfarande är salt, nuoc mamma, eller vietnamesisk fisk sås, har en lättare smak än dess thailändska motsvarighet. Den bästa kvaliteten nuoc mam är gjord med två ingredienser: ansjovis och salt. Men som med thailändsk fisksås kan detta variera mellan märken och vissa kan inkludera andra typer av fisk eller tillsatser, som socker eller konserveringsmedel.

Förmodligen kommer den bästa vietnamesiska sås från Phu Quoc, en ö utanför Vietnams sydvästra kust. Kustvattnet är hem till ca com, en mängd ansjovis som ger en smakfullt, välbalanserad fisksås.

Ta en titt på etiketten; vissa märken av vietnamesisk fisk sås anger också kvävenivån, som noteras i grader N (såsom 30 ° N, 40 ° N, etc.). Detta är en standardåtgärd som anger kväve gram per liter fisksås med ett högre tal som indikerar en högre kvalitet. Populära märken av vietnamesisk fisk sås inkluderar Red Boat och 3 krabbor.

Läs mer: Hur fisksås görs i Vietnam

Välja vilken som ska användas

Trots sina små skillnader i smak kan thailändska och vietnamesiska fisksåser användas utbytbart utan att påverka resultatet av en maträtt väsentligt. Det kommer verkligen ner till personliga preferenser. Om du precis börjat lära känna fisksås kommer du inte troligt att märka en skillnad mellan att använda en sort över den andra. Å andra sidan, om du är en fisksåsaffär med en riktig smak för Sydostasiatiska köket, kanske du märker en liten skillnad när du använder en för den andra.

När du byter Thai fisksås till ett vietnamesiskt recept kan du märka ett något saltigare resultat, och om du byter vietnamesisk fisk sås i ett thailändskt recept kan du känna att lite saknas. Men om du märker en skillnad alls, är det inte en som i sista hand påverkar smaken av din måltid. Där du sannolikt hittar de mest signifikanta skillnaderna i smak och kvalitet ligger mellan olika märken av fisksås.