Vad är skillnaden mellan smör och margarin?

Ta en promenad ner i mjölkgången och märka ett ständigt växande utbud av smör och margarin. De flesta har starka åsikter om vilken man de föredrar.

Men vet du verkligen skillnaden mellan smör och margarin?

Skillnaden mellan smör och margarin

Medan de används för många av samma syften är smör och margarin två mycket olika produkter. Den primära faktorn som skiljer dem är vad de är gjorda av, och därmed de typer av fetter de innehåller.

Vad är smör?

Smör är mjölkprodukten gjord av mjölk eller mjölk. Skuringsprocessen separerar smörfettet (fastämnena) från kärlmjölken (vätskan). Smöret som vi oftast köper är tillverkat av komjölk, även om andra sorter – gjorda av mjölk av får, get, yak eller buffel – är också tillgängliga. Medan vanligen blekgul i färg kan smöret sträcka sig från vitt till djupt, beroende på djurets diet. Och sedan är smöret i sin kärna tillverkat av en ingrediens, det kan tillverkas hemma.

Du kanske har märkt ditt smör märkt som “sött gräddesmör”. Detta indikerar att grädden som användes för att göra smöret pastöriserades, eller upphettades först för att döda några patogener och förhindra förstöring. Det är värt att notera att allt smör i USA är pastöriserat. Det alternativa råa smöret, som är tillverkat med rå mjölk, är förbjuden att kommersiellt säljs i USA, även om den kan finnas i vissa delar av Europa.

Piskat smör, som är utformat för att vara smidigare, lägger till luft i smöret, vilket gör det lättare och mindre tätt. Så en lika stor del av vispad smör, jämfört med vanligt smör, har färre kalorier och lägre fettinnehåll.

Den största faktorn som sätter olika märken smör från varandra är fetthalten, vilket i slutändan påverkar smörets smak och textur. Alla kommersiellt sålda smör i USA måste vara minst 80 procent fett. Eftersom smör är ett djurfett innehåller det kolesterol och är högre i mättat fett än margarin.

Vad är Margarine?

Margarin är en icke-mejeriprodukt som skapats som ersättning för smör. Medan ursprungligen gjordes av animaliskt fett på 1800-talet, innehåller de primära ingredienserna i dag vegetabilisk olja, vatten, salt, emulgeringsmedel och vissa inkluderar även mjölk. Margarin finns i både pinnar och kar.

Det är viktigt att veta att inte alla margariner skapas lika. Det finns variationer från varumärke till varumärke, så det är viktigt att läsa etiketten. Till skillnad från smör är margarin inte något som kan tillverkas hemma.

Liksom smör måste regelbunden margarin också ha en lägsta fettinnehåll på 80 procent enligt lag. Något mindre anses vara en “spridning”. Margarin och sprid som finns i mjölkgången kan sträcka sig från 10 till 90 procent fett. Beroende på fettinnehållet varierar nivåerna av vegetabilisk olja och vatten med de som innehåller ett lägre fettinnehåll som har en högre procentandel vatten.

Eftersom margarinens primära komponent är vegetabilisk olja saknar den kolesterol och mättat fett i smör, och har en högre andel fleromättade och enkelomättade fetter. Det kan emellertid innehålla transfett – även om många märken har minskat eller helt eliminerat detta från ingredienslinjen, med palmolja och palmkärnolja på plats.

Vilket är bättre? Smör eller Margine?

Om du har smakat vart och ett av dessa spridda, vet du hur mycket annorlunda de är. Växer upp i början av 80-talet, vi var en margarinhushåll under ganska lång tid. Tack och lov vid någon tidpunkt gjorde vi omkopplaren till smör. När jag smakade riktigt bra smör var det som ett ljus kom på och jag visste att det här var de saker jag behövde äta. Smör av god kvalitet smakar fantastiskt – det finns bara ingen väg runt det.

Den typ av fett som finns i smör och margarin är en avgörande faktor i vad som skiljer dem från varandra. Medan smör härrör från djurfett tillverkas margarin med vegetabilisk olja. Denna skillnad har en inverkan på smak, konsistens och näring.

När det gäller att ersätta en för den andra är det bäst att gå igenom receptet, speciellt när det gäller bakning. De margariner som har ett lägre fettinnehåll innehåller mer vatten, vilket kan leda till hårdare bakverk.

Så vitt som är bättre är din bästa satsning att bara använda vilken du väljer i måttlig ordning.