Vad är skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl?
(Bildkredit: Kelli Foster)
Mjöl är en viktig pantryklammer. Det spelar en avgörande roll i så många bakprojekt från kakor och kakor, till snabba bröd och pajer. När du köper en säck med allmjölksmjöl, står du inför ett val: blekt eller oblekt mjöl?
Vilken räcker du för? Och vet du vad som skiljer dem från varandra?
Skillnaden blekt och oblekt mjöl
Tekniskt sett blekas alla mjöl, men det är den process som det händer att sätter dessa två typer av mjöl ifrån varandra. Blekt mjöl behandlas med kemiska medel för att påskynda åldrandet, medan oblekt mjöl blektas naturligt i takt med att det åldras. Detta påverkar inte bara färgen och spannmålen av varje typ av mjöl men slutresultatet av bakverk.
(Bildkredit: Kelli Foster)
Mer om blekt mjöl
Blekt mjöl använder blekmedel (vanligtvis bensoylperoxid och klorgas bland annat) för att påskynda mjölets åldringsprocess. Detta resulterar i ett vitare, finare kornmjöl med en mjukare konsistens. Vissa personer med känslig smak kan märka skillnad i smak med blekt mjöl.
Blekningsprocessen mjukar mjölet, vars effekter återspeglas i färdiga bakverk. Livsmedel med blekt mjöl tenderar att ha en mjukare konsistens, mer volym och en ljusare färg än de som är gjorda med oblekt mjöl.
Blekt mjöl är bäst för att göra kakor, pajskorpor, snabbbröd, muffins och pannkakor.
(Bildkredit: Kelli Foster)
Mer om oblekt mjöl
Oblekt mjöl är mjöl som har åldrats naturligt efter att ha fräsats. Den har en vitvit färg, som fortsätter att vara matt som den åldras, och en mer tät korn än blekt mjöl. Bara för att denna typ av mjöl inte blivit blekt betyder inte nödvändigtvis att den inte har behandlats med andra kemikalier. Alla märken är olika, så det är viktigt att läsa etiketten för att veta vad du köper.
Oblekt mjöl tar längre tid än blekt mjöl för att producera, och på grund av detta är det vanligtvis dyrare.
Med en tätare konsistens ger oblekt mjöl mer struktur i bakverk, vilket gör den till en idealisk bas för saker som jästbröd, grädde, eclairs och bakverk.
(Bildkredit: Kelli Foster)
Kan de användas omväxlande?
När det åldras, mjölas naturligt blekt från exponering för syre. Oblekt mjöl, som tar längre tid att producera, åldras naturligt, medan blekt mjöl använder kemiska medel för att påskynda processen. Slutresultatet är två typer av mjöl: en med en klar vit nyans och fint korn (blekt mjöl) och en som är blek och benvitt med ett tätare korn (obelagt mjöl). På grund av sina olika texturer producerar varje mjöl små variationer i bakverk.
Så vad betyder det för din bakning? Medan det kan finnas skillnader i färg, volym och även lukt av dina bakade varor från att använda ett mjöl över den andra, kommer de att vara små. För bakverk är det övergripande grundläggande resultatet detsamma med antingen mjöl. Din muffins kommer fortfarande att stiga, dina kakor kommer fortfarande vara läckra, och den lagerskaka kommer att bli bra.