Vad är Pickling Salt? Behöver du verkligen det?

(Bildkredit: Christine Gallary)

Salt är en av de viktigaste ingredienserna i betningsprocessen, men spelar ingen roll vilket salt du använder? Vissa recept kräver något som kallas “betnings salt” – vad gör betesalt speciellt och kan du ersätta en annan sorts salt för det? Här är vad du behöver veta.

(Bildkrediter: Dream79 / Shutterstock)

Vad är Pickling Salt?

Picklesalt – ibland kallat konservesalt eller konserverande salt – är rent granulerat salt (natriumklorid). Picklesalt innehåller inte anti-caking ingredienser, som kan göra betande flytande molnigt eller tillsatser som jod, vilket kan göra pickles mörka. Dessutom har betningssalt fin granulat som gör det lätt att lösa upp i en saltlösning. Morton och Ball är två vanliga varumärken som finns tillgängliga i livsmedelsbutiker, vanligtvis i saltavsnittet eller bredvid konservburkarna i hårdvaruaffärer.

Förvara saltning i en lufttät behållare bort från fukt för att förhindra att saltet klumpas.

Behöver du verkligen Pickling Salt för Pickling?

Medan betningssalt är perfekt för betning, eftersom det har fina granulat (finare än jämnt bordsalt) och inga tillsatser, är det inte det enda saltet som kan användas. Kosher salt är ett bra alternativ, så länge det är rent salt utan tillsatser. (Diamantkristall är ett bra märke, undvik Morton, vilket innehåller antiklumpningsmedel.) Rent havsalt kan också användas vid betning.

Även om bordsalt är helt säkert att använda vid betning rekommenderas det inte att kvaliteten på pickles kan drabbas av dess tillsatser.

Från vänster till höger: kosher salt, betningssalt, bordsalt

(Bildkredit: Christine Gallary)

Substitut för Pickling Salt

När du gör substitutioner för betning av salt, kom ihåg att vikt per volym kan skilja sig. Salter grövre än betningsalt kan också ta längre tid att lösa upp. University of Wisconsin – Cooperative Extension rekommenderar att 1 1/2 koppar koshersalt är ungefär 1 kopp konserverings- och betingsalt eller cirka 50% mer koshersalt. För fermenterade pickles rekommenderas att de mäter enligt vikt: 7 3/4 ounces (220 gram) flakat salt motsvarar 1 kopp konserverings- och betnings salt.

Det här inlägget har uppdaterats – ursprungligen skrivet av Emily Han och publicerades i augusti 2013.