Traditionellt brittiskt recept: Eccles Cakes

Smält smöret i en liten kastrull över medelvärme. Tillsätt kryddor och skalla och steka tills de är doftande i smöret. Tillsätt frukt, brandy och juice. Simma i tio eller femton minuter, rör om ibland. Låt svalna, sätt sedan in i kylskåpet överallt för att låta smakerna verkligen smälta.

Ta tre av stekarna av smör och skiv dem i halva längdriktningen och sedan igen breddvis. Ordna dem i en rektangel på en stor bit vaxpapper. Lägg en annan bit papper på toppen och rulla dem smöret ut i en 9×12 tum rektangel mellan arken av vaxat papper. Chill i minst fyra timmar.

Sätt de fyra kopparna mjöl i en matberedare. Klipp upp den återstående stenen av smör och tillsätt den, bit för bit, till mjölet och puls i dammiga krummer. Dumpa smörmjölkrummen i en stor skål och tillsätt isvatten gradvis, rör om, tills degen kommer ihop. Knäda i några minuter tills det är slät. Wrap och kyl i fyra timmar eller över natten.

Rul degen ut i en 1/4 tum tjock rektangel och placera smörrektangeln ovanpå. Vika degenes hörn över smöret och rulla ut till dess tidigare storlek. Vika degenas sidor upp till mitten, som att vikla en bit papper i tredjedelar och vika den igen i halvvägs, som att stänga en bok. Du jobbar smöret i degen i finare och finare lager; Smöret om det blir kallt kommer att puffa bakverket på läckra och spektakulära sätt när du är klar. Wrap detta paket väl och lägg tillbaka i kylskåpet i minst en timme eller två.

Ta ut degen och rulla paketet i rektangeln igen, och upprepa sedan vikningsprocessen. Detta jobbar smöret i konditoriet i finare och finare lager. Fortsätt denna process – rulla ut och sedan vikas. Dessa kallas varv. Gör minst fyra varv – sex eller mer är ännu bättre. Det är väldigt enkelt: ju längre du låter degen vila och slappna av mellan varv, och ju mer man gör det, desto lättare och flakierare blir ditt bakverk. Jag gjorde fem vändningar under ca 8 timmar och min var bra – men om jag gjorde något annat bakverk skulle jag definitivt låta det sitta över natten minst en gång.

Värm ugnen till 375 ° F. Linjer ett bakplåt med pergamentpapper. Ta en tredjedel av puffdegens degen från kylskåpet. Det ska vara väldigt kallt och fast, men inte svårt. Rulla den ut till en tjocklek på ca 1/8 tum.

Skär små cirklar – Jag använde en kexskärare som gav mig fyra tums cirklar. Du kan göra större, men jag ville ha många individuella bakverk. Sätt en liten fyllningsduk (ca 1 tesked) i mitten av varje degcirkel.

Vik i halva, som en potsticker dumpling, och täta kanterna med fingrarna. Ta nu de två spetsiga kanterna upp och vik dem i mitten, på den böjda sömmen. Placera ut den lilla påsen med fingrarna och rulla den i en liten cirkel – bara tunn nog att fyllningen visar genom degen lite. Försök att inte låta det läcka ut, men. Gör två eller tre grunda snedstreck i toppen av den färdiga runda tårtan.

Pensla med slagen ägg och strö med socker. (Notera: Jag tycker att min bakverkdegen var ganska varm vid denna punkt, från all hantering och rullande. Jag försökte inte detta på den tiden, men i framtiden tror jag att jag skulle lägga de färdiga, obakade kakorna med kakor i kylen eller frysen för att låta dem kyla igen – kanske i en timme. Detta skulle göra en högre, lättare bakverk.)

Baka i ca 20 minuter, eller tills det är guldbrunt och puffigt. Försök att inte äta en omedelbart – den heta rosenfyllningen kommer att scorch din mun – tro mig, jag vet. Dessa är otroligt bra även några dagar senare.