Soda Recept: Hemlagad Ginger Ale
Jag har varit så väldigt exalterad att dela med mig av min nya homebrewing-bok, Sanna Brews, med dig denna vecka Igår gav vi dig en liten titt på boken, och idag är det ännu en prydnad för att gnista dina homebrewing daydreams! Jag har många favoriter från boken – Peach Iced Tea Kombucha, Mocha Stout, Chai-Spiced Mead – men denna Ginger Ale är The One. Det är som om alla dina vildaste ålbröllop är sanna: snyggt och friskt, sött och lite kryddigt och perfekt för dessa tidiga sommardagar. Ännu bättre, du kan starta en sats i kväll och njuta av ditt första glas homebrewed soda i morgon.
Denna ginger ale är ett bra ställe att börja om du aldrig har bryggt någonting tidigare. Allt du behöver är en återvunnen plastpipa. Fyll bara den med den söta gingery-sodabasen, tillsätt en nypa jäst och skruva på locket. Kontrollera flaskan så ofta – när det är rockfast i beröring med nästan ingen givare, håll den i kylen i några timmar. När du är kyld, är du redo att rocka och rulla.
Jag älskar att använda champagnejäst för att bryta sodavatten eftersom jag känner att den har en renare smak och gör en snyggare läsk. Du kan hämta små paket av denna jäst hos homebrewingförsörjningsaffärer och några Whole Foods-butiker, eller du kan beställa dem online från platser som Norther Brewer. Du behöver bara en nypa för att göra din läsk, så sätt upp den övre jästen och förvara den i kylskåpet tills nästa soda gör att man slår strejk.
Men om du är ivriga att göra läsk och inte kan hämta champagnejäst direkt kan du också använda vanlig aktiv torr jäst – samma som används för brödbakning. Du kanske tycker att din läsk har lite en jätte eftersmak med denna bakersjäst, men det gör ett bra jobb i en nypa!
Klar att få din läsk på? Här har du!
→ Sanna Brews är ute nu! Hitta Emmas bok på ditt lokala bibliotek, oberoende bokhandel eller Amazon: True Brews: Hur man gör Craft, Fermented Cider, öl, vin, affärer, soda, Mead, Kefir och Kombucha hemma av Emma Christensen
→ Läs mer om Sanna Brews på Emmas personliga blogg: emmaelizabethchristensen. blogspot.com
Hemlagad Ginger Ale
Göra ca 8 koppar (tillräckligt för att fylla en 2-liters plast läskflaska)
-
2-tums fräsch gingerrot
- 1 kopp
vatten, plus mer för att fylla flaskorna
- 9 matskedar / 4 uns
vitt granulat, plus mer om det behövs
- 1/8 tesked
salt-
- 5 matskedar
färskpressad citronsaft (från 2 till 3 citroner), plus mer om det behövs
- 1/8 tesked
torr champagnejäst
Skal och finera gingerna (jag använder en mikroplan). Du borde ha ca 2 matskedar riven gingerroot.
Koka upp vattnet i en liten kastrull på kaminen eller i mikrovågsugnen. Ta bort från värmen. Tillsätt socker och salt och rör om för att lösa upp. Tillsätt ingefära och låt stå tills det är kallt. Rör i citronsaften.
Häll ingefäravattnet i en ren 2-litersflaska med en tratt. Torka inte ut ingefära. Tappa av flaskan med vatten och lämna minst 1 tum av huvudytan. Ge det en smak och tillsätt mer citronsaft eller socker om så önskas. Det extra sockret upplöses på egen hand.
Tillsätt jästen. Skruva på locket och skaka flaskan för att lösa upp och fördela jästen. Låt flaskan sitta vid rumstemperatur ut ur direkt solljus tills kolsyra, typiskt 12 till 48 timmar, beroende på rumstemperaturen. Kontrollera flaskan regelbundet; När det känns stenigt fast med mycket lite ge, är det klart.
Kyl över natten eller i upp till 2 veckor. Öppna väldigt långsamt över diskbänken för att släppa trycket gradvis och undvik bubblor. Häll soda genom en liten finmask för att fånga ingefära när du häller.
Receptanteckningar
Flaskor i glasflaskor: Sodas kan också flaskas i glas eller swing-top-flaskor, men det är svårare att berätta när sodavatten är helt kolsyrat. Därför fyller du med en liten plast sodaflaska med varje sats du flaskar för att använda som en indikator för när sodavatten är klar. Kyl alla flaskorna så snart plastflaskan är kolsyrad. Lämna aldrig glasflaskorna vid rumstemperatur när de är kolsyrade.
Sockerfri soda: Använd 1 matsked vitt granulärt socker per 8 koppar läsk till karbonat, men bortom det kan du sötna efter smak med ett annat sötningsmedel du väljer. Sockret kommer nästan att konsumeras under jäsning.
Alkohol i Homebrewed Sodas: Så länge som jäst används för att kolhydrera drycker, kommer alkohol att tillverkas som biprodukt. Emellertid begränsar den korta jäsningstiden mängden alkohol som produceras i sodavatten, och det kommer vanligtvis ut till mindre än 1 procent.
Hur man undviker Gushing, Exploding, Overcarbonated Sodas: Sodas kan överkolonnera mycket lätt. Detta kan orsaka gejsrar när du först öppnar dem eller spränger flaskor om de lämnas oanvända för länge. Kylning avbryter jäsning (och därmed karbonering), men det börjar igen när flaskorna avlägsnas från kylning.
Det är bäst att flaska sodavatten i använda (rengjorda!) Plastflaskor, eftersom det är lätt att mäta kolsyra bara genom att trycka på sidan. Öppna alltid sodavatten över diskbänken eller utsidan och skruva av locket extremt långsamt för att tillåta att trycket släpps gradvis.