Runt om världen: 10 sätt att laga mat med bananblad

Runt om i världen, där bananer växer, har kockar tänkt på sätt att använda de jätte lövna, omsluter dem runt mat både smaklig och söt. Ett paket gjord av bananblad förseglar i fukt och smak och infunderar innehållet med en subtil, gräsmattig arom. Från latinamerikanska till asiatiska rätter finns här 10 smarta och vackra sätt att laga mat med de mångsidiga bladen.

• 1. Ångad fisk – Ett bananblad gör ett doftande och bekvämt fiskdammande paket. Vik bladet runt någon form av fastfiskad fisk (hållbart, förstås!) Tillsammans med kryddor som färska örter, vitlök, ingefära eller currypasta. Se det här inlägget för några tips.

• 2. Grillad fisk (och andra livsmedel) – Enligt Jaden of Steamy Kitchen finns det två fördelar med att grilla en fisk ovanpå bananbladet. För det första “förhindrar den sköra fisken att hålla sig fast vid grillgallren” och för det andra “lägger man en mild rökig, söt smak till fisken. ” Få hennes recept: Grillad hel fisk på bananblad. Denna matlagningsmetod kan också användas för räkor eller grönsaker.

• 3. Savory custards – I hela Sydostasien gör kockar bananblad “båtar” till ångblandningar av kött, kryddor, kokosmjölk och ägg. Sun-Sentinel har ett recept på Cambodian-Style Amok Fish (anpassningsbar för kyckling eller tofu) och bra steg-för-steg-bilder för vikning av båten. Under tiden delar Nyonya Food en malaysisk version av denna maträtt som heter Otak-Otak.

• 4. Tamales – I tropiska områden i Mexiko och Centralamerika är tamales inslagna i bananblad, vilket ger en annan smak än majsskal. Kolla in Saveurs recept på Guatemala-Tamales med Ancho Chile sås eller helt enkelt Recepts Vegetarisk Bananblad Tamales.

• 5. Pasteller – Liknande tamales är latinamerikanska pasteller ofta omsläppta i bananblad. Hector Rodriguez har ett recept på den Puerto Ricanska versionen av Pasteller, gjord med gröna bananer och yautia-rot (liknande taro), tillsammans med en stegvis fotografisk guide för montering och inslagning av dem.

• 6. Cochinita pibil – Cochinita pibil är en mexikansk maträtt som traditionellt består av en helt sugande gris rostad i bananblad. För ett recept som är mer genomförbart hemma, se Andrea Myers Slow-Cooked Achiote-Marinated Pork (Cochinita Pibil).

• 7. Idlis – Varada Aayi’s Recipes delar en riff på hittu / khottek / kadubu, en indisk maträtt som traditionellt är gjord av ris och urad dal (svart lins) smet i marmor av jackfruitblad. Denna bananbladversion är lättare att montera.

• 8. Bibingka – Bibingka, en filippinsk kokosnötkaka, är traditionellt bakad i en kruka kantad med bananblad. Panlasang Pinoys recept visar hur man anpassar detta till en tårta, medan Jun-Blogs version använder ramekiner. Vi ser fram emot att prova en av dessa metoder nästa gång vi gör vårt eget binbingka recept.

• 9. Klibbigt ris – I Sydostasien är klibbigt ris insvept och ångat i bananblad för en söt eller smaklig behandling. För två exempel, kolla Thai & Lao Foods recept på Khao Dome (Coconut Sticky Rice in Banana Leaves) och The Global Gourmets recept på Indonesisk Lemper Ayam (Sticky Rice and Spiced Chicken
i bananblad).

• 10. Presentation – Fräscha, gröna bananblad kan användas som tallrikar, betjänar behållare och bordsinredning. Bananblad båtar skulle göra vackra skålar för ångat ris, sallader, efterrätter och mer. En annan idé är att vikla löven i kottar för att fylla med nudlar eller andra livsmedel.

Leta efter bananblad på asiatiska och latinamerikanska marknader. Om färska är inte tillgängliga, kontrollera frysta matavsnittet. Online kan de hittas på Matvaror Thai.

Relaterad: Ingrediens Spotlight: Banan Blossom

(Bilder: Flickr medlem bigberto licensierad under Creative Commons, Flickr medlem swanksalot licensierad under Creative Commons, Flickr medlem harryalverson licensierad under Creative Commons, Michael Laughlin / Sun Sentinel, Flickr medlem jerine licensierad under Creative Commons)