Recept: Lammkoteletter med senapssalladsås, rostade tomater och pärlcouscous

Det är inte så ofta att jag piskar upp en pläterad lammmiddag till vänner. Lamm av god kvalitet är en verklig splurge, men ibland räcker livets händelser till inget mindre än det bästa. Den här enkla showstopping-menyn gör just det.

Min fästman och jag firade vår “anti-versary” i helgen (som är en lång historia i sig) som just så hände att sammanfalla med några av våra älskade vänner “riktiga” årsdag. Vi bestämde oss för att fira tillfället genom att göra det vi bäst gör, dela en utsökt måltid.

Dessa vänner bor på gatan, så jag lagar mat på dem regelbundet, men våra middagar är vanligtvis lediga och oftare än inte bestående av olika rester som jag bönder från recepttestning. (Hej, all mat måste gå någonstans!) För den här viktigaste måltiden ville jag servera något minnesvärt men ändå enkelt – inget prickigt men ändå en uppgradering från min dagliga biljettpris.

Jag förstoppade huvudrätten först: Jag ville ha ett lyxigt kött som middagens huvudfokus. Jag älskar att äta lamm men sällan lagar det, så det verkade som det perfekta alternativet, särskilt eftersom vi är i vårens hjärta. Efter en resa till marknaden för att se vad som var bäst, köpte jag lamm “dubbla revben” kotletter – en mild och smaklig skära som vid pan-seared och snabbt rostad ger ett ömt, saftigt köttstycke.

Efter slutförandet av huvudrätten var det dags att välja sidorna. Jag behövde en färgstark grönsak och ett strikt korn. Gröna bönor, min vanliga go-to, verkade för förutsägbara. Rostade körsbärstomater å andra sidan skulle vara ljusa, söta och ge en härlig kontrast till lammet. (Plus jag visste att de kunde göras på förhand.) När det gäller stärkelsen valde jag att inte servera mina favoritolivolja rostad potatis och piskade upp en örtinfuserad pärlcouscous med hjälp av bounty från min blomstrande trädgård istället. (Och jag föredrar faktiskt min couscous serveras vid rumstemperatur, så jag kunde göra det tidigare på dagen.)

Sedan jag slog ut mina rätter i förväg hade jag gott om tid att sippa på champagne och njuta av den vackra södra vårdagen. För att hålla oss över till middag satte jag ut ett enkelt mellanmål av ost och kakor för att nibble; Jag kände inte behovet av att gå över toppen, som jag ofta känner mig tvungen att göra. Och med lammet som skådespel, ville jag ha oss alla bra och hungriga.

Lammbenets koteletter kom ihop i en bris. En sådan prissatt skärning behöver lite prydnad – bara olivolja och en generös mängd kosher salt och peppar. I sista minuten bestämde jag att jag skulle göra en porssås (för varför inte?) Medan lammet vilade, så skapade jag en dekadent senapssalladsås med pantryingredienser i flygningen. När jag gjorde såsen poppade jag de rostade tomaten tillbaka i ugnen för att värma upp, och sedan monterade vi vår måltid. Jag pläterade couscousen och körsbärstomaterna först. Jag vilade koteletterna ovanpå couscousen följt av ett stänk av senapssås, en strö av hackade örter och en stor duggregn med bra olivolja.

Vi slukade måltiden och vilken måltid det var. Alla gushed och jag glödde. Det var definitivt något att vara stolt över. I slutet är denna meny sant bevis som är enkelt och säsongsbetonat alltid utsökt och alltid värd att fira. Lammet var den äkta behandla, och nu kan vi bara få oss en ny “anti-versary” tradition! (Jag räknar ner till nästa år!)

Lammkoteletter med Creamy Mustard Shallotsås, Rostade Tomater & Pearl Couscous

Serverar 4 till 6

  • För de rostade körsbärstomaterna:
  • 1 pund

    (cirka 2 torra pints) körsbärstomater, skivad i hälften

  • 2 matskedar

    olivolja

  • 3 till 4 kryddnejlika

    vitlök, skivad

  • Skal av en halv citron

  • Kosher salt och nymalet peppar

  • För herbed couscous:
  • 2 1/2 koppar

    kycklingstock (eller vatten)

  • 2 koppar

    okokt pärlcouscous

  • 2 matskedar

    olivolja av god kvalitet

  • 2 matskedar

    rödvinsvinäger

  • Citronskal från halv citron

  • Krama citronsaft

  • 3 till 4 matskedar

    finhackade örter (som italiensk persilja, basilika och mint)

  • Kosher salt och nymalet peppar

  • För lammet:
  • 4 till 6

    Dubbla lammfiskskivor (2 revben) med ben bifogade (se Receptanteckningar)

  • God kvalitet olivolja

  • Wondra mjöl, för dammning (valfritt)

  • Kosher salt och nymalet peppar

  • Canola eller vegetabilisk olja, för matlagning

  • För senapssalladsås:
  • 1

    stor skalot, finhackad

  • 1/4 kopp

    vitt vinäger

  • 1 kopp

    kyckling eller biff lager

  • 1 matsked

    fullkorns senap

  • 2 matskedar

    tung grädde

  • 1 matsked

    Smör

  • Kosher salt och nymalet peppar

För tomaten förvärmas ugnen till 350 ° F. Placera tomaten på en plåt och kasta med olivolja, vitlök och citronskal. Smaka med salt och peppar. Koka, rör om en gång tills tomaterna är mjuka och börjar skryta, ca 30 – 40 minuter. (Tomaten kan göras några timmar i förväg och hålls vid rumstemperatur medan du förbereder couscousen och lammet. För uppvärmning, sätt tillbaka dem till ugnen medan lammet vilar.)

För couscousen, sätt kycklinglagret till koka. Rör i couscousen och koka igen. Skydda värmen till en simmer och koka i 10 minuter, eller tills vätskan har avdunstat. Avlägsna från värmen och rör om olivolja, ättika, citronskal, citronsaft och örter. Smaka med salt och peppar och justera ingredienserna efter önskemål. (Couscousen kan beredas vid sidan av lammet och serveras varmt eller på förhand och serveras vid rumstemperatur.)

För lammet, förvärm ugnen till 325 ° F. Förvärm en stor gjutjärnspanna över medelhög till hög värme. Tillsätt en matsked olja och fortsätt uppvärmning tills oljan piperar varmt, men inte röker.

Medan pannan är uppvärmd, ta bort lammkoteletterna från kylskåpet och gnugga med olivolja. Damm alla sidor med en lätt beläggning av Wondra mjöl (om du använder) och säsong generöst med salt och peppar. Tillsätt revbenen på pannan, fettsidan neråt och sear tills guldbrun, ca 3 minuter. Vänd och fortsätt searing revbenen på botten och båda sidor, ca 2 minuter per sida.

Överför stekpannan till ugnen och fortsätt med att laga mat – koka tills lammet registrerar en inre temperatur på 120 ° F för sällsynt (ca 5 minuter), 125 ° F för medium sällsynt (6-7 minuter) och 130 ° F för medium ( ca 8 minuter). Tält med folie och låt köttet vila medan du gör såsen, ca 10 minuter (lammet kommer att sluta matlagas när det sitter).

Medan lammet vilar, gör såsen. Tillsätt skaloterna i pannan från lammet och sauté över medium värme tills det mjukas, ca 3 minuter. Tillsätt vitvinägerna. Öka värmen till hög och koka tills vätskan nästan förångas. Lägg i lagret och fortsätt kokande tills såsen minskas med tre fjärdedelar. Rör i senap och tung kräm och fortsätt tillagning tills önskad tjocklek är uppnådd, en annan minut eller så. (Såsen blir tjockare lite mer när den sitter.) Ta bort från värme och visp i smöret. Smak och krydda med salt om det behövs.

Receptanteckningar

De flesta lammrecept kallar fransking på revbenen, vilket betyder att det överflödiga fettet och köttet som täcker benen är borttagna, men jag föredrar att lämna dem som det är, eftersom fettet ger mer smak.

(Bilder: Nealey Dozier)