Receptöversikt: Kockens Illustrerade Vodka Pie Crust

Har du hört talas om vodka tårta skorpa receptet? Det gjorde stora nyheter i bakande världen när Cooks Illustrated först publicerade det i höst. Hälften av cirkeldjutens fukt kommer från vodka, som är 40% ren alkohol. Alkoholen främjar inte glutenbildning, så det hjälper skorstenen att bli mycket flakigare och mer ömtålig – en idiotsäker hjälp till de av oss som tenderar att övervinna vår cirkeldeg.

Så hur fungerar den här pajdegarden? Är det okonventionella tillskottet av vodka värt det? Vi gav det en snurr och här är våra tankar.

En pajskorpa är gjord av bara några saker, som Emma beskrev. Vodka receptet förändras inte mycket av den klassiska formeln av fett, mjöl och vätska; Vodka är den främsta innovationen.

Detta recept kräver specifikt en matberedare att blanda de torra ingredienserna (mjöl, salt, socker) och fettet (en blandning av smör och förkortning). Vi blandade dem i en skål och skar i smöret och förkortningen. Vi pulveriserade dessa med bara ett par snabba utbrott (titta på en mer detaljerad post på hela processen att göra en paj snart).

Då var det dags att lägga till vodka! (Vi använde Sobieski Vodka, en billig men mycket trevlig variation från Polen som vi har provat. Det är faktiskt # 1 vodka i Polen och nyligen introducerad till USA.) En lika stor mängd vodka och vatten går in i denna skorpa recept. Vi rörde om det med en spatel och degen bildade snabbt en jämn boll. Vi lindade den i plast och lade den i kylskåpet för att kyla.

Nu är här här skorpan blir knepig. Det finns en hel del extra fukt i det på grund av vodka. Se, det mesta av den alkoholen brinner av när du lagar mat och lämnar en fläckig ömskorpa bakom. Men under tiden är den unbakade degen väldigt klibbig – mycket, mycket klibbigare än den styva baka degen vi brukar. Så här är huvudtipset vi skulle erbjuda när du arbetar med detta recept:

• Chill din deg tills den är så stel som taffy eller annat hårt godis. Du vill fortfarande kunna rulla ut det, men det ska vara väldigt styvt. Annars kommer det att hålla fast vid din rullebräda eller bänkskiva, oavsett hur mycket mjöl du använder.

Efter ett par falska börjar försöka få denna väldigt mjuka, kex-deg i våra pannor i ett stycke vi bara klappade ut det från mitten av pannan. Det såg inte bra ut, men det höll ett löfte.

Visst nog, den här bakade degen (vi hade några skräp vi bakade och åt genast) var den angenämaste, skarpaste skorpan vi någonsin hade använt i en paj. Utsökt! (Och ingen smak av alkohol, om du undrade.)

Vi är inte de första som bloggar denna pajskorsa kolla även på dessa kommentare, både med recept på receptet.

• Cooks Illustrated’s Foolproof Pie Deig på allvarliga ätter
• pajskorpa 101 på Smitten Kitchen

Har du någonsin provat den här pajen? Vi lägger definitivt till vår vanliga repertoar.

Relaterad: Recept: Basic Pie Crust

Relaterad: Matvetenskap: Anatomi av en Pie Crust

(Bilder: Tro Durand)